Биди многу лош и не оставај ништо од овој Камембер.
Гаел Бург Тој веќе 20 години готви за најпребирливите непца: своето, оние на неговите пријатели и семејството. Без иронија. Кој може да биде покритичен од оние кои најдобро ве познаваат. Самоук во кујната и многу љубопитен, Овој дизајнер роден во Франција се преселил во Мадрид со сопругата поради работа и на крајот го пронашол својот повик: водење сопствен ресторан. И да се владее не е глагол избран случајно, Les Mauvais Garcons е неговиот ресторан, создаден за споделувајќи ги неговите омилени рецепти, направени и сервирани како што сака, објаснува тој со благодарна искреност.
„Сакав да го правам она што го сакам, никој да не ми кажа што да правам“, вели со благ француски акцент. Во краткото мени, вашите омилени производи, но само добар производ: патка од Герс (Франција), стара крава од Авила, ибериско свинско месо од Екстремадура, француски сирења и галициска дива риба. „Сега она што се надевам е дека на луѓето им се допаѓа истото како мене“.
Декаденција и непочитување.
Les Mauvais Garcons, лоши момчиња на француски, Не е случајно име, има врска со тоа бунтовен став и малку актуелен панк што Бург ги пренесува и префрла во просториите. На пример, точката на месото не е избрана. Гаел Бург е познат месојад, без разлика дали ќе го каже тоа прв пат или ќе го погодите од брз поглед на менито, а за него, ако месото е добро, Постои само еден начин да се земе суров или речиси суров. Имаат тартар од патка со луда сол, пармезан, цилинтро, семки од сончоглед, лимета и бадемово млеко. ИЛИ стар говедски забен камен со исот (турска пиперка), шелот, анасон, нане, жолчка со соја, соја сос со васаби. Или на Ибериски татаки со филе со сумак (турски зачин), нори алги и сос од урми од коњак.
Авила созреа говедско тартар
„Јас сум месојад, но не и брут“, додава тој веднаш. Тој многу прецизно избира каде го купува тоа месо и во Франција и во Шпанија. мали производители, одржлив добиток. Правило кое важи и за вината, со широк избор на природни вина, вина кои сè уште дишат и се трансформираат кога се отвораат и се служат во чаша за да изненадување со вкусовите. Уште еден клуч за неговата кујна, бидејќи сè оди по план и логика во Les Mauvais Garcons, онаа на која размислуваше и уживаше Гаел Бур.
„Сакам да ми раскажуваат приказна и да ме изненадуваат“, вели тој. И тоа е точно истото што го прави сега со своите гости. Секое јадење доаѓа на маса со приказна, лична приказна, за нивните искуства и патувања. Секое јадење пристигнува со различен зачин, сос, кој ги крие приказните за оние патувања низ кои го водела неговата љубопитност, во кои тој тропа на вратите од кујната и сè снима со GoPro во рака.
Африкански ткаенини во почит на културата на неговата сопруга.
Менито во Les Mauvais Garçons започнува со a „снимен без стакло“, хемисферично желе базирано на џин, босилек, лимон и маслиново масло, кое Бург бара од купувачот да го впие од чинијата „наеднаш“. Напиток за чистење на устата и продолжување со вечерата Нормандиски путер, со прав хоризо и нори алги намачкан на лебот Паник. Тогаш можеби домашна паштета или сурово млеко Камембер (нема друга опција, ако е Камембер е сурово млеко) печено и полнети со јаткасти плодови и боровинки и тоа може да биде и совршена завршница.
Домашна паштета со луда сол.
Откако ќе ги поминете тие сирови јадења и други повеќе готвени: Гради од патка на скара, Duck confit плескавица (можете да направите тематско мени само за патка) , Папилот од галициска дива риба, колбаси од Тулуз или вок од зеленчук.
Сите служеа на место кое Бург исто така го дизајнираше со одредена непочитување, градежни материјали, декаденција, провокативни фотографии и тајно огледало во бањата за да ги види сите. „Софистицираност во чинијата“ наспроти „див изглед“ како што сакаш да дефинираш. Така се и лошите момчиња кои играат на маса.
Провокација и панк точка.
ЗОШТО ОДИМЕ
Затоа што навистина е поинакво и забавно искуство. Само за оние кои не се плашат од изненадувања, ниту пак се мрзливи да играат на маса.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
внимание на десертот чоколадно искуство, автентично сетилно искуство, изненадување кое не можете да го замислите и кое нема да го откриеме овде (ниту треба да го откриете ако го пробате). Само ќе кажеме, како што вели Гаел, нема да ве наполни. Можеби претходно сте ја изеле целата патка од менито.
Тарт од дива риба.
Адреса: C/ de la Madera, 36 Види карта
Телефон: 640 61 27 07
Распоред: Среда и четврток од 20:00 до 14:00 часот. Петок и сабота од 14:00 до 17:00 часот и од 20:00 до 14:00 часот. Недела од 14:00 до 17:00 часот.
Дополнителни информации за распоредот: Понеделник и вторник затворени.
Половина цена: 26 €