Седло: најдобар ресторан коктел бар во Шпанија
Доаѓа Божиќ и зошто да не, време е за уживање и наздравување. Знаеме дека ситуацијата не дозволува тоа да се направи на големо, но секогаш постои желба да се прослави нешто. Така е. Такви сме ние. И тоа не ни е доволно со а здодевен и рутински пијалок , бараме комбинации кои не импресионираат. Побарувачка (наша да, но и ваша) што ги прави коктелите сè помоќни кај нас. До неодамна никој не сакаше да го види животот подалеку Џин тоник . Дека нема кој да им простува после оброк, да, не исчезнале ниту пак имаат намера да го сторат тоа од нашиот радар. И нема потреба. Но, тие го отворија патот за Сува Мартини, Негрони и Полумешавини триумфално влезе во нашите пехари. И тоа заслужува награда, онаа која ги допира сите професионалци зад шанкот кои се стремат да не натераат да патуваме до нови хоризонти голтка по голтка.
Саемот ФИБАР се одржува од 2013 година и е највисоката награда за коктели што се нудат во Шпанија, која, оваа година, падна во категоријата на Најдобар ресторан коктел бар на Седл кој со само една година живот е на пат да стане легенда.
„Претпоставувам дека нè избраа затоа што сме посветени на јасни идеи за претставување на што класичен со нови техники и понови вкусови“, објаснува Алберто Фернандез Менаџерот на барот на Седл. Нешто што го постигнуваат со мени кое е поделено на три различни делови и ги спојува класиците од вчера со новитетите на денешницата. „Еден од нив е оној посветен на кисело кои се продаваа во стариот Џокеј , која е локацијата каде што се наоѓа Седлото“, објаснува Фернандез. „Тие ги продадоа виски кисело, писко кисело и џин џокеј, кое беше направено со грејпфрут и белка од јајце. Во таа категорија го чуваме вискито кисело но направено со златен путер Џони Вокер “, ни објаснува тој.
Додавање на багажот на Алберто за време на неговиот престој Д-р Стравински , во Барселона, во Седло е додадено и виски кисело со шери вино и пристаниште; како и верзија на Gimlet, направена со домашна дестилација на вотка со еукалиптус . „Потоа го имаме делот класични коктели но со „враќање“, што е тренд кој трае околу шест или осум години во светот на коктелите и кој го промовираме со внимателно избирање украси и ликери.
Нивните најпродаван коктел е доказ за тоа, реинтерпретација на ** Сува Мартини **, овој пат, со копар , база на Tanqueray 10 редистилирана за да ги вклучи аромите на сите состојки и се сервира во замрзната јапонска чаша. „Другата што најмногу ја продаваме е таа Андите , нашата верзија на Pisco Sour со пире од кисела јагода (така што трае цела година) и го одржува вкусот свеж“.
За комплетирање на вашиот предлог, третиот чекор е даден со елаборатите без алкохол , се постигнува со различни цитрусни овошја, сирупи и газирани пијалоци.
Траекторијата на Алберто Фернандез Тоа не е ненадеен успех, тоа е кариера која се кова уште од денот на неговото раѓање, во Кадиз . Неговото семејство отсекогаш било посветено на угостителството, па барот е неговиот дом. Неговата љубов кон коктелите е страст и автентична вокација тоа го натера да се најде зад решетките на рестораните со Мишелин ѕвезди како што се Ел Чафлан –сега непостоечки, во Мадрид и готвачот Хуан Пабло Фелипе– и Тиера – во Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; и хотели како што се Bless Hotel Madrid или Alfonso XIII, во Севиља. Конечно, овој ноември, ФИБАР препозна кариера која сега оди рака под рака со онаа на Седл.
„Оваа награда е еден од најдобрите подароци за годишнината што би можеле да ни бидат доделени. Добивањето на наградата за најдобар ресторан коктел бар, заедно со уживањето што го уживаат нашите гости со секоја посета и секој пијалок, е најдобрата награда што можеме да ја добиеме за нашата секојдневна работа“, ни вели тој.
Со мени за храна што го придружува неговиот бар простор полн со остриги, целото паштетало со бриош тост или кавијар Касписки бисер со блинис и крем фраиш; нивните пијалоци се издвојуваат по нивната оригиналност и моќта да ни ја насолзат устата само со нивно броење. Во време на аперитив, неговата верзија на Негрони , со пире од кисели јагоди и мешавина од вермут и амаро . Се служи со густа коцка мраз и парче јагленисано портокал. Или на Г-ѓа Марија , неговиот начин на гледање на Крвава Мери : со сок од домати и цвекло кисела.
Веќе во Дневна соба Фернандез вели дека да, можно е да се комбинира секое од јадењата на менито и на мени за дегустација на Седло со коктел. нејзиниот спектакуларен тортелони од дрвени гулаби со консоме од дивеч, инфузијата од костени и дива јагула е поврзана, на пример, со Barrica Berenjena: со златниот резерват Cardhu мацерирана со печени модри патлиџани и дополнително одлежена во дабови буриња. Иако омилената подготовка на Фернандез е совршена Шери папучар . „Во која користиме база од фино вино и виски, маточина и срдечно бергамот“. И, според него, кој најдобро го дефинира Седл? " Кристалното , Gimlet од еукалиптус и вотка Белведере со екстра девственото маслиново масло ", продолжи да одиш.
Сите овие референци сега се класици на менито, кое обично се менува секоја сезона, додавајќи тартуфи или печурки како што дозволува сезонската. „Сега за Божиќ , ќе се посветиме на осмислување коктели со чаеви и креми „Ни кажува Фернандез. И ако коктелот не се вклопува во вашите планови (иако треба), Фернандез го решава со количка со дестилати во кои има повеќе од 460 референци, од кои некои доаѓаат од изумрени дестилерии.