Кастизо и современ
Интересно, кога некој ќе отиде на интернет за да побара „Вива Мадрид“, она што се случува е дека првото нешто што се појавува е ** ресторан во Клермонт, Калифорнија **, кој ветува „автентична шпанска храна“ и (не) испорачува на него со сервирање специјалитети, sui generis како што се „Filet Mignon and Gambas de Golfo“ (sic), Канарска паела или „Полнети модар патлиџан“ (и ср.), придружени со сугестивни коктели како La Espada de Cristal (со текила, мескал и „Сируп од чили серано“) или Росинанте (со пиво од ѓумбир и свеж сок од лимон, служи како сангрија).
И покрај ваквата фасцинантна понуда, тоа нема да биде оваа, барем во оваа прилика, на која ја ставивме лупата, туку на друга ** Viva Madrid **, која се наоѓа во Мадридскиот Barrio de las Letras. Празничното и вербенеро име, самиот факт дека и двајцата служат храна, пијалоци и коктели, и дека и двајцата имаат намера (секој на свој начин) да му оддадат почит на шпанската престолнина, се сите сличности што постојат меѓу двете. Разликите, безброј.
Диего Кабрера и Рикардо Гарсија, партнер и сопственик
Главната, нејзината солера, нејзината сочна и стогодишна историја , но и кој стои зад новиот живот на автентично Мадридската кафана. Зборуваме за Диего Кабрера , од ** Salmón Gurú **, кој покрај тоа што е еден од најдобрите шејкери за коктели во светот, е вистински љубител на автентични локални жители и колекционер на култни предмети и кој како џуџе ужива во оваа нова авантура.
Тоа го знаат и жителите на Буенос Аирес Мадрид е пожив од кога било и, простете на вишокот, и неговите решетки. Поради оваа причина, тој не сакаше да ја пропушти можноста да го оживее овој предводник на соседството и градот - на два чекори од неговиот коктел бар, на улицата Ечегарај - давајќи му личен печат и задржувајќи му голем дел од она што го имаше кога се отвори, во 1856 година. „Не сме се промениле - уверува тој -, се опоравивме. И за ова, сметавме не само на најдобриот декоратор, туку и на потрошувач од пред 20 години, Лазаро Роза Виолан , кој дојде во Вива Мадрид како тинејџер“.
Како заштитено место, интервенциите беа суптилни, повеќе насочени кон поглед назад отколку напред. „Некои шалтери од 1920 година беа инкорпорирани, со осветлувањето е поиграно и се украсивме со колекционерски предмети , како шејкери за коктели, многу стари книги и сифони, за да се демонстрира преминот од таверната во коктел барот во вселената“.
Познатите мозаици остануваат недопрени.
на фасадата, неговите жолти и сини плочки со ликот на Цибелес не се поместени . Внатре, одржувани се неколку средини: на влезот, најкафанската зона („необична кафана“ сакаат да ја нарекуваат, да ги тресат етикетите); горе, коктел барот, а во лето, терасата на ниво на улица.
Додека на предната страна ѕвездата е половина комбинација (коктел од 1927 година) и многу добар избор на вермути (со сифон), коктел барот, за разлика од Salmón Gurú, се фокусира на класиците (мохито, мартини, дежурни негрони) . „Вива Мадрид беше место за разговор, таверна, а во последниве години стана ресторан и поради оваа причина, многу негови редовни клиенти престанаа да доаѓаат. Му го вративме идентитетот на таверна, додавајќи го необичниот шмек што и го дава коктел-барот. Имаме намера да ги вратиме класиците и да го прошириме опсегот на нови потрошувачи и уште еднаш да ги возбудиме старите“.
Половина комбинација, класика што овде има подобар вкус
Реставрацијата е задолжена Станис Каренцо (кој работеше во Судестада, од Групо Бестиарио) . Тој е задолжен да го даде тој „невообичаен шмек“ на традиционалните предјадења и порции - салата, пиперки, **печено месо**, лименки...- со забавни презентации кои совршено се комбинираат со пијалоци.
Конечно, саундтракот на Вива Мадрид е оној што звучеше во 20-тите : стара кубанска трова, фламенко, болеро, танго... Диего лично го избира, а понекогаш излегува од грамофон од шкрилец. Парадоксално, успева подеднакво да вклучи хетерогена публика, каде никој не се чувствува отуѓен. Има дваесет и нешто, но се вратија и вчерашните безусловни поддржувачи, нешто на што Диего е повеќе од горд: „Пред некој ден, човек на 80-годишна возраст ми го даде најубавиот комплимент што некогаш сум го добил: „Заминав да дојдам и , враќајќи се денес, ме натера да се подмладам 40 години. Ти благодарам многу'".
аглите на секогаш
Адреса: Мануел Фернандез и Гонзалес бр. 7, Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 916 05 97 74
Распоред: Секој ден од 12:00 до 02:00 часот (затворено во понеделник)