Рецептот за макарон останува недопрен од неговото потекло во 19 век
Кажи Утрера имено макарон и покрај тоа што општината Севилја е карактеристична по својата печива разновидност: т Ortas de Polvorón, јазици од крем, краци од жолчка, пестиња и лепчиња со масло ... Списокот е обемен. Занаетчиските кондиторски производи се основен дел од идиосинкразијата на градот каде семејството Васкез го прави најголемиот дел од 1880 година . „Тој е во Утрера како син на мајка си“, вели тој Диего Васкез , жив спомен на ова слатко.
Mostachón има свое потекло во јудео-христијанската традиција . Веќе во римско време го добил името на „мостацеум“ , но Арапите биле тие кои ја пронашле формулата и ја обликувале оваа „округла торта“. Нејзината елаборација била зачувана од калуѓерките Сиромашна Клер кои им го пренеле рецептот Хозе Ромеро Еспехо, прадедо на Диего Васкез.
На крајот на 19 век, штом се појавија надвор од религиозните простории на манастирот Санта Марија де Грација, пет генерации на семејството Васкез продолжија да бидат поврзани со мостакон. Рецептот е сè уште „непроменет“, вели Диего, кој ги наведува неговите состојки: „шеќер, брашно, цимет, јајце и малку мед“ . Последново е нешто специфично за куќата на Васкез. „Има многу макарони расфрлани низ полуостровот, но ниту во оние што ги пробав ниту во текстовите што ги консултирав, не содржат мед“, вели тој.
Тоа е „едноставно“ слатко, факт кој не го намалува неговиот вкус или популарноста. “ Порано се земаше со ладна вода или со добра чаша топло млеко. Диего се сеќава. Можете исто така да намачкајте крем или џем иако „никогаш не може да се смета за торта“.
Мостачон или името на Утрера низ светот
Друга разлика, во овој случај со конвенционален макарон , е тој на Васкез не е застаклено . Слатката емулзија, направена со бел шеќер или шеќер од трска, се произведува само со нејзиниот шејк. Не содржи никаков вид конзерванс, боја, вода, квасец или сода бикарбона. . Се пече директно на хартијата во рерна и тоа го олеснува неговото прикажување бидејќи мора да се сервира во истата обвивка, според упатствата на Диего. И сега, среде пандемија, овој фактор сам по себе е хигиенска мерка: „ Од шејкот до неговата продажба, макаронот не се допира со рака “. Се продаваат во половина дузина или по десетина и се групирани во пакувања од 3 единици.
СЛАТК МУЗЕЈ
Макароните на Диего Васкез може да се купат во некои маалски продавници, во бензинските пумпи во Андалузија и во некои синџири супермаркети. Исто така во нејзината онлајн продавница, но нејзиното основање е една од причините за посета на Утрера. Друга е Бесана Тапас.
Во ова канцеларија за бонбони Во центарот на севилското гратче, покрај свежо направени макарони, можете да купите бисквити , уште едно типично слатко, парчиња бадеми или лепчиња со масло . Понудата се проширува за Божиќ со различни занаетчиски печива.
Во истиот објект, Васкез го финализираат развојот на простор кој наскоро ќе стане Музејот Мостачон . „Бевме подготвени да го отвориме кога ќе дојде сè за пандемијата“, вели Диего. Тоа е место дизајнирано да „знае сè“ за ова слатко и каде исто така ќе се предаваат слатки активности и курсеви.
Мостахонес де Утрера (од Диего Васкез)
И покрај тоа што е во пензија и со пекарата задолжена за неговите деца, Диего ја одржува својата желба да го направи знамето на својот народ и да ја шири историјата на мостахон. Сетете се како околу 1930 година, тогашниот градоначалник на Утрера испрати вреќа со макарони на браќата Алварез Кинтеро . Одговорот на драматурзите се отсликуваше на салфетка: „Стигнаа макароните, а кога ги потонаа забите, имаше аплаузи и извици. Ви благодариме многу за таквите вкусни подароци.”
Документи, фотографии и предмети ќе бидат изложени во музеј што ќе му даде можност на посетителот да ја запознае Утрера и нејзиниот мостахон. „Недостасува старата количка со која дистрибуиравме слатки и леб“, вели Диего, кој нагласува како ширењето на слатките е поврзано со преминувањето на пругата низ неговиот град. Утреранците“ со бели бабиња и плетени корпи полни со макарон Тие ги искористија постојките на возот за да ги продадат на патниците. Од тоа време до денес, mostachón стана амблем на Утрера.