Вашата нова омилена салата.
Вилијам Салазар Тој е од андалузиско потекло, детството го поминал во Венецуела, се школувал како готвач и живеел долги години во Њујорк, а сега слетува во Мадрид на чело на Ресторан Вилхелмина, прозрачен простор во застаклениот двор на Хотелот Pavilions (неколку метри од Колон). Како и многу други готвачи, Салазар ја пренесе оваа витална траекторија на гастрономски предлог кој исто така е многу свесен за местото каде што е претставен.
„Guillermina е ресторан со седиште во Медитеранот во кој сите јадења имаат мало меѓународно намигнување поради моето искуство во странство“, вели тој за Traveler. Од Њујорк, каде што научил готвење, го зема објектот за мешање култури. „Во Гилермина се обидуваме да направиме нешто многу слично, секогаш да бидеме јасни каде сме и од каде сме. Имав многу среќа што не ме попречи кога е во прашање готвењето, туку пред се Готвев јадења што ми се допаѓаат и кои мислам дека беа прилагодени на понудата во Мадрид“.
Светлиот и тивок двор.
И покрај краткиот век на ресторанот и хотелот, Гилермина веќе навлезе и во најтешкото: со најпознатите јадења од главниот град, како што се руската салата и од неодамна, бифтек тартар. И во двете можете да ги мирисате и вкусите оние лични патувања на Салазар: нивната салата е пајак рак со мајонез од морска храна и пајак рак; и на стек тартар придружен со ерусалимски артишок (корен зеленчук, исто така наречен ерусалимски артишок) и го зачинува со корејски вкусови.
Забен камен со корејски вкусови.
„Салатата е многу лично јадење од многу едноставни причини“, Објаснете. „Јас сум од Севиља каде салатата е религија, но баба ми, одлична готвачка, е од Билбао, работев добра сезона во Доности и очигледно е дека пајакот рак е традиција таму. Барав само пресек на двете за да му оддадам почит на моето потекло“.
Од своја страна, „Тартарот од стек е чист Њујорк. „Живеев долго време на 31-та улица и Петтата авенија, а точно на 32-та е Корејатаун, каде рестораните обично се отворени до доцна. Кога заминуваа од работа навечер, неколку пријатели одеа да јадат нешто и имам многу убави спомени од јадењето наречено бибимбап тартар, кое беше бел ориз со телешки забен камен на врвот, измешан со Гочујанг, што е паста од ферментирани чили. „продолжува тој.Салазар. „Во овој случај земав шпанска суровина - за месото - но јас го зачинувам со овие ферментирани чили и класичните состојки на стек тартар“.
Соба која е и уметничка галерија.
И така би можело да продолжи: зад секое јадење има приказна и, веројатно, спомен кој е прилагоден на производи од Шпанија измешани со меѓународни зачини или техники. „Среќата да се биде во Мадрид е што тука минуваат производи од сите автономни заедници така да не сум затворен за никој конкретно, но точно е дека рибата доаѓа многу од Галиција и Андалузија. Од друга страна, зеленчукот и месото доаѓаат повеќе од Екстремадура и Кастиља и Леон“.
Бас од тиква кари.
ЗОШТО ОДИМЕ
Веќе ви кажавме: за салата од пајакови ракови (сервирана во лушпата од пајак на ледена постела, така што е многу кул) со мајонез од морска храна и рак од пајак. Но и за бифтек тартар или бас со кари од тиква.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Самиот простор е бонус. Дизајниран од страна на Студио Маринкола, Ресторанот Guillermina е во хотелот The Pavilions и потсетува на космополитски места во големите светски метрополи. Целиот покрив е застаклен за да може на добро време да се отвори кон небото во Мадрид. На неговите ѕидови, како и во остатокот од хотелот, слики висат од галеријата Алваро Алказар што може да се купи.
Готвач Гиљермо Салазар.
Адреса: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 913 10 75 00
Распоред: Секој ден од 19:30 до 23:00 часот.
Половина цена: 30 евра