Кармел куќа
Паела , со Црквата на која налетавме. Знаеме дека не треба премногу да се плеткаме со добрите луѓе од заедницата на Валенсија, но... дојдовме да играме.
Не постои таков љубител на топката, раздразлив и злопамтилив фанови гастрономска планета Како што е љубител на паела . Нека прашаат Џејми Оливер („Повкусно е со chorizo“), прашајте го Роб Шнајдер или онаа армија од Валенсија милитанти со знакот на „Тоа не е паела, тоа е ориз со работи“ залепен на челото. Резимирам како стојат работите: не си играш со паела.
Сепак, светот е за храбрите и оваа колумна се вика Прекривка за маса и нож поради некоја проклета причина; па еве ја мојата изјава ( самоубиство , тоа е) на намери: паелата е огревно дрво или не е . Да, веќе знам дека најакадемската дефиниција ги прифаќа како „паела“ и двете портокаловото дрво (тоа е негова работа) како а електричен извор на топлина . Но, да разјасниме: максималниот израз на тоа гастрономско искуство наречено Паела™ Тоа се случува кога се подготвува над огревно дрво. Има толку многу работи... крцкањето на пламенот , непогрешливиот мирис на мајчина душица и рузмарин, топлината и бојата (црвена, кафеава и бакарна), чадот што ја исполнува атмосферата Y светиот ритуал на оган . Огнениот ритуал на паела: толку висцерален, толку телуричен и толку наш; огнот на огновите на Сан Хуан, на Лас Фалас и на секоја традиција на секој град. Огнот на очистувањето, на екстаза и за она што ќе дојде по пепелта (како Феникс), како да не го сакате ова јадење од предците?
Паелата, инсистирам, мора да биде огревно дрво . На ист начин како што рибата на скара мора да биде дива, а кујната треба (секогаш) да биде сезонска; остатокот е силикон, микробранова печка и „топлина на стаклена градина“.
Па еве одиме, овие се најдобрите паели на дрва од Валенсија (град и периферија, од некаде треба да почнеме) . избравме пет основни работи и тоа го направивме рака под рака со личноста која има најпочитуван и најпејачки глас на планетата паела: непрофитното здружение Википела исто така одговорен (благодарение на Ла Фалера) за добивање на емотикони за паела бидете во сите наши мобилни и Whatsapp групи. На Википела знаат што зборуваат (и како доказ, безусловната поддршка на толку многу мајстори на паела и гласови како Хозе Андрес, Рикар Камарена или Генералитат Валенсијана ) па ќе им дозволам да стават црно на бело овие храмови од ориз, огревно дрво и оган.
Рузмарин, совршен допир на пушеле
**ПАЕЛА НА ПЛАЖА: КАСА КАРМЕЛА **
_(Улица Изабел де Вилена, 155) _
Од 1922 година, репер во Валенсија за нејзините паели на дрва и привилегирана локација на Плажата Малвароса веднаш до куќата на писателот Висенте Бласко Ибањез. На нивните маси нема да најдете црвени јадења како ракови, со гумени апостолки подготвени да јадете сè како паела. Клиентелата на Casa Carmela, претежно локална јавност , е исклучително барајќи , како што е и Тони Ново од изборот на суровина што се користи за правење јадења од ориз до сублимација на оган, користејќи огревно дрво од портокалово дрво. Тоа е веројатно најпочитуваниот ресторан со паела во главниот град Турија.
Секогаш пукајте во Casa Carmela
ПАЕЛА ВО ГРАДОТ (ВО КАМПАНАР): РАКАТА ПАЕЛА
_(Улица Мосен Раусел, 17) _
Оскар и Вилијам Двајца млади претприемачи ја засрамија населбата Кампанар со својот гастрономски предлог. Рако од Паела е референца денес за љубителите на класичната паела во Валенсија, варени на занаетчиски начин, над огревно дрво. Малку места во главниот град се посветени на овој начин на подготовка на паела. Ел Рако има и многу шарм, тоа е традиционална Валенсијанска куќа со своите керамички и украсни детали, претворена во ресторан. Палеро е во двор. Неговите предјадења се спектакуларни: пржењето со треска, есгарает, хумус од рогач , покрај сите видови ориз.
Рако
ПАЕЛА ВО ГРАДИНАТА (ВО АЛБОРАЈА): ПОЗНАТАТА
_(Улица црква, 14) _
Од 16 век има докази за фарма во близина на Ермитаж на Вера , наречен Фамос . Се смета за најстариот хотелски објект во Валенсијанската заедница. Последните седум генерации на семејството Наваро, кои работат прво како самопослуга, потоа како таверна, а сега како ресторан, секоја сезона ја подготвуваат паелата во Валенсија со производите што ги нуди зеленчуковата градина во Валенсија. Во зима со артишок и грав, или на „Fetge de bou paella“ силно и единствено, во лето со типичните мешунки: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
познатите
** ПАЕЛА ВО ПЛАНИНАТА (ВО СЕРА): ЕЛ ЧАПАРАЛ **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Во срцето на природниот парк на Сера Калдерона, од фантастичните погледи што ги нуди Ел Гарби од Валенсискиот Залив На 590 метри надморска височина се наоѓа ** El Chaparral ,** семеен ресторан во кој освен паела на дрва, можете да дишете планини и природа од сите четири страни. Паелата Шапарал е задоволство, бидејќи во процесот се вклучени елементи како што се изворска вода, огревно дрво од портокал и природни и свежи производи што Лорена и Кике ги добиваат од фармерите од Сера, Накера, Масамагрел и Мусерос. Основна забелешка: Валенсијанската паела мора да се нарача на барање.
**ПАЕЛА ВО ПРОДАЖБА: L'ESTABLIMENT**
_(Камино Естел, s/n, Ел Палмар) _
Основана во 1982 година Се смета за најпрестижниот ресторан во Ел Палмар . Се наоѓа на југ, на периферијата на градот покрај каналот „Трка на кралицата“ . Изабел и нејзините ќерки се задолжени за кујната, иако отсекогаш имале помош од големите готвачи на Палмар, како на пр. Тетка Есперанца, Лолита и Мª Ампаро . Не постои книга што ги собира нивните подвизи, но тие се автентични хероини на домашната Валенсијанска кујна, кои го поминале целиот свој живот правејќи паели како што ги учеле нивните постари. Стручни раце за спектакуларни јадења со ориз. Едно од најидиличните и препорачани места за уживање во паела и неговата околина.