Маринара пица од ресторанот Sorbillo
Во декември 2017 година, она што беше јавна тајна некое време беше потврдено: Пица беше прогласен за неаполски Нематеријално наследство на човештвото од УНЕСКО . Далеку од тоа да се смета за реткост, веста беше поздравена Неапол со ентузијазам, радост и многу - но многу- Пица.
Ова јадење од неаполско потекло повлекува практика во која вистинската италијанска уметност на пицајоли . Датумот на неговото раѓање не е точно познат, иако првите референци на Пица датираат од 18 век во градот Неапол. Како што поминаа вековите, ова јадење постигна го освои целиот свет и нема катче каде што не е сварен овој гастрономски предлог.
Она што првично се појави како палачинка со домат , денес можеме да го најдеме со бескрајни состојки, од наједноставните Маргарита пица (со домат, моцарела и босилек) или маринара (домат, лук, масло и оригано), до најкомплексни состојки како што се компири, колбаси, морски плодови, овошје, зеленчук и се што можете да замислите. ** Креативноста е клучот! **
Секој 9 февруари се слави на светски ден на пицата и не можеме да замислиме подобра почит за одбележување на овој ден отколку со избор на места во Неапол каде што можете да го вкусите во сите негови верзии ( и по цена помеѓу 5-10 евра за пица ). ја започнуваме нашата рута хранители?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Преку Чезаре Серсал, 1)
Потребни се само два различни предлози (само готват Маргарет и Маринара ) да се етаблира како една од најпознатите пицерии не само во Неапол туку и во целиот свет. Историјата на ова место се наоѓа на неколку чекори од Умберто И -една од најважните артерии на градот-, датира од 1870 година кога Семејство Кондуро доведе до долга семејна традиција на пицајоли мајстори во срцето на Неапол.
Дури во 1900 година, Микеле (синот на Салваторе) кој бил еден од членовите на втората генерација на семејството, откако ја научил вистинската уметност на правење пица, ја отвори својата прва продавница на неколку чекори од онаа што стои и денес . Тие се преселиле во оваа нова установа во 1930 година и тие остануваат тука од колено по колено.
Пица Маргерита на Да Мишел
Во текот на сите овие децении, неговата популарност беше таква што познатите личности од висината на Џулија Робертс снимањето на филмот Јадете Молете се Љубов или Марадона Се зборува дека за време на играњето во Неапол во 1980-тите, неколку пати неделно ги дегустирал неговите креации. Во моментов, т.н Храмот на пицата може да се најде на 14 локации распространети низ целиот свет, еден од нив во Барселона (единствениот кај нас).
„Мишел е препознатлив по квалитетот на состојките на двете пици кои се родени од популарната мудрост и стогодишно искуство на генерации готвачи кои со свесни раце, посветеност и љубов кон својата работа нудат маргарита и маринара без да дозволиме варијации ја предаде традицијата или вкусовите на вистинската пица родена во Неапол“, укажуваат од L'Antica Pizzeria Da Michele до Traveler.es.
Потеклото на славата на неаполската пица има многу врска со Да Микеле
ЏИНО И ТОТО СОРБИЛО (Via dei Tribunali, 32)
Се соочуваме со уште еден од повеќето историски места во врска со неаполската пица . Беше во 1935 година кога бабите и дедовците на Џино, Луиџи Сорбиљо и Каролина Еспосито , ја основал првата пицерија во т.н Наполитанска улица за пица , во Преку деи Трибунали . Двојката родила вкупно 21 дете кои станаа вљубеници во овој гастрономски предлог. Деветнаесеттиот беше Салваторе, таткото на Џино , кој со текот на времето ја дознал вистинската тајна на занаетот, онаа каде што готвеа во најсиромашните улички на Неапол и каде што се наоѓа вистинската италијанска суштина.
Вреди да се издржи долго време на чекање -особено ако е викенд и затоа тие не прифаќаат резервации - да тестира некои од многуте предлози на тенка кора дека и покрај нивната голема големина стануваат уживање за вкус залак по залак. За оние кои не сакаат да се комплицираат, можете да се обложите традиционалната маргаритка но има и широк спектар на состојки како што се шунка, аншоа, рукола, сланина или печурки. Изборот ќе биде тежок!
Џино засега со помош на помалиот брат Тото , има отворено канцеларии и во други делови на Италија како Рим, Џенова и Милано, покрај тоа што има и локации надвор од границите на чизмата како на пр. Њујорк, Мајами, Токио или Лондон . Сорбило ќе го видиме наскоро кај нас?
Сорбило, пицата која се родила од најсиромашните улици на Неапол
ПИЦАРИЈА ЛА НОТИЦИЈА 53 *(Преку Микеланџело да Караваџо, 53) *
Дефинирано од Водичот Мишелин како „ големиот мајстор на неаполската пица”, Енцо Кокиа е готвачот пред Пицарија Ла Нотиција која може да се пофали дека има две простории во градот Неапол. Првата - и оригиналната - отворена на 25 јуни 1994 година и вториот - Вести 94 - отворено од 2010 година на истата улица како првиот објект, но овој пат на број 94.
Со текот на годините, престижната пицајоло успеа да го трансформира јадењето кое се смета за популарно во попрефинет и гурмански гастрономски предлог што ја достигнува извонредноста на високата кујна. Така, работи секојдневно со најоптималните состојки да се развива и секогаш да оди чекор понатаму како референтна точка во неаполската пица култура.
Има три одлични предлози кои La Notizia ни препорачува да ги побараме на пат низ Неапол. Првиот е, без сомнение, негов пица маргерита , со домат Сан Марзано, моцарела со бивол од Кампанија, босилек, маслиново масло и пекорино сирење; нејзината паскалинска пица , со крем за врвови од репка, домат Сан Марзано, ореви, црни маслинки, лук, чили, босилек и екстра девствено маслиново масло; и конечно вашиот каподимонте пица , со домат, колбас од биволи, моцарела од биволи од Кампанија, маслиново масло, пекорино сирење, босилек и бибер. Експлозија на вкусови кои освојуваат од почеток до крај.
Pizzaria La Notizia, две места на иста улица
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Преку Арена дела Санита, 7) *
Рионе Санита Тоа е соседството кое секојдневно се бори да се модернизира, да се оддалечи од лошите навики од минатото и да се прилагоди на патникот. Во срцето на оваа енклава стои Концетина и Тре Санти , управувана од младиот готвач Чиро Олива претставува четврта генерација на семејство специјализирано за трговија , и неговиот татко Антониј , одговорни за поголемо внимание на јавноста.
Двајцата го создаваат совршен бином која со текот на времето станала една од најдобрите пицерии во градот . Името на претпријатието доаѓа од светилиште кое се наоѓа на истата улица и во чест на Кончетина (прабабата на Чиро) дека во 1951 почна да подготвува пржени пици и да ги продаде со начинот на плаќање познат како оге до ото (јади денес и плати за осум дена). Со текот на годините, бизнисот се прошири сè додека не дојде до местото што го знаеме денес управувано од татко и син.
На прашањето на Чиро Олива кои се најбараните предлози од неговиот гастрономски проект, тој е јасен: „Можеме да започнеме со омлет од геновизе (со бакарен кромид, свинско, говедско, зити, чаден проволоне и бибер, придружени со сос од џеновез, пармезан и кора од лимон) или панино анарел (со артишок, проволоне сирење и шунка Серано на возраст од 24 месеци); и продолжи со пици кои се ѕвезди на местото како Pachianella San Marzano (со домат Сан Марзано, домати од цреша, маслинки, каперси, аншоа, оригано и лук), пица О'Ррау (рикота, рагу со месо, пармезан и босилек стар 48 месеци), или пица со путер со аншоа “, коментира тој за Traveler.es.
Концетина и Тре Санти
НЕОБИЧЕН ГУРМЕН ПИЦЕРИЈАТА (Преку С.С. Апостоли, 4)
Ова е еден од оние бизниси кои покажуваат дека не се потребни децении снимање за да стане место за аџилак на вистинските љубители на храна. Невообичаена гурманска пицерија е совршен пример и со само четири години од животот -тие отворија во 2016-та година- може да се пофали дека има искачени позиции во рангирањето на најдобрите пицерии во Неапол , според многумина како голема конкуренција на големите икони на градот како на пр Да Микеле, Ди Матео или Сорбиљо.
„Оваа мала пицерија управувана од млади луѓе е родена со намера и желба да ја одржи традицијата. Иако се наоѓаше во улица поретко посетена од туристи , благодарение на предлогот на лесно тесто и со состојки со врвен квалитет, патниците и локалните жители доаѓаат кај нас за да ја вкусат вистинската неаполска пица“, посочуваат од Insolito La Pizzeria Gourmet до Traveler.es.
Вашите најпродавани креации? Има два предлози на кои треба да посветиме цело внимание: од една страна, класичната маргаритка а од друга негова специјална пица позната како Cenerentola кои со состојките од проволоне сирење, цвет од тиква, римска рикота и сланина му даваат многу интензивен и карактеристичен вкус.
400 ГРАДИ ДИ ЦИРО & САЛВИО РАПУАНО (Преку Concezione a Monte Calvario, 12)
Ќе ја препознаете оваа пицерија која се наоѓа во шпански квартови (шпанско маало) поради големиот број луѓе кои Се собираат на вратите од просториите да се добие маса или да се подигнат гломазните пици кои не надминувајте 6 евра во оваа симболична и античка населба.
„Се роди пред 10 години од идејата за двајца браќа, Чиро и Салвио, да се врати традицијата на старото неаполско училиште во областа“, раскажуваат Ди Чиро и Салвио Рапуано од 400гради.
Ѕвезденото јадење на установата е пицата создадена во чест на населбата Монтекалварио , направено со база на рикота, салама од Неапол, домати од цреши, босилек и екстра девствено маслиново масло. И не смееме да го заборавиме неговото пржена пица ... ги тераат да се умре!
Во шпанскиот кварт, едно мало место служи пржени пици и неговиот специјалитет, пица Монтекалварио
Ако нашето патување во Неапол е долгорочно и овој избор не е краток, секогаш можеме да следиме:
Старита до Мартедеи (Via Materdei, 27/28). Уште еден одличен храм за пица во градот и протагонист на филмот Златото на Неапол со митското Софија Лорен на пицајола . Според љубителите на филмот, токму тука се снимени некои од сцените од филмот.
50 Кало (Piazza Sannazaro, 201/c). Каде што тој Шефот Сајрус Салво ги подготвува од многу фино тесто кои треба да ги придружувате со ѕвездените стартери на местото: букатини и кроко фритатин.
Кажи Матео (Via dei Tribunali, 94). Пицеријата која освои не само Бил Клинтон тој јули 1994 година, но и со децении ги воодушевува локалното население и туристите со своите прекрасни креации.
Софија Лорен во „Златото од Неапол“