Денес бар како Палентино би бил невозможен
Вчера разговарав некое време со Хавиер Алгуацил, сопственик на ** Ел Фарало во Денија ** (апсолутен храм на Црвени ракчиња , од суштинско значење за да се разбере што е гастрономија без вештина) и не можев а да не го прашам, со оглед на вревата од кутии и рогови, еј, каде си? „Поминувајќи малку на рибниот пазар, има аукција. За малку ќе заплачев од среќа.
Тој народен афоризам ми падна на ум, „Добро е познато дека малите моменти се подолги од моментите“ а го замислувам и ручекот потоа со останатите рибари и готвачи; Ја замислувам вревата од кутиите, влажноста и прекрасниот мирис на морето, како шалитрата преплавува сè и времето застанува во она што е важно, испраќајќи ги навидум итните на прошетка.
Вакво нешто се случува во сите наши рибни пазари, гастрономски богатства со непроценлива вредност (и многу подостапна отколку што мислиме) долж нашите брегови: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Рибниот пазар во Виго или рибарското пристаниште Барбате. Мајка ми секогаш ме потсетува на тоа: трамвајот до Малвароса во сабота наутро и вреќи со свежа риба за ручек во денот. Богатствата не се секогаш скриени, нели?
А сепак го правиме токму спротивното. Ресторани, гастрономски консултанти, архитектонски студија, медиуми и секој од ликови кои се здружуваат во таа мешана вреќа наречена „гастрономија“: ја одземаме природноста што толку многу ја претпоставувавме.
Главата на ракчињата, клохините на земја или лигавчето пред чорба од јастог во Casa Manolo; **Мрсните палки на Лоли на Ел Палентино **, извиците на Сенто Алејсандре (што ќе правиме, тие го имаа својот шарм) во неговиот Ка'Сенто дел Кабањал или „Ќе земам работи од тебе“ на толку многу чесни готвачи без друг план освен добро да ја нахранат парохијата. Мислам, станавме малку шупаци.
клонирани ресторани — што може да биде во Понцано, но исто така и во Малага или Милано, фотокопирани писма, минималистички поставки и соопштенија за печатот кои се секогаш истото соопштение за печатот: „Мадрид има ново тренди место и не сакаме да ги пропуштите неговите дизајнерски коктели, неговата отворена скара и неговата космополитска декорација“ . Татари, карпачи, цевичи, татаки, бањи и тирадитоси. Колку сè е мрзливо.
Места со душа; она што не се купува со маркетинг план или со кул дизајнер на ентериер, а уште помалку со посета на дежурниот инфлуенсер. луѓе и гестови . Тоа можеби има повеќе врска со мирисот на торбите по пазар во сабота наутро и мајка ми што ја отвора вратата од куќата, со боите на рибниот пазар и секој од тие мали моменти пред морето. Како толку многу богатства што никој никогаш не може да ни ги одземе.