Готвачот Антонија Клугман гледа над полињата на Фриули
Во оддалечениот регион на Фриули-Венеција Џулија Се чини дека времето застанало. Сместено источно од Венеција, каде Италија се среќава со Словенија, нејзините ридови, шуми, лозја и реки се во срцето на Европа. Иако малку е позната, оваа мала територија има моќно минато. Фриули го зема своето име од поранешниот освојувач Јулиус Цезар , а нејзините земји биле населени со имиња што ја одбележале историјата, од Атила Хунот до Ернест Хемингвеј . Но, неговата вистинска визит-карта е богатите -иако рустикални- кулинарски традиции на Фриули, кои ја гледаат конвергенцијата на германските, латинските и словенските влијанија.
Токму овој еклектицизам го фасцинира и инспирира прославениот готвач Антонија Клугман . Роден во блискиот Трст, неговата уникатна кујна, дефинирана со нејзината сезонска, искреност и емоции (неговите јадења често се ги натерате гостите да плачат ) е длабоко обележан со чувството на припадност. Сè во L'Argine A Venco, ресторанот со 16 седишта со Мишелин ѕвезда се возел во претворена воденица од 17 век во 2014 година се поврзува со сопствените разновидни корени.
Ќерката на двајца доктори и со австриско-еврејско и пуглиско потекло (од Апулија, Италија), Клугман доцна ја најде својата страст за храна и само почна да се занимава со готвење откако го смени курсот по три успешни години студирање право . Тој никогаш не погледна назад. Тоа беше храбар потег кој работи како доказ за силата на неговиот карактер. По две години миење садови, и чиракување со Бруно Барбиери , во 2006 година го отвори својот прв и многу прославен ресторан, Антико Фоледор Конте Ловарија . „Јас не следам никого“, вели Клугман. „Мојот стил е личен.
Чиста и скромен, Кујната на Клугман ја слави убавината на секојдневието . „Мојот ум не наоѓа убавина во реткото“, ѝ вели таа на својата сестра, која работи како менаџер во L'Argine A Venco, додека тие бараат глуварчиња во блиската чистинка. оди подалеку од клишеата на традиционалната италијанска кујна на неговото мени: може да се најдат сини риби и аншоа, или Ерусалимски артишок собрани од нивната градина , со љубов одгледува. Промената е во сржта на креативноста на овој готвач. Клугман го гледа своето мени како одраз на неговата прогресивна личност. " Важно е да се развивате секој ден вели тој.„Продолжи да туркаш“.
Комплексноста на храната на Клугман, делумно, произлегува од неговата посветеност кон работете ја локалната кујна без да создавате отпад . Го користи секој дел од своите локални производи - од рибата до цветот, семето, стеблото и коренот на растението - што резултира со многу карактеристични вкусови. Готвачката наоѓа утеха во нејзината околина, правејќи инспиративни патувања до многуте градови на духови во регионот како и неговите локални добавувачи, вклучително и млад земјоделец во семејна мелница за брашно која работи од 1895 година. Зад воланот на динамиката Lexus ES седан , едно е јасно: и покрај тоа што ги потонува своите корени во длабокото кулинарско наследство на Фриули, Кујната на Клугман никогаш не престанува да се движи.