„Оживеаната“ фасада
Ориол Балагуер Тој е еден од оние генијалци кои победуваат на кратки растојанија и крие, зад престилка и очила со рогови, вродена способност да изненадување со првиот впечаток.
Сè уште се сеќавам на првиот пат кога ги отвори вратите на ** La Duquesita; ** се нуди без прашање до слепо дегустација на разни чоколади, од најдобрите до највалканите, без страв дека ќе се стават на тест.
Бидејќи пред сè, Балагуер е многу напреден човек, речиси како дете на кое му е даден првиот скејтборд и го остава настрана стравот од падини или самиот закон на гравитација.
„Исто така, сакав да ризикувам и да направам нешто поинакво, можеби посовремено и авангардно, нешто што совршено се вклопува во Мадрид“.
ЖИВОТНА МАГИЈА СО ЧОКОЛАДА
Балагуер е чистокрвен каталонец, По потекло од Калафел (Тарагона). Како дете, тој го гледал својот татко како внимателно прави колачи во пекарата, речиси без да сфати дека тоа ќе биде неговиот прв контакт со светот на слатките. И поконкретно чоколадо, бидејќи играјќи како татко му го навело да студира на Училиште на слатки еснафот на Барселона и да се биде дел од elBulli од Феран Адрија во текот на годините.
Неговиот педантен карактер, неговата експлозивна креативност и неговата занаетчиска душа беа и ќе бидат негови најдобри придружници на патувањата, архитекти на големи достигнувања како на пр. најдобар десерт во светот во 2001 година, најдобар слаткар во Шпанија во 2008 година и најдобар слаткар според Меѓународната академија за гастрономија оваа година 2018 година.
Слетувањето во Мадрид и освојувањето на главниот град немаше да биде премногу комплицирано за талент како неговиот, иако и самиот признава дека тоа била авантура која барала голем труд. Тој избра благородна зона, во срцето на областа Саламанка да ја започнете вашата магија преку слаткарница која продолжува да не тера да сонуваме секој ден.
А притоа во сите овие години знаел да најде време за ги учи неговите курсеви, пишува некои книги и го разгалува неговото семејство, можеби неговото најскапоцено богатство.
Готвачот го избра срцето на областа Саламанка за да ја отвори својата продавница за чоколади
КАТАЛОНЕЦ ВО МАДРИД: 10 ГОДИНИ УСПЕХ
Ориол донесен во Мадрид нов концепт на слатки, поелегантен и помодерен, со уникатен производ кој често се заснова на игра и набљудување, дефинирање на нови текстури, потрага по невозможни форми, неповторливи вкусови и ароми.
Влегувањето во нејзиниот бутик е светлосни години далеку од продавницата за чоколади каде што се одјавува покрај каса. „Јас сум луд и навистина сакам предизвици. Исто така, сакав да ризикувам и да направам нешто поинакво, можеби посовремено и авангардно, нешто што совршено се вклопува во Мадрид. Вистината е дека сум воодушевен бидејќи во Мадрид луѓето ме пречекаа феноменално, ме застануваат на улица и ми честитаат“, вели готвачот.
Искуството во просторот Балагуер е речиси како влегување во златарница, без никакви зависни лица, речиси со советници за непцето.
Погледот се губи околу периметарот на просториите, преполни со најуникатните чоколади. Тоа е земен рај каде чоколадото не може да биде грев. Невозможно е.
8 чоколадни текстури: мус, кремаста пандишпан, карамел сос, бисквит и сунѓерска чоколада
Верен на креациите кои го издигнаа на врвот, Балагуер во текот на оваа деценија одржуваше 8 чоколадни текстури (Најдобар десерт во светот 2001 година), на овошен панетоне (Најдобар Artisan Panettone во Шпанија) и неговите фантастични замрзнати плодови.
„Ние, исто така, ги задржавме нашите амблеми малку за конзистентност, бидејќи тоа нè идентификува нас и затоа што луѓето што доаѓаат овде го сакаат тоа. Линијата на чоколади е голем успех“, вели Ориол.
И тој создал колекција на чоколади инспирирана од градот Мадрид, високо ценет од жителите на Мадрид и во кој тој рекреира фантазии со вкус на егзотично овошје, меѓу другото.
Не постои роденден без торта, а не мора да сте мајстор за слатки за да ви биде јасен овој концепт. Но, во оваа прилика, и за да ја прослави оваа прва деценија успех во Мадрид, Ориол одлучи да измисли прекрасен десерт. Тоа е Чоколаден мус со крцкав пандишпан „егзотични желе“, вкусно лудило кое веќе е во бутикот достапно за најзаинтересираните за чоколадо.
Дефинитивно, најдобро чуваната тајна на Ориол Балагуер е лесно да се открие. Не повеќе од дозволете си да бидете водени од мирисот и повторно да сонувате.
За да ја прослави својата прва деценија во Мадрид, Ориол одлучи да измисли прекрасен десерт: чоколаден мус со крцкав пандишпан „егзотични желе“.
НЕ ЈА ЗАБОРАВАМЕ МАЛАТА ВОЈВОТКА
Не така одамна ви ја кажавме историјата на Мадрид од неговите слаткарници од повеќе од 100 години. Еден од нив, La Duquesita, која го започна своето патување во 1914 година, беше затворена минатата 2015 година предизвикувајќи голема врева кај мадридската јавност.
Одлуката на вратете го тој митски храм на слаткото Не беше лесно за Ориол, чија посветеност на г-дин Сантамарија да ја одржи традицијата беше видлива уште од првиот момент.
„Многу луѓе ни велат дека La Duquesita е дел од културата на Мадрид и ни благодарат што ја вративме. Навистина беше безбеден облог ако ја следиме традицијата дури и ако ѝ го дадеме нашиот печат. Соочени со вековна компанија, невозможно е да се каже не“, објаснува Ориол.
Влегувањето во La Duquesita de Balaguer е како да влезете во вообичаената La Duquesita, иако со пософистициран воздух. Кој оди во La Duquesita знае што ќе најде најдобрите палми и најдобрите кроасани во Мадрид.
„И нормални и чоколадни палми, кроасани и панетонот кој имаше брутален успех. Како резултат на наградата, луѓето се редат да ја купат, па дури и да ја нарачаат за да не останат без“, вели наставничката.
Ориол успеа да ја задржи доживотната муштерија на доверба во ова вековно катче кое сè уште ја вади косата како шилци кога мирисот на рајот излегува одвнатре кога ќе ја отворите вратата. Само за ова, речиси можеме да кажеме дека Ориол Балагуер стана омилен син на главниот град. Тој тоа го заработи.
Најдобриот слаткар од Меѓународната академија за гастрономија му оддава почит на Мадрид на десетгодишнината
„Линијата на чоколади беше голем успех“, вели Ориол