Ќе се вратиме
Гастрономијата отсекогаш била дел од патувањето . Во мојот случај тоа беше, во многу случаи, причината за патувањето . Деновиве, во екот на затворањата, протестите и времето кое сите го посветуваме на т. обидете се да погодите што ќе се случи во иднина понеизвесна од кога било , се сетив колку многу ми значеа рестораните кога станува збор за патување.
Се сети, на пример, на тоа време кога мораше се качи од Севиља до Галиција со автомобил и на крајот ја помина ноќта во Кордоба -вклучена вечерна сесија за предјадења- да се јаде, следниот ден, во Бага од Педрито Санчез , во Хаен и вечерајте во ресторанот Тривио, од Хесус Сегура, во Куенка. Ми требаше уште малку да стигнам, вистина е, но тоа патување никој не ми го одзема.
Воодушевување во Хаен
Или времето кога наутро излегував од дома за да јадам Џерард Хаус . Вкупно, тоа е 3 и пол часа патување. Или, уште подобро, да го искористам максимумот и, бидејќи бев таму, да преноќам во Хихон, да го истражам Авилес и, попатно, да застанам да ги јадеме оние вердина со морска храна од Casa Consuelo, во Отур.
Се сетив на сите времиња кога од Галиција со автомобил го поминав платото мислејќи да застанам. Некогаш во Леонските Коцинандос, други пати во Лера, во средината на земјата на полињата . Други во La Botica de Matapozuelos... И секогаш внимавајќи да пристигнеме на време, бидејќи таа вечер моравме да го истражиме Мадрид. можеби некои традиционална таверна (а кој вели неколку, вели десетина, сите знаеме како се мешаат ноќите во Мадрид штом се изгубиш). Или еден Салвадорска pupusería, дека Мадрид е исто така.
Се сетив кога отидовме со автомобил до Барселона, околу 1.000 км таму и истото враќање, да се качиме да јадеме во Елс Касал. И патем, претходната вечер, до Хисоп. Или кога ќе го посетиме Рим скокајќи од соседството – од Флавио до Велавеводето, во Тестацио , А Антонело Колона , во подножјето на Квиринале, а од таму до Росиоли, на портите на гетото.
Јагули, јајца и тартуфи во Casa Gerardo
Тоа патување во Берлин, од истражување на кујната Ашкенази до Новата синагога, до баровите на KaDeWe и до појадок колбаси под возниот мост во Џорџенштрасе . Њујорк, тако во Вилиџ, фалафел на Атлантик авенија, дим сум во Чајнаун. Хагис во секоја кафана ме ставаа понапред во Висорамнини . Париз, од Ambassade d'Auvergne до La Tour d'Argent или да го пробате Кујна од Брегот на Слоновата Коска во Rue Doudeauville. Торино, Милано, Лисабон . И се разбира, Малага, Мадрид, Билбао, Барселона, Валенсија, Севиља, Сарагоса…
Отсекогаш си бил дел од мојот секојдневен живот, но никогаш досега не сум видел толку јасен начин дека и ти си бил столбот на моите патувања . Пак ќе патуваме, се разбира. А со патувањата ќе се вратиме и во рестораните.
ШТО МОЖЕМЕ ДА НАПРАВИМЕ ЗА ДА ВИ КАЖЕМЕ КОЛКУ СЕ ГРИЖИМЕ ЗА ВАС?
Гестовите се важни. Во време на криза тие се клучни . Можеби не можеме да одиме да славиме со вас, да седнеме на маса кај вас и да разговараме. Ќе, секако дека ќе.
Но, додека тоа дојде, можеме да ве потсетиме на тоа мислиме на тебе , тоа ни недостигаш , дека деновите ни се малку помалку сега кога не си тука, затоа што ти беше тој простор во кој се чувствувавме слободни и спокојни , во која се остава на врата освен желбата за уживање.
Затоа мислам дека треба да ви кажеме. Кога ќе ве видиме на улица, на вашите социјални мрежи, на нашите. Споделување слики и спомени, разговор за готвење, за јадења, за тој незаборавен оброк или за тие пива што изгледаше како да нема крај на тераса, во лето.
Таа борба, симболичната, е единствената што е целосно во наши раце. И тоа е војна: против заборавот, против заборавот . И против обесхрабрувањето. Не израдувавте неизмерно. Го знаеш тоа, но никогаш не е болно да се сеќаваш на тоа. И ќе го направиш тоа повторно.
Но, можеме повеќе: можеме продолжуваат да бидат клиенти на просториите кои нудат кујна за одземање или подигање во просториите . Тие не се сите, туку неколку. Тоа мени е многу повеќе од економска трансакција. Тоа е тапкање по грбот, тоа е прегратка. Тоа е начин да кажеме дека сме тука, дека се грижиме за вас и дека ве охрабруваме.
Или, само така, да одиме на кафе да одиме.
Ресторани: ќе се вратиме штом ќе заврши сето ова
Во близина на мојата куќа има половина дузина барови . Во административното соседство каде што, помеѓу ограничувањата и далечинската работа, атмосферата е навистина тажна. Од таа половина дузина само една е отворена. Утрово слегов таму, наместо да го пијам кафето дома, пред компјутер, да застанам на ред на дождот и да побарам кафе да одам. И пиј го на улица, додека полека се враќав.
Не е тоа кафето што ќе спаси нечиј живот. Но контактирајте со клиентот, дури и ако тоа е само гледање во очи од зад маската и на безбедно растојание; редот на вратата, Дури и ако блеска надвор, важно е . Ние сме таму и сакаме да се вратите. Би можел да го пијам ова кафе дома, но сакам да го пијам овде, со тебе.
Тие се гестови, но гестовите значат многу повеќе отколку што замислуваме . Тие се, понекогаш, она што ни треба за да одиме напред, да ја кренеме главата и да се потрудиме. Тие се нашиот начин да и вратиме на хотелската индустрија се што ни понуди.
Размислете: колку радости сте прославиле со нив, колку разочарувања ви помогнало да се справите, колку пати ви одржале говор и ве натерале да се чувствувате како дома. Не е кафето. Тоа не е пивото. Тоа не е тоа јадење на кое се сеќавате години подоцна . Тоа е тоа и се што го опкружува. Тоа е она што ние го нарекуваме гостопримство и што денес ни недостасува.
Пак ќе излеземе, пак ќе патуваме. Можеби не како порано, барем за некое време, но ќе го направиме. И вие повторно ќе бидете дел од тоа. Затоа што одбивам да замислам патување без таверни, барови, тераси или ресторани . И затоа што не можеме да замислиме иднина без тебе.
Ќе се вратиме