Прославете со сирење!
Или го сакаш, или го мразиш. Но, ох, колку го сакаш. Тоа е страст, лудило, опсесија. Дури и зависност. Тоа е докажано. Сирењето може да предизвика зависност. Е. Но, тоа е селективна зависност, избрана, вкусена. Има и такви зависници од сирења излечен, многу излечен, сино, најнежно. Сирењето има по нешто за секого. Никој нема да тврди дека и тој го заслужил своето меѓународен ден . И денес славиме барајќи ги на пет од нашите омилени производители на сирење од Шпанија , до оние кои знаат најмногу за овие млечни задоволства, за нивните врвни производи во моментов.
ФАБРИКА ЗА СИРЕЊА MARQUÉS DE VALLADARES
Александар Монтес, На чело на оваа добро негувана фабрика за сирење во Виго, изберете: САВЕЛ ДЕ АИРАС МОНИЗ. Зошто? „Затоа што Ана, Рикардо и Сусо претставуваат во нивните Фабрика за сирење Аирас Мониз и со своите сирења сè што браниме: дека ферментираната храна, како што е сирењето, ја претставува нејзината територија, нејзината област, што само со мирисот ве потсетува на Рибеира сакра. Е сино сирење кое се прави во шантада (Луго), во целост рибеира сакра, со сурово млеко од крави Џерси од сопствен добиток на природна пасење. Рикардо, сточарот, го смени својот модел на фармерство, преминувајќи од интензивни фризиски крави до големи крави од Џерси. Савел е сино сирење кое се издвојува по својата изненадувачка мазност и елеганција, со ноти на путер“.
Миленикот на Алехандро Монтес.
ПИКНИК
Аура Демијан и Кристијан Мика стартувај го ова Занаетчиско сирење од Малага. Тие имаат многу јасно при изборот на сирење: CASTROCASTILLO. „Тој е со нас три години, практично патот што го поминавме. Тој нè придружуваше (претходно) на настани и исто така е дел од нашиот гурмански пакет“, вели Аура. „Кастокастило е сирењето во кое се заљубивме од самиот почеток. Тоа би можело да биде музејски скапоцен камен поради својот изглед, секогаш изненадува“.
„Тоа е сирење три сурови млека (овчо, козјо и кравјо) и природна мувлосана кора, без притискање, со кубична форма. Преовладува путерноста и сладоста на овчо млеко, со елегантен, овошен вкус, малку зачинет и малку кисел, со позадина од печурки и финиш од лешник. Фактот што не е притиснат му дава малку зрнеста текстура (лесно ронлива), многу различна од класичните сирења“.
„Castrocastillo е префинет во традиционална леонеска визба, длабока 12 метри, на стабилна температура од 10ºC, висока влажност и на благородно дрво во потполна мирна и совршена темнина. Хавиер Барера, Алма Матер на Фабриката за сирење Сиете Лобас, лоцирана во Ардон, Леон, ја користи необичната флора на винаријата, постигнувајќи развој на уникатни кори кои стануваат симбол на разликување на сите нејзини креации. Бојата на кората варира во голема мера, со разновидни прекрасни бои кои ја исцртуваат кората во различни периоди од годината. Тоа е, без сомнение, сирењето што означи пред и потоа во Пикник“.
Миленикот на Аура и Кристијан.
ОБУКА
На храм за сирење што се заљуби во Мадрид. Повеќе од продавница, изјава за љубов кон производот и филозофијата што тој ја претставува. Клара Тен изберете Бујгетот.
Го открив при посетата на Франција . Ова е продуцент со кој соработувам долго време и на Бујгет Тоа е една од неговите прекрасни креации. Тоа е текстура, текстура, текстура. Тоа е лесно и тешко сирење , очигледно едноставна и во исто време полна со нијанси. Сирење со измешани емоции. Генијал кој дојде од Франција (како и многумина), кој, сепак, е многу непознат за повеќето.“ И дава две дополнителни препораки: Хорнкасе, од Баварија; и шпанскиот Руперт, од Мурсија, „потсетува на кожа, на зачини“.
Омилена на Клара Диез.
ФАБРИКАТА ЗА СИРЕЊЕ ГИЖЕН
Тие се во оваа авантура со сирење од 2021 година. А Ана и Фон Тешко им е да изберат еден, како и сите други. Но, инсистирајќи малку, тие го препорачуваат ГАМОНЕУ ОД ДОЛИНАТА ДЕМУЕС.
„Тоа е неодамна создадена фабрика за сирење лоцирана во Онис, Астурија. Се отвори минатата година среде пандемија и произведува Gamoneu PDO од три млека, кравјо, козјо и овчо со високи проценти на второто. Имаат свое стадо од три животни и тоа е плус. Да се биде земјоделец и преработувач денес е многу комплицирано и бара многу вештини во различни фази кога се прави добро сирење. Високо ценети во Астуриас кои имаат висок процент на козјо и овчо млеко, а исто така и сирењата Демуес стигнуваат до нас со созревање околу пет/шест месеци“.
НЕ САМО СИРЕЊЕ
Бертранд стои зад овој пост Русафа пазар во Валенсија. И кога ќе го прашаат за сирење, тој одлучува за тоа БИПЕРА МИЕН РАБ.
„Произведено од Фабрика за сирење Елвира Гарсија (Франциско Алија). Барако - Авила. Не P.D.O. Сурово козјо млеко од Малага. Ензимска коагулација. Животинско сиренце. Полумеки тестенини, со пиперка Espelette. Кората измиена. Созревање од два/три месеци. Цилиндричен формат - 1 кг. Ова сирење е ексклузивно за No Solo Queso. Пако и јас го замисливме тоа заедно пред околу шест години при мојата посета на фабриката за сирење“.
Миленикот на Бертранд.