Затоа што Франција е синоним за сирење
Ни се допаѓа Бордо. Многу. Мал е и податлив, од Мадрид е само еден час со авион, совршено е за викенд... А исто така е дом на некои вкусни вина кои го носат своето име од градот, има населба што е како мал Париз – импресивниот Cité Du Vin – и стотици гурмански адреси. А како би можело да биде поинаку, многумина од нив го користат сирењето како главна состојка или за да го продадат, да го вкусат или да го подготват во илјада и еден различни рецепти.
МИТСКО СИРЕЊЕ
Велат дека сте ни јаделе сирење ако не сте ја посетиле жанрницата Жан Д'Алос. Нејзината основа датира од 1983 година и таа е една од најстарите во Бордо. Влегувањето таму ќе ве натера да паднете пред нозете на Кларенс Гросдидие, алма матер на овој проект. Кларенс беше посветен на светот на финансиите и беше важен претприемач кој создаде неколку концепти во Бордо како што е POP, простор за ефемерни настани или W'iN, простор за работа со спортски соби и консиерж.
И ако не сакате да се влечете околу сирењата, Жан Д'Алос има продавница на аеродромот Мерињак.
Пред неколку години реши да ја закачи вратоврската и да се посвети на светот на сирењата, со што се здоби со се што знаеше и имаше Жан Д'Алос.
Сега Кларенс стана рафинер за сирење а посетата на неговата продавница е една од суштинските должности при посета на главниот град на Бордо. Таму имаат повеќе од 250 референци за сирења за кои внимателно се грижат да ги направат уникатен производ.
Фабриката за сирење се наоѓа во срцето на Бордо и Има штица во подрумот, во она што беше типична визба на Бордо, дел од манастир од 15 век. Таму сирењата го чекаат својот оптимален момент на консумирање.
Кларенс се обложува на локални производители бидејќи, според неговата филозофија, најдобро е млекото со кое се прават да не патува премногу. Можете да земете дома прекрасни копии од Chaource, меко сирење направено со сирово кравјо млеко, Comtés со различни созревања или индивидуални сирења како Pouligny Saint Pierre направени од сурово козјо млеко, Valençay или Coronne Lochoise од регионот на Лоара.
Три од неговите сопствени сирења, направени во областа на Пиринеите, Том де Бордо, Том д'Аквитајн и Габието, беа избрано како дел од 100-те најдобри сирења од публикацијата Wine Spectator. Сирењето е живо, па одлична поента во негова полза е тоа што ве прашуваат кога ќе го консумирате, за да ви го дадат она што е во најдоброто созревање.
Соба за подземна рафинирање во жариштето Жан Д'Алос.
КАДЕ ДА ГО ВКУСИТЕ
Купете го, да, но јадете го? Сега да, стигнавме во рај за сирење како ниеден друг. Се вика Baud et Millet и секое нивно јадење има сирење. Во 1986 година беше отворен од Жерар Бауд, ентузијаст за вино и сирење. Во 2009 година ја префрли палката на Ксавиер Брунг, кој продолжи со оваа авантура во која сирењето и виното продолжуваат да бидат апсолутни протагонисти.
Што не натера да се заљубиме на прв поглед? Тајната што ја чува долу... Има подрум за сирење со повеќе од 100 референци: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... коза, крава, стари, нови, ретки, бизарни... и така натаму до сто сирења од различни делови на светот, со посебен акцент на француски.
Најдобро од сè, нуди најпривлечно искуство. Се нарекува La Caverne aux fromages и се состои од формула која за 34 евра нуди „се што можете да јадете“ од сирењата од својата визба. Доаѓаат со салата од зелена салата и лебници и се што треба да направите е да си помогнете на вашите омилени и да уживате.
ДО ПИСМОТО
Но, ако повеќе сакате да нарачате a la carte, на нивното мени има и други референци кои не се помалку вкусни, како на пр даски за сирење кои ги подготвуваат со Reblochon, тартуфен Meaux brie и Tête de Moine цвеќиња, слаткиот croque monsieur со сирење и паштета од Brillant Savarin, пекорино карпачо со тартуф или ресторативна супа од кромид или гратин со сирење и придружена со ражен колбас од патки.
Друго од најбараните јадења со ѕвезди во Baud et Millet е Le Mont d'or. Тоа е сирење од регионот Јура, направено од кравјо млеко од расата Мон Белијар, за кое е познато дека веќе се служи во дворовите на Луј XV Велат дека тоа му било едно од омилените. Кремаст е и еве што прават е да го испечат и да го придружуваат со ладно месо и компири на пареа, за да ги потопите и уживате. А што е со? со лажици Можете да нарачате една за споделување, една за себе или мини верзијата што тие ја нудат меѓу нивните почетници. Верувајте ни, доколку сакате да пробате повеќе работи, најдобро е да ја нарачате оваа последна.
Дополнителен момент во Baud et Millet се неговите вина. Немаат писмо затоа што ротацијата е огромна и имаат околу 950 референци. Тие се претставени во дрвени кутии за да можете да се приближите и да одлучите која ви се допаѓа најмногу. Имаат од областа на Бордо, Јура, Алзас, Бургундија...
Во Baud et Millet, сирењето Baud et Millet es Le Mont d'or се пече и се служи со черкери и компири на пареа.
НЕКА ПРОДОЛЖИ ЗАБАВАТА СО СИРЕЊЕ
Сакате повеќе насоки за ставање на вашите чизми во режим на сирење? Забележете го La Petite Savoie, ресторан со повеќе од 30 години историја специјализиран за рецепти од Савојард. Тие служат до четири типа раклет, трансалпина придружена со дамка, копа, панцета и салама, уште една аукс грисон со сушено говедско месо, раклета де монтањ со салама и чадена шунка и вегетаријанец придружена со салата од ореви, краставици, кисела кромид и компири на пареа.
Едно од неговите поздрави на овчарите е Реблохонадата, начин на јадење сирење кое некогаш се стопило со јаглен со помош на мала мангалка. Не недостасуваат и други рецепти како што се тартифлети или фонду со сирења варени во вино и придружени со салата од говедско месо или зелена салата.
Во 2010 година, Ерик Лумарет се осмели да го отвори Le Bistrot du Fromager. Девет години подоцна, сè уште е силно, овој пат во рацете на двајца добри пријатели, Лукас и Матје, кои решија да го посветат својот живот на она што најмногу им се допаѓа: сирењата и вината. Писмото е едноставно, но ефективно. Ќе ги најдете неговите познати асиети, кои се јадења за споделување и вкус на сирења, паштета од храна, черкерте... придружени со избор на вина директно од нивните визби, без разлика дали се странски, од Бордо или воопшто од француски.
Неделниот план мора нужно да помине преку посета на Cité Du Vin, со својата спектакуларна архитектура, каде технологијата и пејзажот играат фундаментална улога во разбирањето на светот - и душата - на виното и завршувањето пред зградата Anouk Legendre and Nicolas Desmazières од студиото XTU. Се вика Les Halles de Bacalan и е замислен како гастрономски пазар каде да пиете аперитив или да јадете додека нуркате од една во друга позиција. Некои се специјализирани за паштета, остриги, риба, месо и, се разбира, сирење.
За второто, се упативме кон штандот Fromagerie des Flots, проектот на Лоран Метрал, кој тренирал во големите фабрики за сирење во Париз и решил слободно да лета и се обложуваат на формирање сопствена фабрика за сирење. Ве очекуваат повеќе од 150 различни сирења, да купите и однесете дома или да пиете токму таму во која било од неговите формули: дегустации на три или пет сирења, тартифлет - што е рецепт во кој компирите и кромидот се печат и крунисаат со топено сирење Реблошон. –, панините Le Jurassien со колбас Montebilard и сирење Morbier или со Фромаж Камембер или Мон Д'Ор. Тие продаваат и гурмански производи како џемови, маслиново масло или фантастичните Echiré или Le Beurre Bordier.
Тезга со сирење Fromagerie des Flots на гурманскиот пазар Les Halles de Bacalan.
КАДЕ ДА СПИЕ
Бидејќи сте во околината, како да запознаете нов хотел овој пат? Се вика Seeko'o и е а банер на новиот бран на модерноста во Бордо. Сместено на само неколку чекори од Cité Du Vin, се издигнува над улицата како бела, современа санта мраз.
Неговите 44 соби нудат дизајн и удобност создадени во ликот и сличноста на секој самопочитуван урбанист, многу од нив со поглед на живата област на пристаништата на реката Гарона. Ние сме фасцинирани од нивните теписи како лунарни пејзажи и неговите бањи, кои се затвораат како мајчин брод. Има коктел бар и сауна во фитнес-зоната, идеални за релаксација по напорниот ден.
Футуристичка соба со поглед во новиот хотел Seeko'o во Бордо.