Семплер за коала сирење
Добри вести пристигнуваат за главниот град. И тоа е дека во клима на целосен немир, сепак има храбри луѓе кои продолжуваат со своите проекти . Само пред неколку недели продавницата ги отвори вратите коала . По години успех и правење име во Астуриас, тие одлучија дека нивниот следен чекор ќе биде Мадрид. Да ја поздравиме врвната гурманска продавница.
Поглед на просториите на Коала од неговиот втор кат
ОД АСТУРИЈА ДО МАДРИД СО ПОВЕЌЕ ОД 60 ГОДИНИ ИСКУСТВО
Но, како се роди Коала? За ова разговараме со Рамон Коала , втора генерација задолжена за продавници, која се дефинира себеси како дуќанџија , но дека, без сомнение, тој знае многу за ова. “ Коала е семеен бизнис кој започна во 1955 година со моите родители . Прво тоа беше мала продавница, бакалница. Имаа фини клунови и сакаа добри работи. Со текот на годините почнаа големи површини и моравме уште повеќе да се специјализираме“, објаснува тој.
Така, првата Коала стана гурманска продавница, иако Рамон Коала не го сака многу терминот “ затоа што со текот на времето е оцрнувано, сега се е гурманско „. Во 80-тите и 90-тите години почнаа да се специјализираат за вина и гастрономија со одреден квалитет. „Ништо не измисливме, но почнавме да даваме опција да го купиме или да го однесеме токму таму”.
Тимот на Коала
Отворени се повеќе продавници. Двајца во Хихон, уште еден во Овиедо. А сега на ред дојде Мадрид. „Во Астуриас тие работат многу добро за нас и таа амбиција не донесе овде, каде што доаѓаме сите ние од провинциите“, споделува Рамон. „Тој ни даде почит и решивме да ги имаме тука Миреја Хумет и Едуардо Кастиљо , како партнери за извршување на секојдневното управување“.
Ова не беше збор и дело, туку идеја што се појави пред три години. Поминаа години на потрага по простории, сè додека не го најдоа оној во кој денес е домаќин сосема нова продавница на Calle Serrano, со два ката и тераса . „Ние ја сакавме областа, структурата на просториите и можностите што постоеја со неа. Го однесовме кај нашиот дизајнер и го направивме како нашите продавници во Астурија“.
Тие почнаа со тоа во јануари, „кога никој не знаеше што ќе се случи“ и во март мораа да престанат. „Бидејќи сме малку без мозок, решивме да продолжиме со проектот и еве сме“, се радува тој. Откако се отворија, не е чудно да се најдат и луѓе од соседството и многу други кои доаѓаат по професија да ги посетат. “ Сите сакаме добро да јадеме и пиеме , на убаво место и мислам дека тоа беше причината за успехот на Коала Мадрид“.
ИЗБЕРЕТЕ ХРАНА И ГАСТРОНОМСКИ ПРЕДЛОГ НАПРАВЕН СО ПРОИЗВОДИ ОД ПРОДАВНИЦАТА
Коала е рај . Тоа е совршено место да се изгубите меѓу неговите полици, внимателно погледнете го секое од сирењата што се изложени во неговите витрини и нурнете меѓу неговите повеќе од 1500 референци за вино.
Подготовка на вентреска во Коала
„Асортиманот пронајден во продавницата не е нов, тоа е долгогодишно дело. Целиот тим се пресели, пробавме апсолутно се... Зборот на уста работи многу добро за нас. , препораките на пријателите кои пробале одредени работи од различни производители и на тој начин ги контактиравме“, појаснува Рамон Коала. „Навистина ни се допаѓа малиот производител, Тоа е договор лице в лице но имаме и производи со поголема површина кои добро функционираат“.
Неговата професионална 'деформација' значи дека секогаш кога патува влегува во сите продавници што ги наоѓа и ги посетува производителите во околината. Еден од клучевите за Коала? “ Сакаме да носиме производи кои не можете лесно да ги најдете “, потврдуваат тие и со ова имаат намера да се издвојат од останатите продавници од истиот концепт.
Излог на коала
таму можете да купите Чаркери исечени од Хоселито, Караско Иберикос или Сесинас Пабло, сирења од целиот свет (Норвешка, САД, Франција итн.), лосос од Ахумадос Домингез... Покрај еден комплетна колекција на конзерва , меѓу кои може да се најдат од добар дел од Шпанија, со брендови како Рамон Франко, Оласагасти, Пако Лафуенте или оние на Güeyu Mar, кои пристигнуваат од самата Плаја де Вега. Исто така паштети, бисквити, џемови, сосови...
Покрај купувањето Коала ќе вкуси . Што е подобро од вино, придружено со добра гастрономија? “ Се фалиме дека не знаеме да готвиме “, потврдува Рамон Коала, „она што сакаме е да подготвиме едноставни јадења, што може да се направи со производи што секој ги наоѓа во продавницата “. Покрај тоа што можат да отворат кој било од конзервите што ги продаваат или да нарачаат чорапи и сирење по тежина, во Коала можете да уживате во јадења со доволно благодат.
Кога фотографиите би можеле да се помирисаат или вкусат...
неговото пријателство со Хозе Антонио Камповихо , готвач во El Corral del Indianu во Астуриас, ги навел да соработуваат со него за да создадат мени со покомплексни јадења , секогаш користејќи ги производите достапни во продавницата. „Тој нè советува и создава оригинални јадења, како на пример Тост со црн пудинг Matachana , со сардини од Güeyu Mar и пиперки или туна со пиперки и васаби винегрет. Друг омилен е говедско и пилешко тинга “. Понатаму, може да се воодушеви Кантабриски октопод Хозе Чимавила , витело тонато, кремаст ориз со лигњи во мастилото Güeyu Mar или салморехо со мојама и пипара, меѓу многу други.
Наскоро ќе излезе книга со рецепти. , за да можат клиентите да ги имитираат овие едноставни и богати јадења дома. „На крајот ние сме дуќанџии и она што го сакаме е луѓето да го однесат производот дома и да уживаат во него “, признава Рамон Коала.
РАБОТАТ ПОВЕЌЕ ОД 1500 ВИНА И 5 СОМЕЛИЕРИ
„Направивме одличен тим. Сакавме да најдеме луѓе кои знаат што прават и мислам дека го постигнавме тоа“, се гордее Рамон. Човечкиот тим е уште една од неговите силни страни.
Коала од улица
А тоа е дека покрај луѓето кои работат во продавницата, Коала има тим од ни помалку ни повеќе пет сомелиери , кои освен што ве советуваат, знаат напамет се што е изложено на нивните полици. Артуро Ривас, поранешен сомелиер на La Tasquita de Enfrente , или Виктор Хернандез , тоа доаѓа од Tasqueria на Хави Естевез Тие се дел од неговиот стартен тим.
Како ги избираат повеќе од 1.500 вина што можете да ги купите во Коала? Посета на винариите и дегустација на секое од вината . „Ние се занимаваме директно со производителот, третманот е директен и поради оваа причина станавме нивни дистрибутери во Шпанија за многу од нив, што значи дека цената е подобра и дека прескокнуваме чекори во синџирот, носејќи ги директно од винаријата. , на Коала“, објаснува тој. Имаат и пива, јаболковини, вермут, шампањ или жестоки пијалаци.
Нивниот избор на сирења е бесконечен
Што се однесува до потрошувачката во продавницата, покрај тоа што може да избере од својата понуда на вина на чаша , со многу референци кои се невообичаени, бидејќи „Риоха или Вердехо имаат сите“ , а таа се менува на секои 3 или 4 недели, можно е и да се испие едно од вината што се изложени таму во исто време. Како? Во Коала имаат машина која за неколку минути ги доведува до температура на сервирање . „Невозможно е да се има целата понуда на вино пред камера. Затоа ја имаме оваа машина која лади бело шише за помалку од четвртина час“.
Дефинитивно, Одете во Коала да се забавувате, да пиете добро вино и да јадете добра храна и да уживате во искуство, во најмала рака, незаборавно.
вински рај