шкембе со кари
„Главниот град на прегратката“ , вака резимира градоначалникот на Мадрид, Мануела Кармена , идејата за градот што ја има за сите жители на Мадрид и пошироко.
Убаво е. Тоа веќе не е транскрипт на сликата што сите ја имаме за овој град на никого. Рамон Гомез де ла Серна веќе рече: „Мадрид нема ништо и има се, Мадрид е импровизација и упорност“ . Малку место за средба, сечиј дом, дружења со кафе и џин-тоници во вторник, исто така и во вторник.
Исто така, неговата гастрономија е традиционална и пријатна. Мадрид се неговите кани како пинксовите во Сан Себастијан, затоа што ова Тоа е град кој живее на улица и така мора да се сфати и неговата гастрономија: нивните ** тортиља предјадења ** (шлаг, омлетот мора да биде голтка), печурките во син лебед _(Calle Gravina, 19) _ или аншоа и брави на толку многу маси под пролетното сонце - каква убавина е Мадрид во мај: неговите тераси и неговите багреми, неговите вибрации (тоа е уникатно) и тоа „живеење сега“ толку многу наше затоа што времето си оди, си оди.
Омлет со мозок и кокотксас
Лесно е да се јаде добро во Мадрид, но што е традиционална гастрономија ако постои? Тоа секако е отпадоци (кујната на сиромашните), на кокошки за време на Сан Лоренцо или Богородица де ла Палома, но исто така внатрешните органи, муцките, мозокот, ушите и свинската кожа, јагнешкиот отпад (бели дробови и црн дроб), Шкембе во мадридски стил, тротери или лукчиња. Глава и срце.
Неколку таверни го разбрале овој нов Мадрид, како ** La Tasquería ** од Хави Естевез _(Calle Duque de Sesto, 48) _ или ** La Taberna de La Elisa ** од Хавиер Гоја, Хавиер градоначалник и Дејвид Алфонсо (Трицикл ), а Кастилска кујна од 1907 година закрепна за El Barrio de las Letras _(Улица Санта Марија, 42) _.
Класик? Пилешко Фрај во Амбасадори _(број 84) _. Патем, патувањата во ** Винотека де лос Херманос Гарсија де ла Навара ** во Монталбан _(број 3) _ ме излудуваат, а и прошетката потоа по Ел Прадо.
Вака изгледа обновената кастилска кујна од 1907 година
Фабадата на Доња Јулија во Астуријци _(calle de Vallehermoso, 94) _, лигњите од ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, печивата манзанила во венеција _(Calle Echegaray, 7) _ и толку многу рибари во ова пристаниште во сува Шпанија: „Рибопродавачите на Мадрид во лето се носталгија на Кастиља за морето“ , напиша Гонзалес Руано на масата во кафе Теиде.
Мадрид е Ботилерија и Фогон де Саша - Сача или варварство - (Улица Хуан Хуртадо де Мендоза, 11) _; салата со вентреска и кавијар од Таскита напред _(Улица Балеста, 6) _; ловот на Ињаки Камба во ** Арце ** _(Улица Аугусто Фигуероа, 32) _; чудесното лизгалки со црн путер во ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ или маринираното ибериско свинско месо во ** Taberna Verdejo ** во Маријан и Кармен _(Calle de Espartinas, 6) _ .
Мадрид е неговото наследство и неговото сеќавање. А тоа е тоа што малку градови го разбрале како Форумот ние сме она што ни претходи , ако не сме повеќе од парчиња од она што бевме.
Поради оваа причина, тие ги полнат до гребенот (секој ден) Виктор и Анхелес ** Мембибре ** во Шамбери _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, бидејќи знаат дека не мора да го измислат тркалото: само се хранат добро.
Малку како она комерцијално кафуле кое се врати во Кружен тек Билбао средутринските кафиња и торрезно со рамен гранаш; кажете ја сегашноста со разбирање на минатото.
Тоа е приказна за пепе рок , готвач на ресторанот, „автентичниот Мадрид кој ме потсетува на моето детство е онаа што ја најдовте во која било маалска кафеана секој ден ; за време на викендите твоите родители пиеја пива, а ние пиевме безалкохолни пијалоци, а ти стоеше на прсти за да стигнеш со чепкалката и ужина аншоа во оцет, крокети или сендвич со лигњи исечен на три дела...
Сега, во Café Comercial, бараме да допреме до ресторанот со вкусовите на нашата мадридска гастрономија од порано и со обновена постановка, но верна на потеклото на искрената и искрена кујна“.
Мадрид е неговата гастрономија, неговите предјадења и неговите пива, но во реалноста тоа е повеќе од сето тоа, бидејќи тоа е и неговата топлина, неговите ексцеси и неговата бескрајна предиспозиција за рекет. Мадрид не помина, Мадрид поминува.
Во барот на Комерцијал Кафе