Алмадраба туна во Ел Камперо
ГОТВЕЊЕ СО СИЛА
Нашата потрага започнува со помош на она што се смета за едно од пет најдобри шпански готвачи во САД и домаќин на две успешни програми на Канал Сур, Кометело и Ла Баскула, Енрике Санчез. Во својата работа, поминува низ сите градови во Андалузија преку нејзините јадења и суровини предлагајќи рецепти кои го спојуваат традиционалното со најавангардното. Откако е водител на Ла Баскула, предава здрава исхрана, поради што во сите јадења го зема предвид триаголникот на храната, без никогаш да го заборави екстра девственото маслиново масло , состојка која никогаш не треба да недостасува.
Но, што се однесува до нас: Кој е водечкиот производ на Андалузија? Енрике ги поврзува вкусовите со спомените, најдобрите залаци со најдобрите искуства: „секое јадење има момент, место и друштво. Тепсија со морска храна со тестенини е прекрасен, но и а gazpachuelo или ajoblanco . Тие се спомени кои ги има стомакот. Јас го поврзувам ajoblanco со мојата куќа кога бев мал, но едно јадење од планините на Малага ме потсетува на сите мои пријатели кога бев студент. лечените меса од Сиера де Ронда ... Тие се многу''.
Енрике Санчез, еден од петте најдобри шпански готвачи во САД
КАРТА НА НАЈДОБРИТЕ ПРОИЗВОДИ НА АНДАЛУЗИЈА
Но, надвор од искуствата (и онаа „Пруст Магдалена“ на вкусови што нè враќаат во виталните ситуации) има нешто што е објективно, кое само по себе добива сила: производот. Енрике Санчез знае многу за кулинарските искуства и за производите, уште повеќе. Заедно со неговите двајца програмски партнери, Пепе Да Роса и Мар Вега, тие ја патуваат географијата на југот од залак до залак, од производ до производ . Ова се најважните, главните табли на андалузиската гастро-пријатна мапа.
** Црвени ракчиња (Гаруха, Алмерија) **
Има една мала кралица која заслужува посебно споменување бидејќи е ретка и тешко се добива: на Црвени ракчиња , без сомнение, е најголемото богатство што може да се најде во Средоземното Море. Вид кој се смета за еден од највкусната морска храна и со врвен квалитет (оттука и е многу баран и скап , **околу 250 евра за килограм) **. За оние со проникливо непце, велејќи дека Алмерија вели и црвени ракчиња, и на тој начин веднаш го евоцираат интензитетот во вкусот на неговото месо и соковите на овој мал морски вид кој го има за лулка крајбрежниот појас лоциран пред Рибарско пристаниште Гаруча . Рестораните Escanez, El Almejero или La Barca се јасни примери каде можеме да уживаме во овој деликатес. Исто така во Мојакар , во ресторанот Нептуно можете да ги вкусите црвените ракчиња.
Топла црвена ракчиња на морското дно, мајонез од анасон и корали
** Маслото Антојо дел Сур (Саусехо, Севиља) **
Маслото е состојка која никогаш не треба да недостасува во нашите јадења, но не било кое масло, туку а екстра девствено и органско , како што е ** Antojo del Sur **, семеен бизнис кој само произведува, преработува и пакува сопствена жетва . Рамката во која се наоѓа фармата е во Сиера Сур од Севиља , конкретно во Врба . Рана и механизирана берба и летање соло маслиново , (односно собрани директно од дрвото, никогаш од земја бидејќи дава голема киселост) направете го маслото едно од најдобра екстра девица со највисок квалитет . Во моментов има добиено Златен медал за најдобро екстра девствено маслиново масло од Андалузија . Тие се пакуваат само на барање, за маслото да не го изгуби природниот вкус.
Девствено, екстра и еколошки, ова е маслото на Антојо дел Сур
** 100% Хем Иберико Белота (Хуелва) **
пет дигалки е легендата за 100% Ибериска шунка нахранета со желади , традиција на предците во одгледување, преработка и сечење рачно. Легендарен бренд, со повеќе од 130 години искуство во зачувување на чистотата и автентичноста на најдобрите Acorn-Fed Pork производи во светот. во срцето на Сиера де Арацена тоа е пронајдено Јабуго , мал град прошаран со костен и дабови дабови, уникатна енклава за лекување на ибериската шунка, прогласена Биосферен резерват Сиера Морена Медоус од страна на УНЕСКО . Интензивните дождови придружени со блага клима го прават ова совршено место за да се добие она што некои го нарекуваат " најдобрата шунка на светот “. Тој е конечен, редок и не може да се репродуцира ако неговите фактори се изменети. Уникатен производ, одличен по дефиниција, гурман по потреба. Најдобро чуваното богатство.
Cinco Jotas, легендата за 100% ибериска шунка хранета со желади
** Черимоја (Алмуњекар) **
Има нова официјална рута за средба Алмунекар преку својот најкарактеристичен вкус: **черимоја со тропска ознака на потекло од Малага-Гранада Коста **. Гастрономско искуство, водено од експерт за тропска гастрономија, започнува со а Agrovisit на плантажа со јаболка со крем каде што можете да дознаете за процесот на производство и хранливите придобивки од ова овошје, завршувајќи со a дегустација во форма на тропски коктел.
Следува специјална посета на Градот Алмунечар каде одблиску се прикажани нивниот начин на живот и омилените катчиња на секситано. По прошетката, играјте учествувајте во работилница за тропско готвење со најдобрите готвачи простории за завршување седнете на маса за да уживате во подготвените рецепти , придружени со вина и други типични производи од областа.
Черимоја на Коста Тропикал
** Алмадраба туна (Кадиз) **
На Алмадраба дива туна (Thunnus Thynnus) доаѓа од стапиците за туна на брегот на Кадиз. Оваа риболовна опрема селективен, фиксен, одржлив и еколошки , го прави туна што од неговиот вкус не се заборава, бидејќи неговото сочно и вкусно месо не останува незабележано од непцето. За да јадете, ручајте во Ресторан Ел Камперо . Нејзиниот готвач, познатиот Хозе Мелеро, поминал децении прикажувајќи ја туната на десетици начини - ако сте девица кога станува збор за сината туна, пробајте ја неговата монографија за туна да започнете и да научите за различните начини за нејзино подготвување: кисела, мормо, контрамормо, тарантело, срна во масло, мојама во масло, пушена туна, моррило, стомак, туна хиџада ... Можете да го пробате и на понеформален начин, во таверната El Campero во Захара де лос Атунес.
Алмадраба дива туна
** Салморехо во Салморетека (Кордоба) **
Салморехо е типично андалузиско јадење кое кога жешко е изгледа како да ти се допаѓа, свежо, со своето јајце, шунка и други состојки во зависност од вкусот. Едно од новите места што не можете да го пропуштите поради неговата разновидност и квалитет е ** Salmoreteca **, неговото главно јадење е кордован салморејо , обезбедувајќи креативност и тоа го прави само и исклучиво со производи од Кордоба, повеќето од нив имаат 500 различни рецепти на саламура! Се наоѓа на пазарот хранител Викторија , нудат од најтрадиционалните рачно изработени салморејо до покреативни, создадени од готвачот Хуанхо Руиз.
Различни начини да се јаде салморејо во Salmoreteca
** Вински пат Монтила-Морилес (Кордоба) **
Најапетитен предлог за упорните љубители на добро вино Тоа е винскиот пат за деноминацијата на потекло Montilla Moriles. Органски старите вина сочинуваат свет одвоен во универзумот на енологијата. На Фино, Амонтиљадо, Олоросо, Педро Ксименез ... тие се едноставно неповторливо ексклузивно наследство на амбиент што не може да се пренесе во кој било друг регион на Шпанија. Несомнено една од главните атракции на Вински пат Монтила-Морилес дали сте прекрасни сценографијата . Како што се приближуваме кон овој регион, се потопуваме во зелениот тепих од лозја, маслинови насади и плодни житни површини прошарани со бели села сместени на ридови.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Заговорот на свињите: кога светот ја откри Пиринејската шунка
- Како да исечете шунка без да направите светољубие
- Природни паркови на Андалузија
- Најубавите села во западна Андалузија
- Најубавите села во источна Андалузија
Вина Montilla Moriles, свет одвоен во универзумот на енологијата