Гурмански бургер од Ел Филе Русо
Потребни се моди за да се чувствуваме дека сме живи. Најновата во брзата храна се служи меѓу кружни лепчиња со препечен сусам одозгора и се вика Бургер . Неизбежно е да се изговори зборот хамбургер и нашиот ум патува во Америка. Сепак, северноамериканската книга со рецепти е многу побогата од оваа залак лаком егзистенција.
Во Шпанија, до неодамна, искушението за хамбургер ни го ставаше најкомерцијалното рекламирање на хамбургери, оние франшизи за брза храна кои треба да ги одземете, споделите со вашиот партнер или семејство; Но, револуцијата на хамбургерот дојде кога некој имаше идеја да ја направи оваа закуска уметничко дело, разгалено сувенир за каприц. Така почнаа да се раѓаат хамбургерите во знак на солидарност со животната средина, оние кои се правеа со органско месо како оние на Home Burguer, кои освен што и оддадоа почит на Северна Америка, една од нивните простории претворија во стар и атрактивен воз на Јенки. автомобил.
Ресторанот за хамбургер во Барселона, Ел Филе Русо
Или Bilbao Bilbo Burger кој работи само со производи од неговиот приватен имот De Santa Rosalía во Бургос. Кога еден бренд за месо како Раза Ностра побара од медиумски готвач како Хуан Позуело да создаде „препознатливи хамбургери“ од неговите мадридски месо, резултатот беше бомба со вкусови на Индија, Италија, Мароко... Можам да кажам дека вака реинвенцијата од сендвичот со месо се појави кај нас или барем го засили кулинарскиот тренд во подем со страста за јадење хамбургери.
Како што е случајот во општата кујна кај нас: треската на научната и експерименталната кујна им отстапува место на задоволството и потребата за традиција, на традиционалните вкусови, но повторно измислени. Денес е модата на „обновената традиција“ која љубопитно се рефлектира и во едноставниот и вкусен хамбургер. Оваа обновена традиција се гледа и во декорацијата на просториите.
Се вратија педесеттите години, како што реков, но со изглед на модерен винил. Ова се рефлектира во локалните франшизи како што се Пеги Сју или Томи Мел. Загриженоста за сезонскиот производ се огласи и во хамбургерот, па така т.н „сезонски хамбургери“ , како оние што ги прави каталонскиот ресторан Ел Филе Русо, кои тврдат дека прават „одржливи хамбургери“ , односно закуска која ја почитува околината, избирајќи најдобрите производи од близината на градот , неколку од нив заштитени со движењето Слоу Фуд.
Има и такви кои се осмелуваат да одат понатаму и да му дадат нов пресврт на концептот на хамбургер, како што е случајот со ресторанот Ниму во Мадрид, кој ја создаде бонбоната за хамбургер. И што е тоа? стек од Галициско мелено говедско месо каде што се внесува бисер сирење, не се меша, туку во центарот се појавува тоа парче чедар, манчего, бри, козјо или рокфор... тоа зависи од вкусот на ресторанот. Кои работи! Кој би му рекол на пронаоѓачот на хамбургерот дека еден век подоцна неговото мелено месо меѓу лепчиња ќе биде многу повеќе од мода... дека тоа ќе имплицира начин на живот?
Гурмански хамбургер од ресторанот Ниму во Мадрид
Дневна соба на мадридскиот Home Burguer на улицата Еспириту Санто