Престанете да се залажувате: виното е таму за уживање
Виното не опкружува: тоа е присутно во секој оброк надвор , во секое прослава , во многу патувања и во тие бескрајни вечери во кои ти девер Тој никогаш не престанува да ве мачи со бодегитата што е направена дома. Затоа, без разлика дали сте љубители на сок од грозје, повеќе од веројатно е дека сте паднале на некои од митовите дека Јансис Робинсон, најпочитуваниот вински критичар во светот, списоци во неговата одлична _ Експерт за вино за 24 часа ._
Во овој забавен том, кој навистина може да се прочита за еден ден, е објаснето како да изберете добро шише -и како да се дешифрира нејзината етикета-, какви разлики има помеѓу најчестите вина, па дури и што мислат сомелиерите - и вашиот зет - кога ќе станат романтични опишувајќи едно. Но, пред сè, книгата разоружува голем дел од мистичен апсурд на овој свет, разоткривајќи ги сите тие лажни верувања кои никнаа околу него. Еве десет од тие митови за виното во кои сте верувале и најлошите: и твојот девер.
1. КОЛКУ ПОСКАПО ШИШЕТО, ТОЛКУ ПОДОБРО ЌЕ БИДЕ ВИНОТО
„Се продаваат шишињата со најдобра вредност за парите од 10 до 40 евра “, објаснува авторот. Под таа цена, профитната маржа е толку ниска што виното веројатно ќе биде со слаб квалитет; Згора на тоа, ризикуваме да платиме за „егото, позиционирањето и каприците на големиот пазар на вино“.
два. КОЛКУ ПОВЕЌЕ ТЕЖИ ШИШЕТО, ТОЛКУ ПОДОБРО ЌЕ БИДЕ ВИНОТО
Густото стакло е маркетиншка алатка, токму тоа. Покрај тоа, „тоа е губење на ресурси“, според Робинсон.
3. СТАРИОТ СВЕТСКИ ВИНА СЕКОГАШ ЌЕ БИДАТ ПОДОБРИ ОД НОВИ СВЕТСКИ ВИНА
Покрај тоа што на дегустаторката не и се допаѓа етикетата „Нов свет“, која ја смета за малку снисходлива, таа потврдува дека и во двете категории има и добри и лоши работи.
Најдоброто шише не е нужно најскапо
Четири. ПИЕТЕ ЦРВЕНО ВИНО СО МЕСО И БЕЛО ВИНО СО РИБА
Робинсон го признава тоа прилично е комплицирано да се избере вино доволно за да мора да се грижите и за храната што оди со неа, и во тоа се согласува со нас, за кого спарувањето е мртво .
Меѓутоа, ако треба да се воспостави „правило“ на придружба, таа избира да се фокусира повеќе на тежината во устата и влијанието врз непцето отколку на бојата на супата.
„Ако сакате да јадете нешто деликатна -бурата, свежа моцарела, козјо сирење, тортиља, бела риба или пилешко на пареа- има смисла да се придружува со лесно и деликатно вино: верментино, шобли, совињон блан или розе или светло црвено како пино ноар, сино или божоле. Од друга страна, ако сакате да јадете свински стомак, хамбургер, стек тартар или лова, можеби ќе претпочитате помесно вино, со полно тело, како богат гранаш, сира/шираз или моурведре/матаро“.
5. ШИШИЊАТА ОД ДОБРИТЕ ВИНА ИМААТ РЕЗ ВО БАЗАТА
Робинсон е јасен: повторно, тоа е само прашање на маркетинг.
6. ЦРВЕНОТО ВИНО Е МНОГУ ПОАЛКОХОЛИЧНО ОД БЕЛОТО
Можеби тоа беше во минатото, но денес вината имаат тенденција да намалете го оптоварувањето со алкохол, па лесно е да се најдат многу црвени кои имаат 12% алкохол или помалку.
7. СИТЕ ВИНА СЕ ПОДОБРУВААТ СО стареењето
Ова е вистинска изјава за само 10% од виното што се флашира. „Повеќето од него - особено розите и речиси сите бели, но дури и црвените од основните брендови, оние со поевтини цени наменети за пошироката јавност - се произведуваат за да бидат пијан во следната година до неговото флаширање.
Само најдобрите вина, најскапото - пред се, од Франција и Италија - се експресно замислени да се чуваат многу години“.
Како многу општо правило, експертот го наведува тоа колку виното е поскапо во одредена категорија, толку подолго може да старее. „Затоа не секогаш има смисла да се избере најскапото шише во продавницата и да се пие веднаш“, вели тој.
Заборавете на рибата со бело, а месото со црвено
8. ВО РЕСТОРАНОТ НИ ДАВААТ ДА ГО ПРОБАМЕ ВИНОТО ДА ВИДИМЕ ДАЛИ НИ САКА ИЛИ НЕ
Всушност, причината за овој ритуал не е ништо друго освен да се провери температура од виното и ако имате сериозен дефект . „Многу често гледам црвените да се служат во рестораните кои се премногу жешки (затоа барам кофа за мраз), а белите може да бидат премногу ладни (затоа внимавам да го остават шишето надвор од кофата за мраз).
Меѓу сериозните дефекти, главната е тоа што виното мириса многу мувлосно поради а контаминирана плута , една од ретките причини зошто ќе можеме да го вратиме шишето. “ Немаме право да одбиеме да платиме за отворено шише само затоа што не ни се допаѓа вкусот на него. “, предупредува Робинсон.
9. РОЗЕТО И СЛАТКИТЕ ВИНА СЕ ЗА ЖЕНИ
"Немам коментар".
10. ЦЕТО ВИНО СЕ ПОДОБРУВА АКО СЕ ДОЗВОЛУВА ДА „ДИШЕ“ ПОМЕЃУ МОМЕНТОТ НА ОТВОРАЊЕ НА ШИШЕТО И НЕГО ПОСЛУЖУВАЊЕ
„За многу луѓе, отворањето шише е религиозна тајна. циркулираат таинствени правила за тоа колку време треба да „дишат“ различни видови вино пред да се послужат. Како и многу научници за вино, јас сум скептични за тоа што може да се случи со виното низ малата површина на вратот на шишето“, потврдува авторот.
Сепак, тој признава дека има моменти кога може да биде интересно декантира вино - односно, истурете ја неговата содржина во чист сад, идеално неутрален стаклен. „Разумната аерација на младото вино може до одреден степен да го имитира процесот на стареење“, објаснува тој, но во случај на многу старо вино, истата изложеност може да го уништи.
Друга интересна причина за декантација е одделете го виното од седиментот што можеби е формирано, што може да даде малку горчлив вкус. Сепак, тоа е многу малку веројатно да се случи во евтино вино.
Има живот надвор од розовото