Пржено пилешко, подготвено да го видите насекаде?
На пржено пилешко Сè уште не беше паднат меѓу гастрономските трендови што стигнуваат до Шпанија. И тоа не беше од недостаток на желба, па чекањето беше предолго.
Сме го виделе безброј пати снимено на големиот екран и како дел од менијата на рестораните за брза храна, но никогаш како полноправно јадење со кое можеме да ни плункаме над нашите можности. Можете да почивате во мир, затоа што ако во последно време има некоја храна која натрупа лајкови за социјалните мрежи тоа е пржено пилешко, особено ако е ставено во сендвич помеѓу две меки, солени лепчиња.
Еден од првите начини на кој почна да се гледа во Мадрид беше од страна на Џон Хасби , во ресторанот Чука (Ечегарај, 9), родното место на рамен во главниот град, но исто така познат по тоа што има најдобрите бањи во градот.
Неговиот е направен по просториите на корејска кујна , со двојно пржење кое потоа се служи натопено два сосови – бибим, зачинета и кисела на база на гучуџанг; и слаткото чили, на база на гочугару–. „Многу е слично на јапонското пилешко караж стил , во смисла дека и двете користат компир скроб при пржење. За да добиеме совршено крцкаво, користиме вотка и пиво“, објаснува Хасби за својот рецепт, на кој влијае неговиот американски корени и влијанието на другите готвачи врз неговата кариера. Како прженото пилешко во две препарати на Момофуку тестенини бар . „Го сервираа на истиот огромен послужавник, од едната страна ставија крилца во корејски стил и, од друга, тапани во американски стил; сето тоа придружено со асортиман на додатоци, сосови и, во тоа време, моо шу омлети . Сопственикот на Момофуку, Дејвид Чанг , ќе го закова кога повторно ќе го отвори својот синџир ресторани за пржено пилешко, фуку , штом ќе заврши пандемијата“, возбудено признава Хасби.
Виетнамските крила на ѕиркаат пок , од Енди Риктер и Бисквити од борова држава во Портланд, Оре.; чонгкинг крилја Дени Боуиен во Мисија Кинески; Комодорот Y Стапала и бутовите , во Бруклин... Списокот на омилени на готвачот ве тера да посакате да одите со авион за да направите рута и да ги испробате сите. „Но, стилот топло пилешко Тоа е оној што ми се допаѓа. Порано, тоа беше многу малку познато надвор Нешвил но сега почесто се гледа. Исто и со него пржено пилешко послужено ладно , што е совршено во топол летен ден“.
Тоа е токму во САД каде Хазби кажува дека на традиционалисти Наредуваат пржењето да се направи во а тава од леано железо наместо да се пржи, со маслото да го покрие до половина. „Така, испарувањето остава а покрцкава кора “, објаснува тој. „Покрај тоа, зачините – како што се папрака, црн пипер, сенф во прав или сол од целер – се користат во тестото, додека маринирани обично има млечен профил . „Од друга страна, Тесто во јапонски или корејски стил постигнува крцкава текстура со малку зачини и појака маринада, со соја сос, оризово вино и ѓумбир“.
Чука со години е сместен во Мадрид, додека панпајаропан , составена од Алехандро Пере и Андреа Нуњез , е едно од најновите појави во ова да го ставите прженото пилешко помеѓу две лепчиња. Досега тоа го направија со два настани pop-up и ветуваат дека ќе организираат повеќе изданија во месеците што следат.
Пивската градина (Хуан де Австрија, 23) е барот во Шамбери каде брачната двојка ја презеде кујната, подготвувајќи го најдобриот сендвич што веројатно досега е направен во Мадрид. Нашиот омилен? неговата зачинета верзија , следејќи го рецептот традиционален Нешвил , кој го усовршиле по многу обиди. „Денес нашата кујна изгледа како нешто од филмот A Beautiful Mind“, се шегуваат тие.
Проектот е роден од опсесија - и реализирање на културната важност на пржено пилешко и сендвичи со #кокошки сендвичи – да се најде пржење идеален за време на затворање, што моментално го постигнуваат со пченкарен, ориз или тапиока скроб. „Оттаму требаше да се направи мала интроспекција на местата во кои сме живееле и што пржено пилешко нè обележало“, објаснуваат тие. Како кога јадеа во Пилешко Дилејни , Во Њу Јорк; Корен и коска или Бобвајт бројач на Долна источна страна; синџир Познатото пржено пилешко на момчето во Остин; печење на Грант Ахац, во Чикаго; Хаулин Реј во Лос Анџелес, „каде што зачинетиот сендвич вреди секоја секунда од до два и пол часа во редот“ или дури и во синџирот на Супермаркети Publix , „што ги има посветено обожавателите кои дури и го послужија како дел од нивниот свадбен банкет (и со право).“
Во случајот со Барселона, тоа е Брзиот Еди онаа што прави пржено пилешко на сечии усни (никогаш подобро кажано) со услуга за испорака инспирирана од, и око на податоците, Мекдоналдс . „Никогаш не кријам дека многу од моите работи се копии на Мекдоналдс, но направени со премиум производи“, категорично вели Едвард Вајт, неговиот основач. „Кога бев дете, брзата храна не беше нешто што мајка ми ни дозволуваше да јадеме често, но одвреме-навреме одевме во КФЦ или Мекдоналдс и таа секогаш ми нарачуваше пуканки пилешко или McFish “, мачно се сеќава.
Неговата иницијатива беше исто така резултат на карантин во тој момент, уморен од готвењето, сфатил дека (квалитетните) опции за брза храна дома не се многу. Така започна со Fast Eddie's, проект на пилешки сендвичи направено со пилешко маринирано во а домашна туршија , премачкани со панко – наместо матеница за подолго да траат – и сместени во мек бриош леб со примеси на анасон.
Испораката е начинот на кој Fast Eddie's го наоѓа својот режим на дистрибуција, метод со кој Rooster исто така работи, во Мадридска населба Маласања , ресторан кој е роден по, како што велат, милиони тестови за да се најде „крцкањето“ што го сакале. Дури и откако го пронајдовме, не знаевме како да се издвоиме од останатите постоечки предлози“, објаснуваат тие. „Значи, кога го откривме американски рецепти , беше моментот во кој го најдовме клучот: на зачини „, раскажува Оријана за нејзиниот бизнис, семеен проект кој се роди во 2019 година. Со него, тие најдоа начин да се позиционираат како една од најдобрите опции за испорака на пилешко што постои во моментов во Мадрид, сервирајќи го нивниот производ во сендвич. спакувани во средината на некои домашни вафли или прелиени со а салата од зелка, помфрит и топено сирење.
Со физичко присуство и достава, Chick Fried Chicken, исто така во Маласања, веќе неколку години ја постигна целта со пржено пилешко. Вашата разлика? обединете го со занаетчиски пива : пченица, saison, altbier, APA и IPA, опсесијата на Пол Салседо , аргентински адвокат кој одлучи да го смени Буенос Аирес за Мадрид и адвокатските канцеларии за ресторан.
На пилешки сендвичи кои ги служи се многу лесни, резултатот – заедно со другите јадења од неговото мени – од оние јадења што ги пробал кога живеел во Њујорк. „Зелената салата, на пример, е инспирирана од онаа што ја пробав Blue Smoke, ресторанот BBQ што ги имав до неодамна Дени Мајер , во Flatiron“, коментира Салседо. Иако и тој признава дека не можел да одолее на душевната храна на рестораните како Црвениот петел во Харлем ; или што Нола, во населбата Палермо, во Буенос Аирес , влијаеше на неговиот начин на замислување на концептот на неговиот ресторан.
И како го постигнува сопственото совршенство? Сендвичите послужувајќи ги со а хамбургер бриош пунџа домашна и со тесто (тесто за пржење) зачинето со темпура-стил . „Така, со потопување на парчињата во маслото, тестото веднаш се каутеризира, спречувајќи ја апсорпцијата на маслото и предизвикувајќи варење на пилешкото поради пареата од сопствениот сок“, објаснува тој.
Мама Ума , на вториот кат на Мадрид Барсело пазар , е уште едно место кое експериментирало со сопствената верзија на пржено пилешко. Иако неговата специјалност е кимбап , еден вид џиновски маки ролат кој го прават со органски нори, бел и кафеав ориз, киноа, моркови, кисела репа и протеини како на пр. булгоги или тонкацу ; прженото пилешко ги излудува.
„Тоа е едно од јадењата на кои најмногу се гордеам“, вели Гонзо, кој го поседува местото со неговиот партнер Џиву. „Нашето го правиме со пилешко од слободна стока што го купуваме на пазар и тоа маринираме од 12 до 24 часа . Тогаш јас пржиме двапати во темпура со мешавина од брашно и зачини“, открива тој.
Меѓу Мадрид и Барселона е таму каде што е ебаниот кен , односно Кен Умехара, а уметник кој веќе неколку години се занимава со координација на уметноста и готвењето во Satan's Coffee. Благодарение на кафето има соработувано и со други места како на пр Nomad Coffee, Brutal Bar и Acid Bakery – која исто така штотуку објави своја верзија на пилешки сендвич оваа недела–. „Со години размислувам да направам настан за пржено пилешко, но Не се осмелив да го направам тоа во Барселона . Овде луѓето се малку позатворени и поневолни за одредени состојки“, објаснува Умехара.„Затоа кога Феде, од Ацид, ми даде можност, Решив да го направам тоа во Мадрид “, објаснување зошто оваа идеја се чуваше толку долго. „Тоа беше од еден ден во друг. Му реков „Имам ебен рецепт“. И за два дена го наместивме настанот“, низ смеа објаснува тој.
завиткан во а Бриош леб направен од Acid Bakery Кен се фати за бизнис. „Во моите сендвичи го користам бутот од пилешкото бидејќи е посочно и повкусно, има маснотии. Градите се посува“, деталира.После маринирајте го во течна маса млеко, јајца, соја сос – „за мене, сојата е љубов “, вели тој – сето тоа го придружуваа зачинетите прашоци, ѓумбир и лук кисели краставички како што се печурките, ротквиците, даиконот -јапонска репка-, снегулките од бонито и алгите.
Путо Кен е еден од оние ликови со кои сакате да се напиете неколку високи топки Да или да. и велиме високи топки а не пива или пијалоци бидејќи тоа се оние кои секогаш ги придружуваат вашите јадења кога организирате настан. " Ми се допаѓаат затоа што те опиваат како кофа Воопшто не се добро. Луѓето обично пијат некои природни вина или што и да е модерно, но јас не. Сакам да ги опијам моите клиенти и да се опијам со нив . Покрај тоа, тоа е пијалок што можете да го придружувате со многу оброци бидејќи има неутрален вкус... но не баш, дали ме разбирате?“, се пошегува готвачот кој го има основано и Blub, свој. бренд на безалкохолни пијалоци, комбуха и пива од ѓумбир што ветува дека многу брзо ќе го урне главниот град.
Пржено пилешко и комбуха? Сендвичи со кафе и пилешко? А зошто да не?... Сега е време. Особено ако сè доаѓа од раката на младите луѓе, со желба да смислат нови работи и да ја натераат својата јавност да ужива во храната.