Тој октопод што нè тера да воздивнуваме...
** АЛАБАСТЕР, КВАЗИ МИШЕЛИН КАПРИЧО ** _(Calle de Montalbán, 9) _
Подгответе се да уживате во најдобрата атлантска кујна во градот (започнавме силно, а?), и да ти даде а морски каприц како што би правеле во галициските утоки. Групацијата Алборада го донесе во главниот град најдоброто од А Коруња, неговите уловни производи, неговите рецепти и неговиот современ допир... (каква штета што не можат да донесат еден од прозорците со поглед на море од нивниот ресторан во Коруња). Секое јадење на менито е успех, но би било кривично дело да се одлучат за месо и да не се нарача ѕвездениот предјадење: чадени сардини со сирење Арзуа и џем од домати . Како главно јадење го препорачуваме исклучително вкусното пржено во тава Сан Мартино со моркови и печено пире од портокал, без да го занемариме осличот со пил-пил од лимон-вар. Како кулминација, визуелно и вкусно шоу: чоколадо во текстури и пена од црвено овошје. горчлив, освежувачки ...совршено за следење со убав пијалок во блискиот скај бар Sixpence.
Ослич со пил-пил од лимон-вар
ФУРАНЧО ГАЛИЦИСКА ХРАНА , СПОДЕЛУВАЊЕ ТАБЕЛА И РАЗГОВОР
_(Улица Вентура Родригез, 5) _
Фуранчо е прехранбена куќа која е родена импровизирана во визбите на домовите каде се продавал вишок вино, придружено со некои други предјадења (да, Галиција е нешто што треба да има село со винова лоза од кое ќе се произведуваат неколку мали шишиња од сопственото вино – во мојата куќа играме вака -). Фуранчо што ќе го најдете на улицата Вентура Родригез тоа е сосема спротивно од вашата селска визба , иако ќе можете да го видите тој „кинески кабинет“ толку сличен на оној во кујната на баба ти.
Новодојденец во градот, Фуранчо Галициска храна гази: овде ќе слушнете _ фалар галего _ (погодете од каде се членовите на нивниот персонал) нон-стоп тост , некое друго пеење и... воздишки, пак, за некои јадења кои нема да те потсетуваат на мајчината (а би те потсетувале на мајка ти ако победи MasterChef). Суштински на крокети од јастог , на многу фино свинско рамо емпанада со хоризо и тоа октопод а ла мугардеса ... вкусно. Немојте да ве обзема вознемиреност и оставете простор за задолжителната филиа (позната и како frixuelo во Астуриас или креп во Париз) со Нутела добро посипана со шолја пумца, за да се олесни варењето, се разбира.
Компадрео на плоштадот Еспања
** НАЈДОБРИОТ ОМЛЕТ ОД КОМПИР НА СВЕТОТ Е ВО КАФЕ ДО БИКО **
_(Улица Сан Хоакин, 5) _
Маласана. Ноќ (или ден, во секое време е добро да се вкуси Estrella Galicia). Одеднаш, нашите сетила го губат ритамот на разговорот, концентрацијата се расфрла и целото наше тело реагира на совршен омлет од компири , толку тркалезно, толку рубенско... каква е таа портокалова боја? Па-та-та и ба-та-та . Тоа е непогрешливиот трик на Café do Bico (на бакнежот) да не држи закачени на ова место. Неговата екстремна сочност (без да го претворите јајцето во супа за чистење) и тој дивеч слатко солено во твојата уста да тоа е бакнеж. Оној на пропаст: ќе посакате омлет за појадок, ручек, ручек, ужина, ужина помеѓу оброците и вечерата. Предупредени сте.
Краток и важен пасус : во О Бицо ќе најдете и омлети од компир, сладок компир и тиквички; компир и колбас; компир и снежен грашок... и омлет од сув компир.
** ИЛИ ПАЗО ДЕ ЛУГО: ЛАВАПИЕС Е ГАЛИЦИЈА**
_(Улица Аргумоза, 28) _
Подобро направете резервација ако сакате маса во О Пазо де Луго: тоа е победничката опција на Мадридски семејства и групи на пријатели за викендите. Причините? Близок, забавен третман (иако келнерот е Кубанец, има ли нешто погалициско, можеби?), секогаш активен бар од луѓе кои доаѓаат и си одат додека лупат некои ракчиња и дегустација на албарињо . И многу галициско писмо. Директно. Едноставно. Производ, производ и повеќе производ . Одлична опција во Пазо е да нарачате чорба за споделување. Или почестете се со чест на предјадења: омлет од компири со лак и врвови од репка, падрон пиперки, октопод á feira (варен, со сол и пиперка, пунтопелота) и еден совет: биди силен и остави го лебот ... знаеме дека е вкусно, но СТОП. Како кулминација: да се избере помеѓу шут ликер од кафе, крем орујо или хербален ликер . Дали правите галициски џин за да ја прославите терината? Марширање на Nordés со тоник!
октопод до фер
** НАВАЈА: МАЛАСАЈА Е БАНКА ОД ВИГО **
_(Улица Валверде, 42) _
Либија Веига веќе ја познававме од друг галициски бар во Мадрид (дали Фабулосо ѕвони?), но овој пат, во друштво на Алекс Алварез, таа предлага смело: Галиција се сретнува со Перу и ја запознава Јапонија. Во Наваја, галицискиот производ е основата и преливите и некои процеси на Никеи кујната. Дали се осмелувате? За прочистувачите на морска храна само приготвена со сол, потврдуваме: мора да ги пробате жилетните школки кои го даваат името на местото, ќе ви се допаднат, ќе ве изненадат и ќе сакате да ги купите по тежина. Продолжува со бас тирадито со чили и со бао ибериски плен, Или можеби мочка од баба? Сè е можно.
** О ГРЕЛО: ПРОСЛАВИ ГАЛИЦИЈА**
_(Улица Менорка, 39) _
Совршено е, совршено, да одите во група и да уживате во тоа (прашајте за достапноста на нивните приватни соби). Ако сте малку мрзливи, не грижете се: О Грело го носи дома (да, како кетеринг за специјални прилики). Можете ли да го замислите вашиот доставувач како се качува по скалите од вашата соба без лифт со неколку јагули? Со светилка? и да живее О Грело , тоа со неговите 30 години живот , продолжува да биде референтна точка за галегуидад во населбата Ретиро. Нивните ориз со јастог успеа да ја собори A Trapallada (потсетете ме дека во не многу далечна иднина ќе пишувам за војната на оризот со јастогот, има тема таму), неговите скалапи на скара, неговите школки во стилот на морска храна, емпанада од раковини, неговиот ксоуба со падрон пиперки... непосредна саливација.
Ако сте сакале повеќе и сакате да ја истражувате Заедницата, не пропуштајте го неговиот брат, О Реканто, во Сан Себастијан де лос Рејес (Avenida de Somosierra, 18).
Да живее О Грело, кој со своите 30 години живот!
КРОКЕТИТЕ МЕЛОС СЕ ПОДОБРИ ОД МАЈКИТЕ
_(Улица Аве Марија, 44) _
И оваа изјава, иако боли, е вистинита. Мелос е толку битка што едноставниот чин на „влегување“ е подвиг: извадете го лактот, бидете трпеливи и почнете да напредувате меѓу ордите на гладни суштества кои се приближуваат до барот со лица на очај за да ги фатат наведените (? и опаѓање?) крокети. Дали сте биле гладни? Засилете се на шипката и побарајте влечка , ако го имате она што е потребно: леб долг околу 30 см и висок 6 см и обилно полнет со свинско рамо и топено тетила сирење. Расположи се, другар .
Класичните патики Melos: виновно задоволство
ПИЈАЛОЦИТЕ СЕКОГАШ ВО АЛМУДАЈНА
_(Улица на Светиот Дух, 5) _
Овој последен објект не е најдобриот Галициец во Мадрид : тоа е подарок на луѓето од Кастро Калделас на Мадрид (нешто како северниот храм на Дебод). La Almudayna нè пречекува наутро со своите енергични појадок (фин омлет од компир кој се топи во устата и свежо дробен тост од домати со маслиново масло на леб), а нè гушка навечер, штитејќи не од опасностите на улиците и сервирање ни дарежливи пијалоци и ликери од земјата. Забавата Маласања започнува и завршува во Алмудајна . И ова откровение, драг Галицијанец кој копнее за дома, е најдобриот подарок што би можеле да ви го дадеме.
*За среќа сè уште имаме добри ресторани во кои можеме да престанеме да воздивнуваме за момент.
Отидов во Кастилја по леб,
и дојде сарамаго;
дај ми да се пијам,
пенкала за храна
_(Розалија де Кастро, Галициски песни ) _
La Almudayna: КАКВА МАЈЧКА ЉУБОВ ОМЛЕТ (галициски)