La Cosmopolita, малагуења што им се допаѓа на сите
На многумина може да им изгледа така Даниел Рам тоа е речиси новодојденец што се отвори пред неколку години Космополитен , во своите почетоци, скромен предјадења бар повеќе или помалку конвенционален што претставуваше некое амбициозно јадење надвор од писмото . Се уште се сеќавам на првиот пат кога ме одведоа да ги вкусам нивните салата и одличен Фабада; од таа посета на фестивалот што значи да се посети оваа куќа денес, половина бездна.
Но, ајде да се премотам назад за да разбереме зошто оваа скромна таверна стана **најинтересната кујна во Малага . Излегува дека Дани Карнеро не е почетник; беше архитект, во своето време, на најпознатиот ресторан во градот, планината Санча , и мораше да емигрира, како и многу други, кога работите не функционираа. И на патот, тој работеше во кујните на ** Мартин Берасатеги, на Були, со Адрија или Затворот , со големиот Маноло де ла Оса. Сега можеме да почнеме да го разбираме димензија на оваа куќа за јадење.
Затоа што во The Cosmopolitan тој готви многу . Менито, надвор од класичните предјадења, се менува секојдневно. Тука владеат годишните времиња, но, пред сè, владеат инстинкт . Дани Карнеро готви, како Саша, Луис или Хиларио, и тоа го прави од длабоко почит кон вашиот занает и од познавањето на класичното без откажување иновираат на нивните чинии.
Резултатот е кујна инстинктивна, директна и емотивна , што остава малку простор за естетика или украсување и каде тие се истакнуваат производот и вкусот.
Така можеме да го видиме во јадења кои веќе станале класици, како на пр тартар од бел ракчиња со срцевина , лигњите во стилот на Бордо, на спанаќ аспарагус или неискажливиот кралски зајак во стилот на сенаторот Куто. Тоа е целата кујна.
Се ревидира традиционалното -сурова лигњи со црн путер, да- ризикува -мозоци со остриги, двапати да-, се сервираат супи без комплекси -слава на чорба од бисерки со тестенини, Се динстаат жолчка од јајце и тартуфи и виња АБ тротер супа со јагули-, зеленчук и бебиња птици. Е забава на шпоретите.
Ајде да додадеме еден немирна визба дека секој пат кога ќе пиете подобро и извонредно собна опрема секој ден попрофесионално и одмерено.
Карнеро е еден од тие неколку готвач на готвачи кои го пакуваат својот бар и пола дузина маси на слободните денови. Професионалните колеги во потрага по изгубената чорба и пропуштен тенџере. На таа душа што се изгуби по пат во пластична кеса на 56º.