масло Малага
На Сохо од Малага , пред да се нарече така, беше една од оние територии што земјата ги освојува над морето по наредби одозгора. Проширување на трезвени фасади и пристаниште душа на кои им се појавувале само соседи, трговци, службеници за појадок, мажи со пијалоци на полноќ и жените кои ги послужувале. Исто така, некоја бесмислена личност која отишла да бара оригинални постери од класични филмови во мала продавница поегзотична од секс-шоповите што ја поддржуваа областа.
Франциско Умбрал тврдеше дека градовите не се ништо повеќе од изговор за пишување, што, далеку од презир, им дава на градовите моќ што може да ја поттикне најдобрата литература. И Ensanche de Heredia, се разбира, имаше приказни за раскажување.
Почитувајте и Д*Лице
Приказната се трансформираше кога тие соседи и тие трговци не само што бараа промени, туку придонесоа и идеи за промена. Беа пешацирани улици, субвенционирани кирии за претприемачи, организирани фестивали и занаетчиски пазари. Присуството во соседството CAC Малага, градскиот центар за современа уметност, ги поттикна тие мрачни фасади да имаат некоја боја.
Така, во 2010 година и рака под рака со иницијативата МАУС , пристигнаа урбаните уметници Почитувајте, Д*Лице или Боамистура да му даде друг наратив на соседството. И Ensanche de Tomás Heredia, како и многу други населби во светот кои се ревитализирани преку уметноста - Бушвик во Њујорк, Винвуд Волс во Мајами- виде како клубовите за домаќини го отстапуваат местото на специјализираните кафулиња, креативните студија ги заземаа канцелариите за увоз-извоз и распаднатите згради полни со скелиња и изнајмување за одмор.
Од тие фестивали, фотографски изложби, евтини кирии од почетокот на претходната деценија уште малку, иако животните на уличните уметници Роа или Дал Ист и понатаму сведочат за тоа, од партиските ѕидови.
Сè уште има читатели за таа приказна. Се уште се гледаат туристи како талкаат низ соседството со кренати бради, барајќи траги на современост во фасадите. Сепак, Оригиналната идеја дека Сохо ќе стане плодна почва за најалтернативните и најкреативните работи во градот избледува. со текот на времето, гентрификација преку. Се разбира, уметноста сè уште постои. Но, во кујната.
Ако пред да ја премине Аламеда што го дели проширувањето на централниот бадем, тоа го чинеше барем мрзлив, гастрономската понуда што беше концентрирана во Сохо заврши со анимирање на зебри премините.
Кру од лигњи со сос од путер
Сè уште има класици. Таму се повеќе од две децении. Иберискиот Ин (Calle San Lorenzo, 27) и неговите филе или третата генерација школки од Норај II (Улица Пинчон, 10). Исто така тоа мало баскиско катче што е Егузки (Pasaje de Valencia, 6) со своите огромни пиперки полнети со бакалар.
Едно од најдобрите суши во градот беше инсталирано во CAC Малага и ги поставија основите за новите предлози: Нафта Ја внесувам уметноста во уметноста. Повеќе меѓународни опции, како оние од мамучи (Calle Casas de Campos, 27), ја осветли една од главните артерии на соседството со нивните грчки, мексикански, индиски јадења и нивните тајландски супи. Во близина, на ресторан за бродска куќа (ул. Касас де Кампос, 23) одлучи да го отвори својот бар со морска храна, CB23.
И сега во новото Хотел Сохо Бутик Колон (Аламеда Колон, 5), едно од најозлогласените отвори во градот е поставено по инаугурацијата на Калеја од Дани Карнеро: ископајте го, малиот брат на Ла Дерива -или постариот брат, зависно како го гледаш-, со човекот од Малага Хуањо Кармона пред кујната. Совршен изговор за обиколка на најдоброто од она што е веќе гастрономскиот епицентар на градот.
Менито се базира на риби и школки од рибните пазари во Фуенгирола и Ла Калета де Велез
КАВАЛА (Аламеда де Колон, 5)
Хуањо Кармона, гастрономски тркач на долги патеки, од управувањето со сопствените семејни простории во Фуенгирола - Ел Жирон - премина во одржувајте ја Мишелин ѕвездата на ресторанот Ел Лаго де Марбела три години. И сега, рака под рака со секогаш визионерите Ентони Гарсија, сопственик на групата Ла Дерива - која исто така го обединува истоимениот ресторан, коктел барот Cobalto15, сега Кавала и следниот Пресаџо - во Сохо, смислува гастрономски планови во кујна со голем карактер, која ветува и си го одржува зборот.
Овде морето го окупира небото. Не само поради брановите од дрво што Мигел Сегуи ги дизајнираше за таваните на просториите, туку и поради менито, базирано на риби и школки од рибните пазари во Фуенгирола и Ла Калета де Велез, е почит на неговите води.
„Сакавме да правиме морска храна и риба, но во Малага веќе има ресторани кои се 100% производ бидејќи има многу семејства со чамци“, објаснува Кармона. Решението во ваши раце: „Бидејќи сме готвачи, ќе го имаме најдобриот производ што можеме да го најдеме и ќе го готвиме. Тоа ќе биде Кавала“, решија. На авантурата на готвењето е исто така додадена Хуан Карлос Очандо, до сега главен готвач на Бардал (Ронда). И грабеж.
Школки на пареа со винегрет од коријандер и супа од пченка и сенф тие го покажуваат карактерот на готвачот: тие се мирна, чувствителна, едноставна закуска. И како оваа, печени школки за бричење на скара во сос од маринара или жолти лигњи. Омлетот со црвени ракчиња и кавијар дојде да остане.
Нејзината визба е една од најкомплетните и најокруглите во градот
Неговата визба со повеќе од 400 референци, со посебно внимание на вината Шери и оние шампањи од мали вињерони кои биле и продолжуваат да бидат заштитен знак на групата, тој е еден од најкомплетните и најзаоблените во градот. Карлос Буксо, неговиот сомелиер го демонстрира тоа со секоја чаша што ќе ја послужи. Ако Ла Дерива има нешто, тоа е дека знае за производот, но и за градење тим. Крајот го радува Глен Паркер со неговите десерти, кој ветува и добар леб.
НАФТА (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Тие се едни од првите што се населиле во соседството. Всушност, тоа го направија во самата CAC Малага. Не е цела Јапонија овде. Ако нешто сфатат како што треба во 2012 година Серхио дел Рио и Руи Да Мата е во разбирањето на тоа Медитеранската и јапонската кујна не се толку далеку една од друга. Така, неговата буква е една и има две кои се испреплетуваат преку производот.
Дел Рио, трениран во Ла Консула и во кујни како онаа на Мартин Берасатеги, е задолжен да и даде сјај на гастрономијата на Малага, придонесуваат со техника и креативност во традиционалните јадења како руска салата, некои диви компири во кои браво (сифон) е јапонски или коза доилки, да, свиткани на виетнамски начин. Де Мата, бразилски сушиман, е тој што ја зема рибата за перките и на секое парче му го дава потребниот рез.
сочното туна, тартар од бик и тартуфи, цевиче од коњски скуша од Малага -смешна закуска претставена на половина лимета-, или кој било од нивните нигуири Тие ја означуваат линијата на куќата, една од првите во Малага која и дала вредност на јапонската кујна. Десерти: од Пури Морило и неговата слаткарница Даза (тартлетот со меренга од лимон е импресивен).
Писмото еволуира малку по малку, затоа што го имаа она што многумина би го нарекле „среќа“. имаат некои јадења кои наскоро станаа класици и дека не би можеле да заменат и да сакаат. „Толку сум лут што не можам повеќе да издржам“, признава Дел Рио меѓу смеа, „но никогаш нема да ги отстранам. Како готвач, тоа е едно од јадењата на кои најмногу се гордеам“. Но новитетите пристигнуваат со привременост - тие ежиња!- и тоа го прават за да стигнат до класиците. Клучот, „во суровината“.
Групата Óleo, која ги потпишува кујните Misuto и Soca заедно со Алехандро Салидо, најавува нови функции во својот најнов облог. рамен тестенини (Улица Баросо, 17), исто така во Сохо. Тие се во процес на обновување на своето мени со потпис на готвачот Френсис изгребан , и со него сакаат „правете повеќе забавни и актуелни работи и не бидете толку ограничени на рамен“.
И може да има повеќе. Сè изгледа како да има вкус на хамбургер, „но оние класичните“.
УБАВА ДЕВОЈКА КАНТИНА (Улица Мартинез Кампос, 6)
Таа е Панама, но нејзината кулинарска обука се одвива во мексиканските училишта. Совладете ги традиционалните јадења од Латинска Америка со она што конечно се враќа на огновите и тоа се нарекува игра со кукли. Рејна Траверсо Тој ја има добро обучена.
Откако поминал низ ресторани како El Lago de Marbella, решил да отвори свој гастрономски простор, бидејќи Покрај техниката, тој бараше слобода, „помалку крут начин на работа“. Можеби затоа неговите јадења ја пренесуваат таа природност која се претвора во радост.
Ниња Бонита е мал простор во кој има голема кујна. Во вашето писмо нема недостаток традиционални јадења како тако -говедското месо со ниска температура со зелен сос од доматило, цилинтро и лимета е задолжително-, кесадилите -ако е сезона, ѕвездата е хуитлакоче- или чилакилите. Дури ни многу избалансиран агуахили. Сепак, Ние не сме само уште еден мексикански ресторан.
Пченкарните тортиљи се пченкарни тортиљи. И ова не е лесно да се најде. Тие се направени со мексиканско пченкарно брашно од фер трговија без ГМО, одгледувано од домородните луѓе. Кртовите, домашни. Мексиканската зелена доматило, халапењо и пиперката хабанеро се одгледуваат за неа во градината на Коин во сезоната. Истото се случува и со авокадото, се разбира, е од Аксаркија.
„Јас консумирам локални производи секогаш кога е можно. Тоа е начин да се даде поголема вредност на изненадувачките вкусови што ги научив во Латинска Америка“. Преминете ги коментарите. Истите тие вкусови кои се предложени да се пренесат во Сохо Малага.
Неговото лакирано свинско ребро со мед од портокал и трска придружено со пржени гравчиња, зелен сос од доматило, татемада и пико де гало е јавна тајна во соседството. Како и нејзините бенки -поблано, розово-. Оние кои се надвор од менито се секогаш хит и вистински одраз на карактерот на готвач кој ужива и ги прави луѓето да уживаат во готвењето.
АНТКСОЕТА (Улица Баросо, 7)
Каталонците Пол Најт регент од 2016 година Антксоета, место за пазарна храна, кулинарска техника и многу личност. Понекогаш огромно. Се одлучил за Сохо затоа што го потсети на населбата Грација во Барселона, со своите улички и старите куќи. Набрзо го прогласија за луд. Тој ја постави својата Antxoeta на малку патувана улица надвор од гастрономската патека и со дрскост „да не се нудат предјадења за руска салата“.
Претставата не тргна наопаку. Неговиот предлог заснован на добриот пазарен производ, локален и сезонски добиваше следбеници. Се зборуваше за неговите чорби, за јадењата од дивечот, за третманот што им го дава на рибите овде, за Меркадо дел Кармен, за пазарите во Алгесирас и Мотрил. Тој Барселона тренираше во Еускади со готвачи од старата школа - кои му даваа и животни лекции - знаеше што прави.
Вашето мени постојано се ажурира – „Во моментов ми е драго што се инсталирани QR-кодовите“, се пошегува тој- и ветува сега повеќе опции на база на зеленчук - мизо-лакирани модри патлиџани, печен карфиол - и опцијата за „погастрономско“ мени за дегустација од десет јадења.
Сепак, Бебето лигњи на Ињаки ќе продолжи таму, еден од неговите ментори од север, „со помфрит наместо ориз, како што правеше тој“, и Канелони на Маручи, неговата мајка, блескајќи во писмото.
„Мораме повторно да го разгледаме едноставниот производ кој може да биде и висока кујна. Сакам паштета-гра и кавијар, но со обична сардина можете да направите повеќе од достојна гастрономија“. Да се удостои е кажано!
Во неговите фрижидери се сместени повеќе од 40 референци на занаетчиски сирења
ПИКНИК (Улица Вендеја, 11)
„Кога ја отворив нашата прва нарачка на занаетчиски сирења, добив гускање. Одеднаш отпатував во куќата на баба ми во Романија, каде што спиев со козите од чие млеко подоцна правевме сирење. И знаев дека тоа е она на што треба да се посветам“.
Очите на Аура Дамијан сè уште се замаглуваат кога зборува за тој откривачки момент што сега се одразува во фрижидерите на овој мал локален Сохо и тоа го навело да се специјализира во областа. „Имам животински инстинкт со сирењето“, гордо признава таа.
Тие коегзистираат во нив повеќе од 40 референци во исто време на занаетчиски сирења од различно потекло. Стигнаа до 100 ако се земат предвид сезонските. Француските и италијанските имиња не недостигаат, но ако Пикник се издвојува по нешто, тоа е својата репрезентација со присуство на млекарници како Бискато (Луго), Сиете Лобас (Леон) или Грања Кантагрулас (Ваљадолид). Андалузија исто така удира силно со Фабрика за сирење Калаверуела (Кордоба) -од кој продаваат и префинет овчо путер- Сирења и бакнежи од Хаен и неговата фантастична Олавидија или Сирења Ел Боскењо кои се родени во Сиера де Гразалема (Кадиз).
Аура Дамијан не е сама во овој вкусен фронт. Нејзиниот сопруг, Кристијан Мика -кој наместо со стока спиел во лозјата на дедо му, исто така во Романија-, е другата половина на Пикник. Помеѓу нив двајца присуствуваат на шалтер и парот Маси за дегустација на кои гледаат не само сирењата, туку и другите занаетчиски производи како колбаси, вина, џемови и чоколади. И, исто така, прават дегустации.
ДЕДО ЦИМЕТ (Улица Томас Хередија, 5)
Оној во Сохо беше првото место што Хуан Пабло Фасано и Матиас Савино отворена во Малага за да го наполни градот со арома на добро кафе. Оваа кафетерија која од агол стана центар на населбата Работи со зрна од различно потекло кои се рафинираат во сопствениот микро-печење.
Ретко има слободен простор на неговата тераса.** Неговото обемно мени со специјални кафиња, чаеви и сокови и неговата палета на домашни колачи** се задолжителни за локалното население и странците. Од самиот почеток тие го видоа јасно: „Сохо беше маало со проекција, со тој подземен воздух што одговара на концептот на специјалитет кафе како нашето. Исто така алтернатива на центар заситен со угостителски објекти.
Почнаа со комерцијално кафе, но по разни обуки со национални специјалисти во секторот за специјалитет кафе, решија да пробаат трета мелница од оваа категорија. Работата функционираше. Претходното зрно исчезна за да се отстапи само-печен грав од Бразил, Колумбија, Уганда, Мексико и Етиопија, „нашиот работен коњ“, опишува Фасано.
Тоа не е единственото нешто што се променило откако ги отворија вратите во 2015 година. Тие се проширија и на соседното место го чекаат својот микротостер и она што тие го нарекуваат „лабораторија“, каде што ја развиваат својата внатрешна обука и каде што нудат курсеви за дегустација и подготовка на нивните клиенти.
ПРОДАВНИЦА ЗА СЛАДОЛЕД LEVI ANGELO (Улица Томас Хередија, 11)
Белгиецот Леви Анџело беше фатен во мартовскиот затвор со портата од неговите простории на половина пат. Тој реши да го прошири својот бизнис и да го донесе Сохото на главниот град - „населба исто автор како нашите занаетчиски производи“ - салонот за сладолед кој веќе работеше со полна брзина во градот Фригилијана во Малага. Мораше да почека, но енергијата не исчезна во тој процес: има чоколадо во вените.
Обучен во Белгија со мајстори за слаткарници како што е влијателниот Доминик Персоне, со искуство во работилници во Франција и Дубаи, тој нуди пецива од Сохо, меѓу кои и чоколади кои ги прави со чоколади од големи брендови како Callebaut или Valhrona, но и од мали производители во Перу или Доминиканска Република. Покрај тоа, нуди пралини, мендијанти, мафини, бадеми, захаросани плодови и што и да падне на ум.
Сепак, во Малага сладоледите не се згрозуваат и во ова не заостанува ниту Белгиецот, кој исто така има италијански корени. Нејзините шербети се прават секојдневно со локални и сезонски производи. Потеклото не е важно само кога станува збор за Малага и Андалузија, туку и за квалитетот на производот: „Бадемите се од Малага, но лешниците, на пример, се од Пиемонт“.
Тоа е едно од последните отвори во соседството и с ни сладоледи со босилек и бело чоколадо, малина со зелен чај, тирамису или темно чоколадо -секако- со портокал, Тие веќе стануваат уште една причина да се премине сè потесната граница што го дели центарот на Малага од нејзините пристанишни води.