Продавница за хардвер, во Антон Мартин
Нема кој да го следи ** Мадрид **. Барем во неговата гастрономска понуда, која се собира и продолжува како од него да зависи животот.
Одеднаш, кога се чини дека се смирило и дека водите се испуштиле за (конечно) да ги посети старите познаници, доживотните ресторани и маалските кафани, оди, грабнува и носи нови за откривање.
Револуционерни концепти, неопходни реновирање, претприемнички готвачи и јадења кои им пркосат на каноните за да откријат дека во Мадрид старото и новото можат да коегзистираат заедно ако најдете време да ги соберете и двете во истиот план. И тоа, всушност, е она што го прави толку одличен.
ХАРДВЕР ОД ЕГО:
По затворањето на најстарата продавница за железарија во Мадрид, отворена во 1888 година и лоцирана непосредно пред метрото Антон Мартин, жителите на областа тажно воздивнуваа, не знаејќи каков бизнис ќе го заземе местото. Повеќе од нормален став во област (улица Аточа) во која има тенденција да има франшизи и пропаднати бизниси. Уште повеќе затоа што Марија Хесус Гарсија, нејзиниот сопственик, мораше да го продаде бидејќи не можеше да ја плати сумата што ја бараше Заедницата на Мадрид за одржување на просториите, наследство, на нејзино име. Овој месец октомври мистеријата беше откриена и дојде смиреноста кога се виде дека новиот бизнис, софистицирана таверна, не се двоумеше двапати да ја одржува и разубави фасадата и внатрешноста на просториите, одржувајќи ја својата историја во живот. Со името на Ferretería од Ego (акроним за Emilio García Ortigosa, референца во светот на шунката), има беспрекорен внатрешен дизајн, без споредба во населбата Las Letras, која е украсена со три барови каде што можете да имате вермут, чаша шери вино или пиво, придружени со предјадења како што се шкембето Мадрид, крокети или cecina de León. Во задниот дел, интимната трпезарија може да ги потопи вашите заби во посилни јадења како што се месото донесено директно од ресторанот Ел Капричо.
КУЦ, МЕСТО ДА БИДЕ
Јавете се на Санто Томе 6, метро Чуека
Унаи Камба, кој работеше заедно со Ињаки Камба (оној со познатиот: „ дали си гладен или гладен? “) во ресторанот Арце, и Кристина Ибара , ги здружи силите со сезонска кујна во која нема потреба да се намигнува на референците кои го направија Унаи исклучителен готвач .
и оригинален, бидејќи нејзината кујна ги игнорира трендовите и, иако актуелна, не се откажува од традицијата со јадења како што се печениот гулаб со пржени тестенини со мали џигерчиња, динстана телешка гума со сос од сладок вино, јадења со лажици или равиоли со телешки образи и сос од чорба.
Исто така, давајќи им простор на рибите и школките, како што е солењето на рибите со лимон или лигњите со лук и алиоли од неговото мастило. Лежерно и безгрижно, знаејќи како да најдете место во кулинарската сцена на Мадрид со високи маси и шанк за да се напиете пијачка во секое време од денот. __ (Улица Санто Томе, 6) __
Бебе лигњи со лук и алиоли со нивното мастило.
СИРЕЊЕ ЗА ОДГЛЕДУВАЊЕ _(Карера де Сан Франциско, 14; метро Ла Латина) _
Се прошируваат сирењата со лица во оваа фабрика за сирење, во сопственост на неколку семејства производители на сирење. Од неговата „мајчина куќа“ ( **Конде Дуке, 15)** брзаат во традиционалната населба на Латинскиот да допре до повеќе публика гладна за млечни задоволства.
Понудата останува иста, со занаетчиски сирења, повеќето национални, кои им пркосат на „доживотните“ реклами. Докажано: штом ќе ги пробате, сè што порано знаевте како „сирење“ ќе има малку вкус.
МЕДЕА _(Никасио Галего, 14; метро во Билбао) _
Тие ја дефинираат својата кујна како „рефлексивна, патувачка, со цврста концептуална основа зад неа и многу вкусна. Патување и со позадина што се открива со секое јадење што го сочинува нивното менија Мали, кратки и долги.
И не, Меде не е нов ресторан, туку е нов облог на неговиот готвач, човекот од Ваљадолид. Луис Анхел Перез , која ја заокружи својата понуда – која ги задоволи, но не ги убеди баш најкритичните – во нови и поголеми простории многу блиску до кружниот тек на Билбао.
PEDRÍN OISTERS _(Кардинал Циснерос, 39; метро Кеведо) _
Конечно Мадрид! Да не се залажуваме, во главниот град не е лесно многу лесно да се препуштите на морска храна во лежерна средина. Има сајтови, но малку. А за саблазото што ги придружува, пожелно е да се земе предвид и тоа.
Сега работите се менуваат кога оваа класика од Валенсија ги отвори вратите во Мадрид. Ресторан со морска храна со внимателен внатрешен дизајн и одлични производи по повеќе од разумни цени во кои нема недостиг од остриги –природни, печени на скара, темпура или маринирани–, конзерви, предјадења –бокерони во оцет, бадеми, J. García компири–, солени или чадени –лосос, есетра, јагула... –.
Еве, уште една причина да бидеме видени од него Маало Чамбери.
ДА ЖИВЕЕ МАДРИД ( _Мануел Фернандез и Гонзалес, 7; Метро Антон Мартин) _
шејкерот Диего Кабрера доаѓа со двојна причина за славење оваа есен. Првиот доаѓа за тоа големо спомнување на 47-то место на листата 50-те најдобри барови во светот од Салмон Гуру , додека вториот доаѓа да ја краси оваа листа со Viva Madrid, местото кое треба да се види во време на аперитив помеѓу сарделата во оцет, Dry Martinis и Medias Combinaciones.
Навечер владеат коктели и му пркосат на студот со мал, но пријатен. Гледано на овој начин, се чини дека околината на Пуерта дел Сол ги има сите гласачки ливчиња за да се врати на картата на добро јадење и пиење .
** САЛИН (** _Минорка, 4; метро на Ибица) _
Од креаторите на **Cachivache Taberna и La Raquetista ** (ох, оние torreznos!). По второто, Хавиер и Пако Апарисио Повторно се обложиле на населбата Ретиро но овој пат, со желба малку да патуваат.
Шанкот е и продолжува да биде силен облог на браќата, а дестинацијата е Медитеранот, но без страв од удари со четка до Азија или Латинска Америка. Хитот кој почнува да се натпреварува со веќе добро познатите и триумфални торезно е кокошката во тако Мадрид-ДФ. обезмастено и крцкаво пилешко, со авокадо, манго и чипотле во тако од пченка . ткаенина.
СИРАКУЗА ** (Доктор Флеминг, 23; метро Куско) **
Ни пица, ни пица, ни округли ни квадратни. Овална форма и подготвена со природно растително брашно, како и историската позадина на пицата, позната е како пинса и Тоа е новитетот што доаѓа да го открие ова ново место во населбата Чамартин.
Неговото тесто ветува дека ќе биде полесно и покрцкаво за а 72 часовна ферментација и во оваа куќа се прави со, се разбира, гурмански италијански производи како што се бресаола, копа, гуансиале, порчета или пастрами.
Вегетаријанец? Па, ги имаат и со 5 сирења или со кисела црвен кромид, брокула, тиквички и рендан карфиол.
Панино клуб од Сиракуза
ВИЕТНАМ ЕКСПРЕС ( _Кристобал Бродиу, 5; метро Риос Росас) _
Малку врева прави ова виетнамско место во близина на улицата Риос Росас и не изненадува, бидејќи заслужува да стане мејнстрим успех. И им е лесно.
Тие веќе го добија со позиција во Јатаи пазар а сега го бараат во она што некогаш беше кафетерија, поради што нејзината фасада од седумдесеттите години и внатрешен дизајн сè уште ја одржуваат опашката на она што беше некогаш. Крепи со сланина и ракчиња, Bò bún, Phở, Bun Moc – со ибериски тајни ќофтиња и зглоб – свежи или пржени кифлички и одлично изведено кари.
ОЖЕНА РИБА ( _Оренсе, 68; Тетуанско метро) _
Мадрид се фрли на отворен оган со ресторани како Carbón Negro, Charrúa или Sukaldea by Bokado. Така, трчањето им се придружи, а трендот е и овој ресторан во финансиското срце на Мадрид, во сопственост на Отер Група.
Неговата премиса е да се готви само свежа риба и школки, директно од рибниот пазар.
Печени на скара, печени, печени на скара или пржени, се преточуваат и рибни куки како ѓон или бебешка лигња.
И внимавајте, јадењата и месото од ориз се исто така нивна работа, како онаа од јастог и тој тираносаурус говедско томахавк.
Томахавк на скара, во Пез Фуего.
** БЕЗ КАПА (** _Пасео де ла Кастелана, 4; Колумбо метар) _
Тоа што името на Хавиер Гоја се појавува зад некои од новитетите на мадридската кулинарска сцена веќе не е невообичаено. Една од трите компоненти на Трицикл, тандем и пазар од трицикл , како и Таберна де ла Елиса, овој пат ја позајмува својата генијалност – откако тоа го направи со Хоуп бар – во ресторанот Sinsombrero, на Paseo de la Castellana и во она што некогаш беше La Nicoletta.
Повторно, чадот ги мами јадењата што се готват во рерна Josper или на скара, како на пр. Томахавк (а со Pez Fuego има два), рибеје или слабинка на галициска руса крава што созрева „дома“.
** CIRIACO HOUSE _(Улица Градоначалник 84; метро Сол) _**
Реновирај или умри е премисата и вековните установи како Casa Ciriaco, која повторно ги отвори вратите.
Се очекуваше најлошото и неизбежно затворање од страна на компанијата зад нејзиното работење, но, за среќа, нејзината приказна имаше среќен крај, со повторно отворање овој октомври благодарение на трансферот во рацете на Алфонсо Делгадо, сопственик на Casa Alberto и Даниел Валдбургер, на La Casa del Abuelo , кои не покажаа интерес за кршење на традицијата што ја карактеризираше оваа кралска (кулинарска) куќа.
Нов живот за легендарниот Мадриленец и оној кој, се надеваме, ќе се врати посилен (и клиенти) од било кога. И секако, со повеќе станови од Валдепењас.
КОЗАТА _(Франциско де Рохас, 2; метро Алонсо Мартинез) _
Нови прошетки се видени во повторното отворање на оваа Мишелин ѕвезда . Велат дека тоа е да се одговори на потребата што ја има Мадрид, па решиле да ги остават настрана менијата за дегустација за да се фокусираат на гастрономска понуда à la carte и предјадења и порции.
Шефот Хавиер Аранда Исто така, дава големо значење на гастрономијата на Мадрид и Ла Манча, но без игнорирање на вкусовите на светот со некои влијанија од патувањето.
Куќните класици како што се крокети со шунка или сендвич остануваат, па лојалните клиенти ќе продолжат да ги наоѓаат, заедно со новите облози како што се омлет од Хонг Конг или лигњите за бебиња Робушон. Патем, Мишелин, јасно е, нели? Каменот е на вашиот покрив.
Кокосово жобланко со сардини, од Ла Кабра