Качопо револуцијата пристигна во Мадрид
Кога некој ќе го прашаат што е клен, идејата е горе-долу јасна, две филети месо, обично телешко, кои се матат и се пржат. Покрај тоа, внатре кријат шунка и сирење Серано. Резултатот? Спектакуларен залак, крцкав и вкусен. Засега се е јасно.
Современата историја на качопо датира од 70-тите. во Овиедо, ресторанот Pelayo и пионерот Фернандо Мартин во нивното мени го додаде ова јадење што тој го подготви неговата баба Хемерина. Беше доста сензација. Не само поради неговиот вкус, туку и поради неговата големина, што овозможуваше да биде јадење што го споделуваат групи пријатели или семејство. Оттогаш, ова јадење повеќе не е само астуриско наследство, туку и Ги премина границите за да стигне до добар дел од земјата.
Полнети со цецина, чисторра или како да е пица
Иако има многу кои експериментираат со користење на други видови месо, па дури и риба и школки, повеќето се одлучуваат за класичниот рецепт. До сега, затоа што се раѓа Фабриката Качопу, гастрономска еволуција на класично јадење и тоа е направено од Раза Ностра.
Откако се роди, Раза Ностра се позиционираше како традиционална месарница, но секогаш се обложуваше на иновации и висококвалитетно месо, промовирајќи ја и потрошувачката на автохтони и шпански раси. Но, Како одат од парчиња месо од различни животни, препарати и хамбургери, до качопо?
Разговаравме со Карлос Родригез, Извршен директор на компанијата, кој ни кажува како започна се. „Секогаш размислуваме како можеме да иновираме во месните производи. Тоа веќе се случи со хамбургерите, со повеќе од 30 сорти на Хамбургер Ностра. Проектот Фабрика Качопу се појави среде пандемија“, објаснува за Traveler.es и продолжува „моето семејство е астуриски и бидејќи имаме долга традиција да го јадеме, Мислев дека качопо е совршен производ за да се развие“.
Така тие почнаа да размислуваат за тоа каква ќе биде оваа вкусна иновација. „Од едната страна, моравме да размислиме за месото, за што се грижеше нашиот менаџер на месарница, Мануел Медина. Од друга, во сè друго, филовите и тестото“, поени.
Спектакуларен залак, крцкав и вкусен
Тие ја имаа совршената личност за овој втор дел од проектот, готвачот Ињаки Бретал, со Мишелин ѕвезда во ресторанот O Eirado da Leña во Понтеведра. „Тој е долгогодишен пријател и сакаме како готви. Тој беше задолжен за целиот технички дел на производот на гастрономско ниво “. нагласува Карлос Родригез.
Сега само им требаше место да ги направат и продаваат. „Исто така, ја имавме страницата бидејќи имаше простор во самиот пазар Шамартин, поточно во продавницата Раза Ностра, каде направивме скокачки прозорци за различните раси. Беше во неупотреба, па го рехабилитиравме и го претворивме во еден вид работилница за луѓето да видат како ги правиме производите“.
Така се роди Фабриката Качопу. Со само три недели живот веќе триумфира меѓу сите оние кои го пробуваат, бидејќи Покрај тоа што можете да го однесете дома, можете да го вкусите на лице место во Barra de Juan, исто така и на пазарот, од понеделник до петок помеѓу 14:00 и 16:30 часот.
Но, што ги прави толку посебни и револуционерни? Како што рече Џек Мевосек, ајде да одиме по делови. Веќе кажавме дека качопото е толку големо што најчесто тешко може да се готви со приборот што го имаме дома. Тоа беше вистинскиот предизвик, добивање на поубава големина. „Ресторанот качопо обично е огромен производ и сакавме да го прилагодиме на домовите, не сакавме да го брзаме купувачот кога требаше да го пржиме“, ни кажуваат
Гастрономската еволуција на класично јадење во рацете на Раза Ностра
Речено и направено. Најголемата е околу 30-31 см, тежи 500 грама и е наменета за две лица. Најдобар? Совршено се вклопува во голема тава. го следат качопините, како што се нарекуваат во Астурија, во индивидуален формат; а за оние кои се неопределени или сакаат повеќе, тие започнаа мини кахопус, кои се грицки качопо да си поиграат малку и да можат да пробаат различни вкусови.
Нивното искуство со месото ги навело да изберат најдобрите парчиња и парчиња, што би овозможило добивање на нежни филети. Ако овие меса веќе беа, тие успеаја да ги однесат на следното ниво.
Ињаки Бретал останува на тоа „За маринадата за месо сакав нешто природно, без ништо хемиско. Сакавме да го постигнеме тоа, почнувајќи од парчиња кои се веќе нежни, дајте им повеќе вкус, но без маскирање на филовите“. Така тие се одлучија за најлесното и најтрадиционалното, натопете го во млеко, исто како што прават Португалците со бакаларот.
„Качопо изгледаше како совршен производ за да се развие“
Ако за пицата тајната е во тестото, за совршено качопо, понекогаш е во тесто. И во Фабриката Качопу го везат овој дел. „Не ни служеше обична презла“, придонесува Ињаки, на што додава Карлос Тестото е она на што најмногу работевме, не е лесно да се најде крцкаво и не впива многу масло“.
Резултатот? „Мешавина од разни лебови, разни житарки и текстури, некои потенки, а други подебели за да бидат крцкави. Бидејќи се толку разновиден производ, тие исто така создадоа различно тесто, совршено да се подготви во рерна за околу 15 минути, во прилог на тестови за целијаки и опции без лактоза на барање.
Она што е навистина изненадувачки во овој случај е филот. Дали некогаш сте помислиле дека ќе пробате полнети качопо како да е пица? Или еден со петазети? Можеби некој од свинско месо? За секого има по нешто. Фабриката Качопу сега има 16 вкусови, некои од нив помалку изненадувачки и ветуваат дека еволуцијата ќе биде постојана. Она што е заедничко за сите е тоа што е избалансирани рецепти, за кои користат најдобрата суровина и следете го abc на качопо: добро месо, крцкаво тесто и полнење.
Бидејќи традиционални вкусови, како астуриски, за што користат телешко, ибериско рамо и два вида сирење, емментал што се топи и Видијаго, дури и еден што го крстиле како Ло Петас, со говедско месо, ементал, црн пудинг, борови ореви, јаболко, сино сирење La Foya и ништо повеќе и ништо помалку од Peta Zetas. Има повеќе. Паштета и рендан тартуф, вргањ, море и планина, кој вклучува ракчиња и гуансиале, друг со суво месо и сино сирење...
Фабриката Качопу сега има 16 вкусови
„Бев инспириран од многу различни вкусови. Некои како да се полнење на крокета, други како пица, Бруклинско качопо, за да се истакне Хамбургер Ностра, па дури и да се пука дома со галициецот, свинско раме со зелена репка, зачинета хоризо, сирење Брезаин и слатка пиперка Вера“, завршува. готвач Ињаки Бретал. „Имаме и некои направени со свинско Duroc и не исклучуваме да го правиме тоа со некој различен вид на месо“, Карлос Родригез заврши.
Вашата амбиција? Обезбедете многу добра услуга на пазарот, сите да го знаат вашиот производ и да стигнете до цела Шпанија помеѓу 24/48 часа. Да живее качопу.