Неруа: изненадувачки и без мамење
А сепак... сепак **Неруа е неверојатен**. Навистина неверојатно, нема стапици за пукање, огномет или куки во торбичката. Неверојатно од самата влезна врата, на задниот дел од Гугенхајм ( Хозеан Алија почна да ги презема уздите на собата и кафетеријата на музејот и години подоцна го убедил самиот Френк Гери да го изврши Неруа ) и што дава директен пристап до кујната каде што Хосеан, Енаиц Ландабуру и Адриан Леонели заговараат, шепотат и градат кујна различна од која било друга. Армија на мислители што повеќе личи на будистички храм - тишина, размислување и чистота - таа кујна извалкана со шпорети и врева што сите ја чуваме во главата.
Сценографијата во просторијата е изненадувачка, поради нејзината театралност, бидејќи естетиката - секое столче, секој детал - не е рамка, туку порака: празно платно. Екстремен минимализам и само еден прозорец над вливот што го дели Билбао помеѓу новото и старото . Нема ни трага од салфетки, прибор за јадење, садови или стаклени садови. Соба што повеќе личи на рамка од Драјер или фустан од Раф Симонс, заслепувачки минимализам, речиси (речиси) вознемирувачки. Нешто ќе се случи овде.
Хозеан Алија на контролите
Изненадувачки затоа што - инсистирам - оваа кујна е како ниедна друга . Не наоѓам ни трага од референци, кимнување со други имиња или трендови што толку многу им се допаѓаат на оние од нас што садиме црно на бело. И на масата суштина, производ и тероар. Невидлива кујна (знам дека не постои такво нешто, но ако дизајнерите зборуваат за невидлив дизајн, зошто не може да постои невидлива кујна?) и тоа е дека секое јадење е мало дело на инженерството за храна - поради неговата огромна техничка сложеност, поради фасцинантната приказна зад сцената - облечен во голотија. Најтешкиот маскиран како најлесниот.
По џин и тоник (Вестбурн на Мартин Милер **на терасата со Гугенхајм во позадина, Телита**) го прашувам Хозеан за неговата кујна:
„Мојата кујна се карактеризира со барање производи од околината, поради што понекогаш зборувам за коренска кујна, но зборувањето за ова е многу екстремно и сфатив дека мојата вредност лежи во тоа што правам избор на производи и потоа ги одгледувам во мојата околина.. Ова ме принуди да создадам одржлива мрежа на производители, со кои имам многу емпатија , што ми овозможува да имам ексклузивни, природни и блиски производи. Успеав да ја доближам природата до градот“.
Тука доматите можат да бидат незаборавни
Менито го цртаат тринаесет незаборавни производи (не јадења, производи) . Домати во сос, бел кромид, образи од бакалар, сардини од Сантурци, свински опашки, јастог, бебешки лигњи, вентреска, паштета од грозје и авокадо. Завесата се затвора со јагоди и цитрус. Домати, кромид, кококи и сардини се незаборавни . Четири јадења кои -знам- никогаш нема да ги заборавам. Фокнер напишал дека човек никогаш не лекува од своето минато. Посакувам.
крај на забавата Сонцето ја напушта линијата, бегајќи од скорпиите на зајдисонцето, се крие од отчукувањето на часовникот што запира, што вели: тоа е тоа. Знам дека треба да напишам хроника (онаа што ја читаш), но тоа го чувствувам Нема да најдам зборови да ја преведам оваа кујна (извини, Хозеан) . Нека ја затвори оваа приказна некој друг . Нека го направи тоа Мануел Винсент :
„Стегнете го ременот, вратете се на спартанското штедење, потопете ги нозете во леген под лозата, јадете овошје и салата, облечете ги старите панталони и чиста бела кошула, купете сламена капа и издржи ги сите напади држејќи се за теглата со џем на бабата“.
Здравје.
Неруа: минимализам во учебникот