Како да се јаде Сиера де Мадрид
Пред пет години и среде криза, Даниел Очоа и Луис Морено тргнаа да го обликуваат својот сон во градот Сан Лоренцо де Ел Ескоријал : Монти , мал простор со шест маси кои набргу потоа постигнаа препознатливост во форма на мишелин ѕвезда.
Напорот и многу јасна и лична идеја за типот на ресторан што тие го сакаа ја наведоа Монтија да биде репер за нејзината локална кујна. На привременост на производот целосно го условува својот три менија за дегустација: кратки, долги и XL. Поради оваа причина, нема да знаеме што ќе јадеме додека не започне парадата на јадењата.
Менито XL за овој почеток на годината започнува со трио мезе: руска салата со домашен мајонез, икра и чипс; крокета morteruelo и малку задушени лигњи на крцкав ориз. Одличен почеток на интензивни вкусови.
Привременоста на командите на производот
Продолжете со а топла маринада од речна седала со ротквици и крцкав леб. Подеднакво вкусно јадење (ова е белег на ресторанот) кое многу паметно ги комбинира вкусовите и текстурите.
Дани е страстен за сендвичи со ракови и ја создаде својата подобрена и посебна верзија на истиот. Се јаде како тако со а крцкава основа од зелена салата, рак и мајонез со икра. Тоа е неверојатно задоволство што, за среќа, ќе погледне наназад на оние сендвичи со автомати што го инспирираат.
Друга забелешка помине е почит на путанеска , наместо со тестенини се прави со курви и прелиени со пржени каперси. Добро структуриран залак со суптилен, но неопходен пикантен допир за да му дадете точка на искра.
Нека започне парадата на чиниите!
Го пробавме Говедски јазик со сол од репка и крем од компири. Многу необична текстура за лесна чорба со нијансиран интензитет.
Екстра долгото мени го завршува својот солен дел, како би можело да биде поинаку, со калусите. Екстремна мекост (сакаме што ни ги лепат усните со некои добри калуси) и добра пикантна точка ги прави, а тука нема можна дискусија, во еден од најдобрите во главниот град.
Увертира за десерт е фантастична маса со сирења од Сиера придружени со занаетчиски џемови и јаткасти плодови, одлична поента и продолживме да отвораме еден од нашите омилени делови на Монтија: десертите.
Десертот овде изгледа вака
Настрана од конвенционалниот сладок и тежок концепт дека надополнувањето на еден ваков оброк би било напад на стомакот, вкусивме школка (да, остриги во десерт) со крем од лимон и пандишпан од лимон вербена. Изненадувачки, префинета и совршена врска со солениот дел од менито.
Луис блеска со своите познавање на ботаниката во секој од слатките препарати, истакнувајќи ја Монтија како едно од оние места каде десертот експоненцијално додава на гастрономското искуство.
На вина служи во Монтија се природно (не може да биде поинаку) без сулфити, облачно и многу добро избрано од страна на сомелиерот Марко Масолини (поранешен Лакаса). Тие се канал што го заокружува искуството на јадење на природата на Сиера де Мадрид.
Автентична парада на јадења
Адреса: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 91.133.69.88
Распоред: Среда и недела, од 13:30 до 15:30 часот. Четврток, петок и сабота, од 13:30 до 15:30 часот и од 20:30 до 22:30 часот.