Ресторанот Sobrino de Botín, најстариот во светот
Ажурирано на денот : 15.04.2020 Од Дон Кихот до основањето на Комунистичката партија, поминувајќи низ Гоја претворена во машина за миење садови, или Книжевни собири на генерацијата 27 . обиколуваме пет стогодишни гастрономски храмови на Мадрид следејќи ги нивните приказни, нивните анегдоти и секако, кулинарските специјалитети на секој од нив. Меѓу сите: 888 години цутење , анегдоти и ликови кои го цртаа животот на овој храбар главен град. Со нетрпение очекуваме повторно да ги посетиме.
1- ВНУК НА БОТИН (попознат како Обичен Ботин): најстариот во светот.
Роден во: 1725 година, истата година кога Џакомо Казанова го направил тоа и кога бил потпишан Виенскиот договор меѓу Шпанија и Светото Римско Царство.
Години: 295. Најстариот е во светот (и така се појавува во Гинис) од три причини: затоа што отсекогаш го имал истото име, бидејќи никогаш не се затвори и затоа што отсекогаш раководел со истата дејност.
Адреса: Улица Кучилерос, 17.
Што да се јаде: нивна специјалност е цицање прасе и јагнешко месо кое го пече во оригинална рерна со плочки и со дабово огревно дрво , по древен рецепт. Имаат летно мени со газпачо, прасе цица и сладолед од 44 евра.
Што ни се допаѓа: Јадењето таму е како да го правиш во музеј, и поради неговата историја и по декорацијата (дрвени греди, плочки, планови на Мадрид од 1561 година, фотографии...) и подрумот, кој комуницирал со стариот ѕидот на Мадрид и дозволил да побегне во случај на потреба.
Анегдота: на истата улица има стара берберница, Kinze of Cutlers . Поточно, најстариот во Мадрид (отворен на 2 јануари 1900 година), специјализиран за традиционално бричење со четка и брич, за што отидоа од Лорка до Ортега и Гасет. Драги хипстери, вашата работа се врти веќе три века.
Сега : ако сакате да продолжите да јадете едно од нивните доилки, можете да го нарачате на 1725 Гурма. Од друга страна, ресторанот започна хуманитарна лотарија за 10 прасиња од Сеговија во корист на Црвениот крст. Акциите се во вредност од 10 евра. Побрзајте, ждрепката се одржува денес.
Сведок…: Гоја тука беше машина за миење садови и Хемингвеј или Перез Галдос тие зборуваат за него во своите дела: смрт во попладневните часови Y Забава , во случајот со Американецот и Среќен и Јакинта , во онаа на канаринецот. Истото го прават и Џон Дос Пасос или Френсис Скот Фицџералд.
Лос Галајос, цицање свиња и црвено месо во Плаза Мајор
2- ГАЛАЈИТЕ: Последна средба на генерацијата 27.
Роден во: 1894 година како Каса Рохо, истиот тој што е роден Џон Форд или Олдос Хаксли , и кога првпат се продаваше флаширана кока-кола.
Години: 126.
Адреса: Calle Botoneras, 5. Corner Plaza Mayor, 1.
Што да се јаде: познати по цицачкото прасе кое го готват осум часа, и црвеното месо како додаток на секое кастилско јадење. Како вредност за парите, Убедени сме во нивните порции ибериска шунка во делот за бар.
Што ни се допаѓа: Два фактори го прават особено привлечен како дека кујната е отворена цел ден и дека, во лето, нејзината тераса (да, ќе дојде) гледа на Плаза Мајор (за да можете да направите селфи, правејќи релаксирачка шолја кафе со млеко).
Анегдота: прекрасниот дрвен бар на влезот во Ботонерас е од почетокот на 19 век.
Сведок...: последната средба на членовите на генерацијата 27 , во 1936 година, чија фотографија е гордо изложена во една од собите со Луис Чернуда, Алеишандре, Лорка, Рафаел Алберти, Неруда и Мигел Хернандез. И овде, според Перез Реверте, се „родил Ел Капитан Алатристе“.
Casa Alberto, волска опашка и вермут
3- КУЌАТА НА АЛБЕРТО: каде беше напишано Кихот.
Роден во: 1867 година, во исто време Рубен Дарио, Френк Лојд Рајт и истата година кога се случило индустриското производство на динамит од Нобел.
Години: 193. Тоа е втор ресторан најстариот во Мадрид, во населбата Лас Летрас.
Адреса: Улица Хуертас, 18.
Што да се јаде: е местото каде што сакате да јадете автентична мадридска кујна . Сите се таму: полжавите, шкембето, свињите и чорбата. Пазете се од опашката на неговиот бик. Тие го сервираат сопствениот вермут на чешма (кој го продаваат и во шишиња) и го чуваат својот селцер сатуратор (каде што се прави газирана вода).
Што ни се допаѓа: Скоро сè останува исто: плукачи , стрелци, неверојатната лента од оникс , традиционалните контејнери за мерење, дрвените первази, лимениот мијалник со славина во облик на кучешка глава и касата.
Анегдота: Кафеавата боја на нејзината фасада, типично галдоски (кој ја покрива целата зграда), беше шифрата што означуваше дека овде се служи месо и вино.
Сведок…: Сервантес живеел во истата зграда помеѓу 1613 и 1614 година, времето во кое пишувал Патување до Парнасус, Делата на Персилес и Сегизмунда и, пред сè, вториот дел од Кихот.
Куќата на дедо, ракчиња насекаде
4- ДЕДСКА КУЌА: Скривалиштето на Ворхол
Години: 114.
Роден во: 1906 година, во исто време со спортот, Били Вајлдер и првото радио емитување во САД.
Адреса: Кале Викторија, 12. Сега тие имаат други продавници, во Гоја, 57; во Нуњез Арце.
Што да се јаде: без никакво сомневање, лук ракчиња и ракчиња. Новите додатоци беа габардинските ракчиња и крокети од ракчиња . Подот полн со лушпи од ракчиња беше протагонист на многу фотографии.
Војници од Павија и други деликатеси во Casa Labra
Што ни се допаѓа: имајте слатко вино од Аликанте ( всушност порано се викаше Ла Аликантина ) заедно со хетерогена мешавина на туристи и парохијани. Нејзиното костубриста огледало со цртежите и цените на порциите.
Анегдота: најпрво беше специјализирана за сендвичи, традицијата започна во времето на Граѓанската војна кога, љубопитно, ракчињата беа многу евтини (чинеа, според како што велат, 35 пезети кило).
Сведок...: ескапади на многу ликови од забавата, борбите со бикови и културата. Енди Ворхол беше еден од нив.
Сега: го сакаме твојот хаштаг #грижа за баба и дедо
5- РАБОТНА КУЌА: комунистички бакалар.
Роден во: 1860 година, во исто време Исак Албениз или Антониј Чехов.
Години: 160.
Адреса: Тетуан, 12.
Што да се јаде: се што има врска со него треска : бакаларот со тако од домати е еден од најдобрите во градот. За разлика од другите места (како барот Revuelta, на пример, овде има централна кичма, што му дава многу сочност). Во прилог на Крокети од треска , повиците се опслужуваат Војници од Павија , каснувања од пржени треска, чие име се однесува на униформата на шпанската војска во битката кај Павија во 1525 година.
Што ни се допаѓа: неговата локација, веднаш до Сончева порта , неговиот знак кој е обоен со киселина во огледало со модернистички букви и оригиналната декорација на неговата внатрешност.
Анегдота: припаѓа на сагата на „Мануел“ Молина од 1947 година.
Сведок…: На 2 мај 1878 година, група формирана од 16 печатарски работници , четворица доктори, научник, златар, папучар и работник мермер се сретнале тајно за да јадат на неговиот втор кат и ја основале Шпанската социјалистичка работничка партија , чиј прв претседател беше Павле цркви . Претходните состаноци се одржаа во Кафе Бриланте и Кафе Лисабоа.