Дали современата кујна го заборава задоволството од јадењето?
Не толку одамна таа гала 50 Најдобри во Њујорк и сите ја чекаме Гласини околу Водичот Мишелин (Дали Анхел Леон ќе ја освои третата? Неруа или Уживајте во втората? Дали Атрио ќе биде изненадувањето?). Всушност, не е важно дали сте за или против целиот овој циркус, затоа што Шоуто мора да продолжи и да Прикажи го интересираат и скржавите и душманците: сето тоа е дел од играта. И така мора да биде.
Треба да има дожд од ѕвезди, но тимот на Бенито Ламас (Главниот уредник на Водичот) останува доследен на својата тајност и мило ми е: искрено верувам дека сите овие огномети го ставаат фокусот на остатокот од светот на секторот на кој му требаат наслови и нови гости за толку многу готвење. покажува, но прашањето е друго: Зарем таа креативна современа гастрономија (онаа со насловите) не е премногу далеку од кујната во која уживаме во нашиот секојдневен живот? Мислам на толку чесни ресторани, барови и таверни и без многу претензии добро да се хранат. Готвачите, професионалците во собите и келнерите (сè уште има, верувајте ми) сè уште веруваат во среќата на клиентот - а не толку во дежурната награда. Куќи за храна, населби, патувања, пазари и што е најважно, луѓе .
За овој развод помеѓу современа гастрономија Y народната кујна Еден мој добар пријател, главен и одговорен уредник на важен моден магазин, ме предупреди толку одамна: „Нели малку му се случува на вашиот сектор она што се случи со нашето? Дојде време кога високата мода ја изгуби врската со вистинските клиенти и мутираше во циркус од облека што се оданочува: ревиите на високата мода како сцена каде дизајнерот може да ја „изрази сета своја креативна слобода“. И од тие кал, овие кал: остана само циркусот, ги убивме занаетите“.
Вистината? Во право е. Веќе зборувавме за одредено исцрпување на високата кујна, за тоа како списоците и водичите што ги знаеме ( 50 Најдобри, Мишелин и Репсол ) живеат апсолутно далеку од гастрономската реалност — од наше време на ден — и додека едноставните и искрени ресторани сакаат La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor или Rausell држете се настрана од модните писти на ова „Гастрономско шоу“ , растојанието меѓу секторот и јавноста ќе расте и расте, и ќе дојде време кога готвачите што ги почитуваме денес ќе станат карикатури за себе (од време на време); ќе дојде време кога современата гастрономија (она што ги зафаќа кориците) ќе стане глупава трка за најтешките досега. За „најкреативна“ изведба или најрадикален проект.
Ни останува еден начин пред да го зафрлиме сето ова. Само еден. И тоа има врска со таа дефиниција што ни ја даде диего воин : „Високата кујна за мене не постои. Во секој случај има добро готвење и лошо “. Добрата кујна. Единствениот за кој треба да зборуваме. Ниту „високото“ ниту „ниското“: добриот. Сè друго е бучава.
Следете @nothingimporta
Да не заборавиме на важното: култот на масата