Да Микеле ја отвора својата прва пицерија во Барселона.
Колку пати сте слушнале дека „тајната е во тестото? Стотици, илјадници…? Знаете дека не во сите случаи се исполнува. Џиновски, надуени грутки кои никогаш не можете да ги сварите и чувство на тежина во стомакот што ве прогонува цел ден. Вистинското тесто за пица не треба да биде тешко, Уште повеќе, ако сакате, можете да го јадете во текот на денот, исто како што тоа го прават Наполитанците.
**Пицата е од Неапол **, таму и најлошите имаат вкусен вкус, дури и да не ја ценат. „Најважно за да се направи добра пица е прво тестото, а потоа состојките, бидејќи ако работите со добри состојки, можете да направите извонредна пица “, објаснува за Traveler.es Франческо Спиноза, партнер на Да Микеле во Барселона.
Сите пици излегуваат од оваа рерна донесена од Неапол.
Тоа е главниот концепт што верно ја придружува L'Antiga Pizzeria Da Michele, отворена од Микеле Кондуро во 1906 година во Неапол. Од 1930 година ги окупирал просториите во Виа Чезаре Серсале воопшто не се смени, затоа стана „Светиот храм на пицата“.
На 9 декември се отворија неговиот прв ресторан во Барселона (Consell de Cent, 336) и одзивот на јавноста беше одличен. Иако да, како што речиси секогаш се случува во експанзијата, тие мораа да се прилагодат на локалната јавност. Како? Креирање на пошироко писмо, бидејќи Во пицеријата Da Michele во Неапол, тие нудат само две пици: Маринара и Маргерита. Но, ништо друго не им треба за да го освојат вашиот стомак.
Во Барселона можете да најдете уште три вида пица: наполитанската, калцоне и пржената пица. Во прилог на типични антипасти и слатки, но малку бидејќи традиционалниот концепт се базира на оригиналната идеја и во неаполските обичаи кои треба да јадете и брзо да го препуштите своето место на друго лице. Нешто тешко разбирливо за Шпанците дека можеме да поминуваме часови и часови на маса.
Внатрешноста на пицеријата Da Michele во Неапол.
„Пицата за нас е нешто за споделување, тоа е нашата култура. Овде би сакале да го постигнеме тоа, да има празно место и ако некој оди сам да седне“, вели Франческо Спиноза, партнер на Да Микеле во Барселона.
Уште една од неговите желби е да може да ја спроведе во пракса концептот на „caffé sospeso“, Наполитанска солидарна традиција во која потрошувачот го плаќа своето кафе, а другото го остава платено за некој што не може да си го дозволи тоа. „Следниот Божиќ сакаме да ги направиме „осомничените за пица“ заедно со Каритас. Ги покануваме оние кои не можат да си дозволат пица и луѓето во текот на годината можат да соработуваат со што сакаат“.
Во Барселона можете да ги пробате двете автентични пици од Неапол.
Една од нејзините главни јаки страни е тоа ќе најдете само неаполски келнери и готвачи . Покрај традиционалната рерна на влезот каде што може да се види како се прават пиците, но да, ако згрешат, нема да стигнат на маса. Друга особеност е тоа што еден од нејзините најдобри клиенти е Џулија Робертс , затоа ќе најдете огромна фотографија на која ужива во еден од нејзините омилени, оној на моцарела.
Нивната експанзија се уште трае, по пристигнувањето во Рим, каде буквално останаа без маса од успехот што го предизвикаа, стигнаа и до Токио, Лондон и Милано, последната очекувана станица ќе биде Мадрид. И веќе го чекаме.
Сите готвачи во Да Микеле се Наполитанци.