Готвачот Адриан Фелипез пробува ново јадење со паштета
Денот кога се обесија Хуан Дијаз Порлие во Плаза да Лења немаше пазар. Целата населба на градот на Коруња затворени во жалост. Го погубија за либерален, за одбрана на Пепа, Уставот од 1812 година. „Чувствителни души, почитувајте ги посмртните останки на несреќникот“, напиша тој во својот епитаф . Имав 26 години. Едно од тие места е број 7 каде е тој сега Трошка . Камените ѕидови на ова оброк Куќа тие имаат 327 години.
-Каде да почнеме?
-Каде сакаш. Од самиот почеток, на пример - одговарам.
-Подот на просториите беше од песок. Тие беа шталите на зградата. Затоплувањето од тоа време.
Порано ова беа штали на зградата
Адријан Фелипе има во рацете А блок од паштета од тартуф дека треба да се загрее со факел за да се одкалапи. Неговите прсти се добри како на пијанист. Факелот дува како проклет човек. За неколку секунди, маснотиите се лизгаат низ калапот и блокот со остар удар го допира металниот послужавник. е со пробајте ново јадење.
Па, кога бев мал, ми се допаѓаше оди на море, да риби бас . И им помогнав на баба ми и дедо ми засади компири, собира јајца, исчисти ја градината.
На Карбало , на 11 години се преселиле во балдаио . Се сеќава дека мајка му му правела** пилешки тестенини или пржен зајак**. Јадења без презимиња и објаснувања. Суптилна, едноставна кујна.
Фелипез е од 80-тите (во април наполни 34 години), време кога касетите се премотуваа со пенкало и ѓубрето се вадеше еден ден во неделата; летните љубови беа како во Dirty Dancing, зимите беа магични како во Ghostbusters, таксистите го преместуваа автомобилот од неутрална на следната позиција кога заминувавте и тврд картонски брод Диксан се користеше како шлем во нашите игри.
Квалитет пред квантитет. Полирајте и подобрувајте секој ден
И денес не може да објасни како мајка му успева да ги врзе мастите во сосот . Понекогаш прашува колку да стави. Но, ако е многу масно!Каде оди подоцна ако не се појави?
На 23 години го зел својот автомобил Поло, го наполнил со работи и заминал на брегот на Средоземното Море, на авантура. љубовник на Француска кујна , сакаше да ја замисли кујната со свои раце, барем за некое време. Тој имаше пет години. Од стресот ја изгубил дури и косата. Дисциплината и напнатоста се брутални во високата кујна. Учеше од најдобрите. беше во Кучешка карпа кога го доби својот трет Мишелин, а исто така и во Bo.TiC кога ја освои својата ѕвезда.
Научив многу од нив. Останувам со дисциплината и страста за територијата, за нејзините обичаи и нејзиниот производ. Штета е што не го цениме повеќе тоа што го имаме, објаснува тој.
Се врати затоа што сите Галицијци мислат да се вратат, како еден вид помирување, како да сакавме да се извиниме што научивме од светот. Сакав да направам личен проект. Барате предизвик: тежок плоштад со многу гастрономија и најдете јазик што може да се разбере од сите возрасти. Домашно и традиционално готвење со алатки за висока кујна.
- Сакав да направам нешто безвременско. Сакал да воспостави разбирлив јазик меѓу детето и дедото. Почитувајќи ги и нашите клиенти и нашите добавувачи.
Во Мига, човечкиот тим е од суштинско значење
Miga има два многу мали фрижидери. Тие едвај се разликуваат од мебелот и можат малку да складираат. Адријан го објаснува тоа целиот купен производ ќе биде испорачан, најмногу за два или три дена. Секое утро почнуваат да ги затвораат набавките и да размислуваат за рецепти. Иако секоја година се црта рута, од ден на ден се разликува во зависност од пазарот. Почитувањето на производот започнува со почитување на неговото време.
-На пример, ако нема јагоди, нема јагоди.
Бескорисно е да се натера клиентот да троши двојно или тројно од тоа што чинат само затоа што сега сакаме сè во секое време. Уште побескорисно е да побарате од давателот нешто што бара премногу ресурси и предизвикува абење на сите нивоа. Производот е нула километар. Во Галиција има многу и многу добри.
Во 2016 година започна таа лична потрага. Трениран меѓу најдобрите шпорети, тој реши да се смести Коруња . Плоштад со силна и етаблирана гастрономија. Почнаа четири за 50 услуги. Сега е осум до 37. Квалитет пред квантитет. Полирајте и подобрувајте секој ден. Човечкиот тим е суштински.
Домашна храна направена од професионалци од највисоко ниво. Во недела прават калуси. Жал ми е за баба ми -Тута, извини што ќе кажам- но тие се непобедливи. Големиот, месен наут, сварен до својата точка; нежно месо, сируп сос. Се чувствувате дебело, но не можете да го најдете. Не знам дали ја дознал тајната на мајка му. Се воздржувам да не го прашам, како кога беше дете и прашуваше дали другар ти може да оди да игра дури и знаејќи дека е приземјен.
Адриан Фелипез помеѓу шпорети
Блокот од паштета нуди мал отпор. Малите снегулки што ги остави Адриан предизвикуваат секому да му пукне плунка. На двајца свои колеги им нуди тест. неодамна го примија лигавче гурмански печат дека Водичот Мишелин ги наградува оние места каде што самите инспектори ја плаќаат сметката. Нешто како увертира за ѕвездите на Мишелин. Златните глобуси на Оскарите, Фероз на Гоја.
-Ова ни овозможува да го подобриме квалитетот. Повеќе луѓе доаѓаат да не видат и со тоа, на пример, можеме да купиме нова алатка и да ја подобриме нашата услуга.
Адријан прашува дали претходно бил во Мига. Објаснувам дека првиот пат го направив тоа придружуван од сопругата, сестра ми, мајка ми и мојот внук, мал терорист што ги остава Даниел ел палав и Чичо Теремото како аматери. Сепак, услугата беше беспрекорна, а малиот се смири. На масата веќе имаше прибор за јадење во бои соодветни на неговата возраст и прв изеде. Филе на скара (чии остатоци ги пријавила неговата мајка и серверот без протест) со малку варени компири. Тој доби извонредност затоа што целото семејство беше воодушевено.
-Се обидуваме да најдеме методологија, систем кој ги интегрира постарите и помладите. Готвам за оние кои сакаат да уживаат во храната, нашиот производ.
Ја работат традицијата, дека луѓето се препознаваат во садовите. Нека се сетат.
Нивните задоволни лица му даваат палец на паштета. Може да има неколку дена во писмото. Во меѓувреме, еден од нив полни огромен сад со вода. Таму е месото од шкембето.
- Сакаш да пробаш?
одбивам. Едвај можам да пишувам со толку плунка во тетратката.
Домашна храна направена од професионалци од највисоко ниво
Адреса: Плаза де Еспана 7, 15001 А Коруња, Шпанија Прикажи мапа
Телефон: +34 881 92 48 82
Половина цена: Помеѓу 20 и 50 евра