Рекова
Поради оваа причина, имаме помош од Spain Food Sherpas, локална компанија која преку специјализирани водичи ја открива вистинската кулинарска суштина на градот. И ако ни помогне да купуваме на најдобрите тезги на пазарот или најкласичните продавници, ги отвора вратите и на најдобрите места во градот. Со нив го поништуваме патот што го поминал за да се вратиме во потеклото и да го најдеме вистинското . Време е да го следите _ шерпасот за храна _ и отворете го ранецот за да го складирате вистинскиот вкус на Малага.
РЕКОВА
Некои стари столчиња, дрвена кутија и неколку чаши слатко вино. Лесно е да се најде Пако во оваа разгледница сред утро на вратата на Рекова . Тој има 80 години и е негов поранешен сопственик, но толку го сака што секој ден оди да се напие. Местото е мешавина помеѓу старата бакалница што беше до пред неколку години, антикварница, магацин и главната просторија на една фарма. Музиката се репродуцира на шкрилести дискови. Нема WiFi или Кока Кола , но има бокали и диспензерот за масовно масло. Исто така, шише слатко вино за привлекување комарци и нивно одвраќање од клиентите.
Класика е да се купи лименка со конзерви и да се пие токму таму со чаша вино додека се игра домино со парохијаните во средината на попладневните часови. Има работно време, па нема ручеци: напладне се затвора. и дремка. Невозможно е да се остави таму без да се вкуси флорестел : вино мускател со сифон (мешано помалку пие) . Се што можете да видите во La Recova е на продажба. Дури и масите.
Премин Богородица на тагата од Сан Хуан, 5
Рекова
НАПИЛНИЦА ЗОИЛО
Вујкото на Зоило Монтеро го водел ова место до 1956 година. Кога помислил да го пренесе, Зоило го задржа . Неговата желба да напредува го поттикнала на тоа... Но веројатно постоела уште една убедлива причина: љубовта. Таму ја запознал Мари Кармен, која имала продавница за јајца веднаш до објектот и на крајот ќе му биде сопруга. Зоило го нарекол ултрамаринот по него и оттогаш станал еден од ретките традиционални бизниси што опстојуваат до масовен туризам во историскиот центар на Малага.
Тие веќе немаат печен слад за правење кафе, но ја имаат суштината на производот со Sabor a Málaga: Марија Манин колачи, леб од смокви, пијаници , маслинки со бадеми, џем од манго, костени во сируп. Лесно е да се најде адвокат кој бара колбас од Малага, како што е лесно да се најде маалска госпоѓа која купува сончогледово масло за да им го понуди на душите во црквата спроти улицата, Сантијаго, бидејќи тоа помогнете да ги остварите вашите желби.
Улица Гранада, 65.
Зоило на вратата на неговиот митски бакал
ТАВЕРНА ДВОЈНА UVED
Вили Орелана секое утро оди на пазарот Атаразанас, големиот пазар на плоштадот во Малага. Таму купува туна или бакалар, зеленчук, овошје. сите во сезона . Некои од јадењата на неговото мени се од таму, бидејќи пазарџиите отсекогаш знаеле многу. Тој е сопственик и готвач на таверната Уведобле, која не е лесно да се најде: иако е среде официјалната туристичка тура на Малага, тој се камуфлира меѓу продавниците за сувенири каде што продаваат бикови играчки и модерни црно-бели разгледници за две евра. Можеби затоа, неговата клиентела е претежно локална.
Мало е, има четири или пет маси и долг бар за филозофирање со добар џез во позадина. Вили студирал во Ла Консула, каде што има многу други готвачи со ѕвезди на Мишелин. А некои јадења за брза храна ги преврте наопаку: неговото мени вклучува ќебап од пил-пил ракчиња или мини-пица со јаболка, козјо сирење и паштета-гра. Неговата мудрост доаѓа од дома. Вели дека на мајка му и биле потребни часови во правењето на секое јадење затоа што тоа го правел со внимание, чекор по чекор, без брзање. И сè беше прекрасно. Тоа е она што го бара во својата кујна. Црни тестенини со лигњи од Малага, туна татаки со porra antequerana или Врат од сабјарка во боја на путер се дел од нивните деликатеси.
Улица Цистер, 15.
Фасада на Uvedouble
ТАВЕРНАТА БЕЈ
Шетањето низ центарот на Малага значи борба против армијата луѓе кои ви нудат пиво, вино, тапа или што и да е бесплатно за да можете да влезете во нивниот ресторан. Во секое време. Тоа се случува, на пример, во сите установи на Calle Marín García, каде што за малку ќе треба да се борите за да ви дозволат да пешачите... освен една. Таверната Беј Не им треба барање. Внатрешноста му е ретро воздух. Некогаш се свират грегоријански пеења, а понекогаш Фреди Меркјури. Пако, шанкерот, со машна и сериозен гест Изгледа како нешто од филм од 80-тите.
Неговото мени со џинови, виски и жестоки пијалоци покажува класа. И секој пијалок го подготвува со неверојатна грижа и трпение. Нивниот вермут е неспоредлив , како уметноста кога се подготвува; неговиот џин и тоник, најдобар во градот; а земањето обична бастун е веќе искуство. Резбаното дрво е главниот лик на нејзината главна и единствена просторија во која едвај има место за четири маси. Нема мени и лажицата е крал на искреното писмо со само осум фиксни јадења и пет десерти, сите секогаш послужени во класичен прибор за јадење од La Cartuja. Мала табла ги објавува предлозите за денот, кои варираат врз основа на производите што Хозе Мигел, готвач од старата школа, ги избира наутро на пазарот. На крокети од супа од чорба Тие се деликатес и Руска салата Најдобро е за неколку милји.
Улица Марин Гарсија, 6.
Таверната Беј
ПРОДАВНИЦА ЗА МОРСКА ПРОДАВНИЦА LIÑÁN
Нешто мора да оди како што треба во ресторанот за морска храна Liñán Отвора само од 11 до 17 часот и секој ден завршува целиот жанр . Неговата клиентела е сто проценти Малага (или речиси). Сместено е во населбата Тринидад, една од најпопуларните во Малага и, со мали исклучоци, едвај единствената во која преживуваат старите коралони во заедницата. Барот бил отворен во 1981 година од Антонио Паломо постариот, а неговиот син го напуштил училиштето за да подаде рака кога имал само 17 години. Сега тој го води.
На рибни патрони за пет евра тие се натпреваруваат со чинијата со варени ракчиња на четири и пол. Од таму: кањаили, гамбони, цигали, бусани, перегрини… Тој вели дека клучот за успехот е начинот на готвење на морските плодови . Тајна која ќе биде однесена во гроб и која ја раскажува прекрстувајќи се пред една од сликите на Заробеникот на ѕидовите. Тоа е Христос што го вади секоја Света седмица, еден од најпочитуваните во градот. Можеби морската храна во Лињан е толку вкусна за слава на Бога.
Calle Jaboneros агол Кале Тринидад.
Фотографија на Marisquería Li n
**BAR OF CARMEN MARKET**
соседството на Перчел тој беше еден од првите што израсна надвор од старите ѕидини на Малага: на жителите им беше доста од мирисот на риба и ги испратија рибарите надвор од градот. Старата традиција продолжува и денес во соседството, што продолжува да мириса на риба, особено во Меркадо дел Кармен , посветен на овој жанр речиси целосно.
Таму ги купувате вашите производи Пако Окана . Порано, тој раководеше со Пако бар, Оригиналниот, повеќе сладок и традиционален, во стариот пазар Кармен, денес проголтан од урбани шпекулации. Сега тој е сопственик на истиот објект на новиот пазар за храна, помодерен, но со истите раженчиња од ракчиња и тенки лушпи како и секогаш. Вирген дел Кармен го има дарот на сеприсутност на своите ѕидови. И, исто така, од другата страна на преградата: гледа кон истоимената црква со која барот дели тераса, колку што е сончево, колку што е скриено и изненадувачки.
Ноктите икра на скара со лук а магдоносот или неколку тенки лушпи со сол и бибер го ревитализираат секој. Пако Окања повеќе не се сеќава на годините поминати во кафеана, но неговата добра работа ја наследија неговите деца, кои отворија неколку простории на пазарот Атаразанас, поцентрален.
Кармен пазар.
Бар Кармен Маркет
ВИНОСКА ОДИСЕЈА
Во Одисеја мириса на вино. воздухот е сладок . А студот ве тера да го заборавите вечното лето во Малага. Неговото име има историја: во 1990-тите, за да се стави крај на маргиналната населба – но убава – во срцето на Малага, се сметаше дека најдобро би било да се урне и да се заменат со огромни камени ѕидови. Но, Хуан Мануел и Марија Жезус одлучија така, нанаи. семејството се бореше а судовите се договорија со него една деценија подоцна.
Денес, неговата куќа е единствената што стои и се нарекува Одисеја во спомен на титаничките напори за нејзино одржување. Изграден на почетокот на 19 век, нивниот син ја отвори Ла Одисеа на приземје, единственото место посветено исклучиво на вината од Малага. Нејзината внатрешност е монополизирана од 21 буре од 21 различно вино , но во фрижидерот има уште неколку, како Андресито, мускател што ја развеселува душата или утешното слатко вино од Моклинехо. Декорацијата е тешко да се опише: од стар телефон до модернистички разгледници, капа verdiales или шишиња Brandy Reconquista.
Има пријатен двор каде наоѓаме старо засолниште од Граѓанската војна, а неговото мени ги истакнува презлата и модрите патлиџани о гратин со мед од Фригилијана. Цел да уживате во вермутот на куќата.
Искачување до улица Корача, 1.
Одисеја
МАРИЈАН МЕСОН
Од една страна, Антонио Бандерас и Мариса Паредес. На другиот, грешниот Чикито де ла Калзада и Енрике Моренте. И, во средината, Хоакин Сабина, Хесус Сакристан и Алфредо Ланда , оној кој го направи најдобриот џин и тоник во Шпанија. Маријано Мартин сака да фотографира со познати личности кои подоцна ги закачува на ѕидовите. Но неговата работа е да готви , нешто што го прави од својата 14-та година, а сега се приближува до 60. Неговата филозофија е да не му служи на клиентот она што тој не би сакал да му биде услужен, здрав разум кој недостасува во многу ресторани.
Во Месон Маријано артичоките се кралица : печено на скара, пржено, во салата, монтиљана, изматено или захаросано во маслиново масло, меѓу другите изненадувања што Маријано ги вади од ракавот. Козата за цицање од Малага (или јаре, како што го нарекува сопственикот на гостилницата) е уште еден од неговите кулинарски клучеви. Иако кај ковачот дрвен нож: Омилено јадење на Маријано се компири со пржени јајца.
Улица Гранадос, 2.
Следете @sfsherpas
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Еден ден во хипстер Малага
- Основен речник за да се одбраните доколку патувате во Малага
- 10 основни чекори во градот Малага
- 40-те фотографии кои ќе ве натераат да патувате во Малага без повратен билет
- 51 најдобро јадење во Шпанија
Маријан