Рубен Алварез
Ништо како искуство за да сфатите што сакате во животот. Годините, па дури и децениите на усовршување на професијата се она што го водат човечкото суштество додека не ја пронајде својата причина за постоење, и онаа на слаткар и производител на сладолед Рубен Алварез започна како официјален снабдувач на рестораните на некои од најдобрите готвачи во нашата земја . „Никогаш немав можност да го направам и контролирам производот што пристигнува директно до купувачот. Финалниот третман никогаш не бил дел од мојот начин на работа и секогаш сум ја имал таа грижа уште од производството“, објаснува човекот од Мадрид кој Штотуку ослободен Esneu, сопствен бренд на сладолед (со потекло од Новелда , Аликанте) сега се продава преку Интернет.
Тиква, јогурт и ѓумбир
Начинот на гледање на животот на Алварез преку Еснеу е да се биде многу чистота Што се однесува до вкусовите, обидувајќи се да ги реплицираат што е можно повеќе производите што им даваат живот на нивните креации. „Сакаме да почнеме од класични вкусови кои сега дури и тешко се наоѓаат“, ни вели.Како лешникот или на Маркона бадеми со парчиња нуга од Аликанте . "Тоа е како да јадете парче нугат, вкусот е ист. Единствената разлика е во тоа што ја намалуваме сладоста", објаснува тој.
На млеко со кој се направени потекнува од Баранкило, во Торе Пачеко, Мурсија , која ги снабдува со млеко свежо пастеризирано од фризиски крави , чија висока содржина на казеин му дава на сладоледот посебна текстура.
„Во случајот со нугат тоа е Колома Гарсија , компанија која премина од генерација на генерација, во Џијона , кој ни обезбедува. За нас тоа е најдобриот нугат, без сомнение“, ни признава тој. Наместо тоа е Авионот , компанија од Аликанте, која го обезбедува зачини од неговиот шербет од цветови од малина и хибискус и е а француски путер онаа што му дава живот на карамела со fleur de sel. Да се даде искреност на вашиот Крем од лимон , работата паѓа на лимоните што растат покрај некои лозја во Новелда, сопственост на неговиот свекор (Росендо) и неговиот вујко (Рафаел). „Го имаме и меџул урма со бадем , што е почит на ресторанот Ел Гранаино; или оној од чоколадо од Санто Доминго де Какао Бери , кој е најверен на вкусот на овошјето од какао; или оној од тахитска ванила , вкус што не е многу лесно да се најде во Шпанија“, додава тој.
цвет од малина и хибискус
Дали Esneu е само уште еден бренд на сладолед? Апсолутно . веќе на прв поглед неговото пакување се издвојува од останатите привлекување внимание со скромна слика, но со личност. „Сè беше дизајнирано за нас Made Studio, во Валенсија . И графичкиот дизајн ни го направи тоа Студио за зоолошка градина, во Барселона „, вели Алварез. Тоа од една страна, затоа што кога ќе дојде време да се протне лажицата низ некој од сладоледите на Еснеу, тоа е кога се отвораат вратите на едно поинакво уживање, она што нема никаква врска со она што го нуди сладоледи што ги има во супермаркетот во моментов. вкусови толку чисти и директни кои го сочинуваат каталогот на Esneu и кои, како дополнителна вредност, се продаваат онлајн за да стигнат директно дома. И погледнете затоа што дистрибуирани насекаде на полуостровот.
„Сакаме самиот производ да се истакне и да му го даде значењето што го заслужува. означете ги вкусовите . Индустријата за сладолед можеше да прави што сака и ние сакавме, но поради нишаниот пазар тие не се заинтересирани. Она што го бараме е грижете се и пронајдете ја најдобрата суровина , што бара време и има своја цена“, додава Алварез за задача која не му претставува ни најмала непријатност.
Овој ентузијазам е она што го навело да смисли различно соработки со имиња како на готвачот Рикар Камарена , со сладолед од тиква (секогаш присутен и различен во готвењето во десертите на готвачот) печен со шербет од јогурт и захаросан ѓумбир. „Тиквите што ги користиме се истите што Рикар ги одгледува со фармерот Тони Мисиано во својата градина“, ни кажува Рубен за овие. специјални изданија кои ги раскажуваат приказните зад готвачите и продуцентите кои ги снабдуваат.
Од своја страна, сладоледот што го направи како почит Пако Моралес и неговиот Андалузиска кујна се прави со рас ел ханоут , мешавина од дваесет и седум зачини – како што се цимет, каранфилче, кардамон, куркума, ким и ливчиња од роза – со нуга од Аликанте. Скок во слаткарницата Рубен се осмели минатиот Божиќ со сладолед чоколадо и портокал панетоне заедно со Даниел Алварез. Со Дејвид Лопез од ресторанот Local de Así, во Мурсија , тоа беше мазно Сладолед од печена праска Cieza , кој се распродаде не долго откако ја виде светлината.
Иако наш фаворит досега, како добри кафеџии што сме, е онаа што се родила од раката на Едвин Чавера на Дизајнер на кафе , исто така сопственик на специјалната кафетерија Кафе Солваџ , во Барселона. „Направивме сладолед со кафе од Finca La Ermita откако Едвин нè научи на техниката на ладно пиво, ладна подготовка која ги одржува својствата и хранливите состојки на кафето“, вели Алварез.
Рубен Алварез
Пролетта се појавува и летото се заканува . И токму ваквите типови на проекти ни прават насмевка кога почнуваме да ги планираме домашни гозби со кои ќе ги забавуваме нашите . Со нив ќе прославиме толку многу приказни кои оставиле свој белег на проект кој дава уште поголема вредност на изработката на производ обожаван како сладолед.