Ливадите на Хуелва ги кријат најдобрите производи
На Сиера де Хуелва сè уште има вкус на град. Во градот именуван по шунка и зеленчук, каде што свештениците се уште се нарекуваат Дон Лонгинус, а вагата тежи во квинтали и ароби затоа што не разбираат килограми.
села со куќи варосани со брашно и падини кои полека се качуваат , бидејќи ниту старите ниту кафените не брзаат да стигнат до стогодишници. Затоа на плоштадите има клупи. И децата. Децата кои гледаат јагнешко и не кажуваат колку е убаво; велат колку е богат . Бабите им даваат закуска и ја чистат облеката во пералната, бидејќи не им треба брзата програма на машината за перење. Не машина за сушење. Затоа попладнето го ставија на прагот на вратите за проветрување.
А вратите имаат мрежи против комарци. За да ги задржите комарците надвор. Зашто кој доаѓа од странство е странец дури и да доаѓа од Бадахоз; странци се оние кои доаѓаат од странство и не зборуваат шпански. Некои остануваат и повторно ја населуваат Сиера, бидејќи Галиците и Леонците повторно ја населиле по повторното освојување, во 13 век.
Ги ренаселуваат и оние што емигрирале во шеесетите и се враќаат, затоа што заминале на работа и сега се во пензија. И тие стануваат градинари . И наводнувајте ја човечката празнина. И доматите. Домати со вкус Имаат вкус на домат. Иако малкумина знаат каков вкус имал доматот порано. Но, розовиот домат има вкус. Тоа е алката што недостасува на доматите. Оригиналниот домат, донесен од Америка.
Животот во дехесата и доматите со вкус на домати
Така велат. Тоа може да тежи до еден килограм единицата. Затоа не созреваат до крајот на летото и едвај издржуваат два месеци свежи на пазарот, бидејќи се робусни, но нежни. Како серановите. Мора да се грижите за нив, бидејќи, според движењето ** Slow Food **, тие се во опасност да исчезнат. Се поправаат со маслиново масло и сол, друго не бараат.
Печурки , од друга страна, барајќи први септемвриски дождови . Се појавуваат во есен-зима, а со нив и ловецот на вргањ . Вооружен со корпата, знае каде да најде мали сендеруелос и тентуло и танас : на истото место каде што татко му го однел да ги бара, во непрецизна густина што се замаглува во затајување. Гурумело е повеќе од областа Андевало, тоа е најмногу што ќе биде подготвен да се откаже. И во ноември слават Миколошка конференција , додадете во.
Чантарела и галипиернос се кријат од непознати зад костен. Неговите гранки треперат, изнемоштени, безлисни од сто извори. Сенилна, повеќе не се сеќавам дали исконски костени Римјаните ги засадиле; зашто, каде што немало пченица, Римјаните засадувале костени, за да направат леб од плодот на дрвото. Работата е во тоа што има неколку арбус паничиња кои продолжуваат со години. Тие се милениумци. Аутсајдери.
Улица Линарес де ла Сиера
Нејзините костени тешко се лупат, не како на пилонги од Малага. А светот веќе нема време да лупи костени. Жетвата е намалена седумдесет проценти во последните триесет години , истакнуваат тие; додека профитабилноста на убавината по хектар останува стабилна. Во Природниот парк има речиси пет илјади хектари со костени насади.
Иако најзастапеното дрво во минатото бил пиринескиот даб; додека не беа соборени за да изградат кили за галеоните на Индија. Овие костени беа накалемени на отсечените трупци и се чини дека добро им направија атлантските ветрови . Затоа ги има толку многу. И затоа е типично чорба од костен , што е десерт, и покрај името.
Друг производ со просапија е компирот . Компири со историска резонанца. Зашто, додека никој не го докаже спротивното, од овие полиња дошле првите што се консумирале во Шпанија. Оттука, можеби, „хартии“ да биде името на оние на Фуентехеридос. Од своја страна, оние на Галароза повикани „пијачки“ во чест на напаленото куче, кое не е мажјак на крушата, туку селско јаболко. Ќе треба да истражиме од што се тиквите тиквички тие се посебни.
Во ова село од видот на краставици (има уште еден, Калабацино, во Алахар) слават во средината на август а колење зеленчук . Се попаруваат, се лупат и се заматуваат зеленчук и овошје , да се вакумира летото, како кога немаше фрижидери. Бидејќи планинските луѓе се природно претпазливи, и иако сонцето сјае денес, тие складираат храна мислејќи на студената иднина. Тие се обидуваат да ги задржат тие жртви во оставата, чајната кујна. Жртви кои биле празничен ритуал. Жртвите речиси изгубени.
тиквички
Мал број локални жители сè уште колат свињи дома , затоа што свињата премина од потреба во привилегија. Привилегија мерена во евра, во минути, во знаење . Децата останаа без тој дедо Луис кој им ги даде очите на свињата за да си играат и да не се мачат за време на колењето. И децата играа. Играа да видат. Ајде да видиме кој ги печат очите повисоко од ѕидот.
Ајде да видиме, да видиме. Ајде да го видиме мочаниот дедо затоа што прасето не седи мирно и го слушаш гнасен од цел град, а другите деца доаѓале на излезот од училиштето, да видиме, да видиме, да видиме како дедото одговара. точниот пресек во југуларот на свињата и непријатните режења се гасеа во цевка крв.
И крвта течеше, и крвта испрска, а бабата ја собра крвта во метална кофа. О, баба Корона , како да ја виде, со тесниот лак под шалот, сивата карирана престилка и нејзиниот црн фустан. мешајќи, мешајќи . Мешање на трескавичната крв во металната кофа, за да не се замрси. И дедото што ја пее свињата со абулага и бабата мешајќи, мешајќи, го разбранува очајот на дедото, оти додека ветеринарот не даде зелено светло таму, никој не можеше да ја напика свињата.
Хоризо од Хуелва
И ова е човечкото тело отворено во каналот, им рекол дедото, пред да почне да го вади целото шкембето. А бабата ги исчисти и ги свари. А дедото со пакетот ножеви и челикот за острење и секирата, дојде и издлаби шунки и рамења и филети и половини и „ плен на свештеникот “, која им била дадена на свештеникот и на ветеринарот дека е највкусното парче од свињата. Помалку благородните делови (тајната, вентилаторот, изненадувањето, гуштерот, пердувот... кои сега исто така се готват) Тие се користеа за полнење колбаси, многу масни колбаси и хоризо и моркони и црни пудинзи , кои се глупави кога се направени со отпадоци и зеленчук.
И доаѓа бабата да ја зачини чацината, што правеа мандингерите. Папрака, оригано, нане. И си го цицаа палецот, да видат како ќе испадне. И децата го вкусија. Да видиме дали е во својата точка, да видиме, да видиме дали ќе испадне добро. Бидејќи месото може да се расипе ако го наполнат менструацијата или трудниците, затоа не смееле ниту да го допираат. За да не се расипуваат колбасите поради кабала.
И жените се прекрстиле и мажите пиеле мангуара и се славела смрт и животот се прослави , меѓу пријателите, во топлината на свеќата каде што се печеа сланината и кастанетите. Сите се собраа да го изедат зимското гаспачо и чорбата и сувите кајсии динстани со цимет и вино. Сите собрани да јадат стоејќи, околу заедничкиот базен, почитувајќи го системот „кофа и чекор назад“..
Козјо сирење од Арацена со органски мед од Кортегана
Нешто слично се случува и во Линарес на крајот на февруари - почетокот на март, кога градот ја одбележува својата независност од Арацена во 1724 година со јавно колење на свињи. " Масакрот се живееше како прослава, како забава на соживот ".
Антонио „Ел Кина“ е најпознатиот натпревар во Сиера; Има статуа подигната во седиштето на Заштитената ознака на потекло (ПДО) Јабуго со причина. Позира грациозно, со престилка, капа и комбинезон. „Отсекогаш сум се трудел да бидам многу добро облечен, иако ако се извалкаш сигурно ќе се извалкаш“. Неговата прва свиња го растргна кога имаше единаесет години; сега има седумдесет и осум и е во пензија. " Но, работата со свињи беше хоби . Јас всушност бев посветен на градежништвото и на теренот. Јас сум роден работник откако мајка ми ме роди под плута даб. Таму имам земја што ми дава сто квинтали плута, а исто така и некои маслинки, но не знам што им се случило што не ми зеле маслинки“.
Последната свиња го уби пред три години. „Многу уживав... Иако беше непријатно, беше“, прифаќа тој. „Многу ме растажи кога го потонав ножот и му го одзедов животот на животното... Но во исто време почувствував радост, бидејќи со тоа едно семејство ќе јаде цела година.
А сланината му рече на виното: Добредојде!
Буриња во Бодегас Иглесијас
Во Винаријата Хозе Мануел (Мане) Иглесијас Букетот плата оди до вашиот нос, бидејќи сите негови вина се направени од оваа родна бела сорта грозје. „Тоа е оној кој најдобро се прилагодува на земјата. До земјата на округот Хуелва. „И најотпорен на секакви болести. Филоксера зафати само 7% од лозите. „Во своето време се сметаше за крупно грозје, се користеше само за дестилирање на алкохол за употреба; но ние покажавме дека може да биде меѓу најдобрите Crianzas ако се третира внимателно“. .
**Го исполнува со гордост и задоволство што беше послужено неговото портокалово вино ** Були и на вечера на кралевите на Шпанија. „Она што се случува е дека сме семејни винарии, со мало производство и без пари да се позиционираме на пазарот. Јасно е дека тој не ги знаел гроздовите на раскошот, кога бурињата на регионот ги снабдувале посадите на Колумбо, Веспучи, Магелан... Тогаш тие немале конкуренти, бидејќи нивните измислици биле поевтини од оние од Севиља и, згора на тоа, не се разболеле на долгите прекуокеански патувања.
Вината од Иглесијас стареат во поетски буриња; пејте оди на винова лоза во стар манастир од 18 век што некогаш бил во кнедли . „Пред 40 години, градот имаше винарија на секоја улица“, се сеќава тој. „И чорбите се купуваа на големо. Тој пораснал со мали чаши цинчона, како и многу други деца во неговата селска куќа. „Тоа беше за да го отвориме апетитот, и затоа што имаме ниска тензија“, се оправдува тој. „И пипетата од шишето им ја потопив во слатко вино на моите деца, затоа никогаш не плачеле. Еден од нив, Кајетана, веќе ја нарекуваат „ла Бодегуера“ „Тоа ќе биде четврта генерација ако продолжи со бизнисот со бокои.
„Многу винарии беа затворени овде затоа што немаа машки наследници, бидејќи порано виното се продаваше во таверни, а атмосферата во таверните беше многу сексистичка. Но, тоа се менува. ** Sauci и Andrade ** се меѓу ретките винарии што ги водат жени. „Секогаш велам: големите непријатели на виното се сексисти, пијаници и будали на три години“. Односно тие што одат од познавачи. „Сите разбираат вино, исто како што сите разбираат кафе, мафини и пудинг од ориз, бидејќи ако не ви се допаднало вино, нема да го вкусите повторно, толку е едноставно“.
Пазете се од вашиот адвокат. „Тоа е омепразолот од вината, со ова не треба да одите во теретана, ве прави посилен од морето. Помазна на непцето е нејзината млада бела боја. „Немам склоност кон никого: оној што оди лесно е доблест, затоа што можете да пиете три или четири пијалоци; оној што оди во силна, привилегија, затоа што треба да го пиете со текот на времето. Важно е компанијата, виното не е ништо повеќе од средство за комуникација. Ако Меркел пиеше повеќе вино, на сите ќе ни беше подобро! ".
Хозе пече леб
Грива (кој се декларира како гласач на божем Демократска винска партија и поддржувач на Винскиот фудбалски клуб ), организира конвенционални дегустации, слепи дегустации, со коњички претстави, со фламенко... Дури и натпревари за дегустација за парови (покрај тоа, организира годишен натпревар во сликање вино и уште еден за уметнички демиџони“, да се спасат културните вредности на лозјето ”) .
Неговата е една од тринаесетте винарии со деноминација на потекло кои се дел од Вински пат во округот Хуелва . Најстариот од нив е Нов десеток ; Датира од 1770 година, се наоѓа во Могер и е познат затоа што Хуан Рамон Хименез го споменува во Platero y yo (исто така поради вермут мацериран со повеќе од шеесет ароматични билки и обоен со карамела). Мора да го пробате виното од јагоди од Палос, исплучено Каунти привилегија винарии , и „првото вино од лимон во светот“ (инспирирано од класичното портокалово вино) и Сесео (Москат сличен на ребухито, манзанилата што се пие со 7 Up на саеми) и желеа Олоросо и ... Доста!, што ќе треба умерено трезвени да се вратиме дома...
(Од Вински центар Тие не препорачуваат посета на повеќе од две винарии дневно; Замислуваме дека поради дегустациите...)
ГАСТРО-ПРЕДЛОЗИ НА ПАТ
1. Купете појадок во слаткарница Руфино од Арацена , која ја засладува Сиера од 1875 година. „Пред да можевте да ги купите бисквитите овде и да ги пиете со кафе во кој било бар во градот, но сега тие предизвикуваат сè повеќе проблеми“, предупредува Хозе Луис, мајсторот. " Најкарактеристично кај нас е финото слатко , затоа што порано немало фрижидери и на овие колачи не им треба студ. Но, типичното Сиера е пињонат , како засладено дорито со сируп и мед што се јаде од Ел Кастиљо де лас Гуардас до Кортегана, особено на Велигден“.
Нивните Сланина од рајот тоа беше слабост за Дон Хуан де Бурбон , дедото на сегашниот крал. „Маркизот од Арацена му ги испрати во лимени чаши кога беше прогонет во Португалија. Маркизата, од своја страна, имаше наклонетост кон некои бисквити натопени во сируп. „Порано велев дека земањето едно од овие кога сум настинал е како да одам во аптека за Викс Вапоруб, затоа ги нарекуваме Викс.
Слаткарница Руфино
Има клиенти кои експресно доаѓаат од Хуелва и Севиља за пионери. " Минатата недела испратив торта со ореви во Хихон, а друга во Мајорка „. Редот што се формира за време на викендите е таков што, за да се избегнат спорови, тој беше принуден да инсталира диспензер за смена. „Еднаш дури морав да ја повикам Граѓанската гарда…“
Прави толку пецива за да му снема преку ден, оти по селата ништо не се фрла. Истото се случува и во пекарата Рафалито : ако лебот снема во единаесет наутро, готово е, а Хозе Сантос, пекарот, ја затвора рерната на дрва за да дреме, без никакво каење.
два. Утрото поминете го на ливада и откријте зошто Iberico хранети со желади е толку добар со посета на објектите на Jamones Eiriz, во Кортеконсепсион или винаријата 5 Jotas, во Јабуго.
3. Јадете во Ариерос , ресторанот на Луисми и неговата сопруга Адела, во Линарес. Можев да имам Мишелин ѕвезди колку што сакам. „Но, јас не ги сакам“, одговара готвачот. „Веќе сме во Bib Gourmand (водич кој разликува висококвалитетна кујна по добра цена) и доаѓаат многу странци, а нашата трпезарија е многу мала“. . Околу десет маси; Тие веќе не се вклопуваат во она што порано беше корал.
Неговото мени е обезбедено од околината за да се обноват традиционалните јадења од Сиера, како што е супата од домати со џем од смокви. „Дома го пиевме со свежи смокви на крајот на летото ". Суштината на дехесата е концентрирана во едноставен вргањ и хамбургер од ибериски пердуви. "Мајка ми, која беше мандингуера, ме научи да готвам за грст. А, жителите на градот ми дадоа и рецепти од повоениот период“..
Што макарата , крупно јадење кое овчарите го приготвиле со брашно од грашок и кој го претворил во вкусен десерт на база на слатко желадо брашно, анасон и маталахува. За вино, Луисми го тврди грозјето Менција. Речиси ништо не остана по филоксерата, но се обидуваме повторно да ја воведеме, бидејќи белото вино што патуваше во Америка дојде од округот Хуелва, но црвеното дојде од тука.
Тераса на ресторанот Arrieros
Четири. Поминете го попладнето правејќи сирење во Фабрика за сирење Монте Робледо и да ги јадете! „Порано сите правеа сирење дома, но тоа не се продаваше“, вели Марија Хесус. „Нашите беа првите наменети за продажба. вкусете го вашиот Арацена торта тоа е вкусна арома на камени рози, желади и мадронери со кои се хранат козите. „Козјото сирење е она што расте во овие земји, можеби затоа што козата е животното што ја одржува дехесата чиста од грмушки“.
Меѓутоа, пред неколку години тој спасил овчо сирење за кое се мислело дека е изгубено во соседниот регион Андевало. „Производството престана кога многу сточари отидоа да работат во рудниците, а бидејќи овците, кои беа мерино, даваа многу малку млеко, тие беа наменети за месната индустрија. Друг љубопитен е „бабино сирење“ Суво сирење кое, кога доаѓаше месец мај, сиреаџиите го ставаа во глинени тегли со масло за да го чуваат од муви; колку подолго се чуваше, толку стануваше позачинет. Од 8 до 10 декември во Арацена ќе се одржи XVI Артисански пазар за сирење.
5. Вечерате во барот Ел Манзано , првиот што се отвори во Арацена, на крајот на 1800 година, лоциран на плоштадот што сите го нарекуваат „Ел Пасео“. Кога е сезона, тие го специјализираат писмото печурки : со ориз, со сирење, во тортиљи, во крокети, ау гратин со алиоли од костен, во сируп... Сузи ги готви, но нејзиниот сопруг Маноло е фанатикот кој секое утро излегува по нив. Необично јадење е ибериското свинско месо во путер. „Во старите времиња месото се чувало во кади и се покривало со путер за да биде свежо цела година“, вели готвачот. „Јас сум од Јабугило и таму се уште го подготвуваме така.
Исто така се препорачуваат Ресторан Хозе Висенте и на Куќи , “ најдоброто место на светот за јадење ибериска шунка“, според The Guardian. Ќе продолжиме да патуваме за да го потврдиме.
бар со јаболкница