Валенсијанска паела ТОП во Сокарат
Ако неодамна се осмеливме да ги избереме најдобрите паели во Валенсија, денес сакавме да одиме чекор понатаму (или два, или три...) и ги избравме Најдобрите паели на Валенсија во Мадрид . Пред да започнете да хулете и да го фрлите компјутерот или мобилниот низ прозорецот, само кажете дека ја имавме непроценливата соработка на Валенсијанците се населиле во главниот град и непогрешливата мудрост на Википела.
Ние го знаеме тоа паелата е едно од најконтроверзните и навредливи јадења и на национално и на меѓународно ниво , затоа извршивме напорна теренска истрага за да ги откриеме жариштата во однос на оризот. Затоа што и да немаме плажа, во недела не треба да правите без паела.
СОКАРАТ _(Улица Сан Маркос, 2) _
Жорди и Рафа Вентура ја напуштија татковината со јасна цел: го револуционизира светот на оризот во Мадрид . Многу амбициозна цел што тие далеку ја надминаа откако ја отворија својата прва продавница во багремово маало пред околу пет години.
Без разлика дали во неговиот пријатен и топол ресторан во Чуека, неговата продавница во Маласања, со непогрешлив стил на плажа или следното отворање во Шамбери, тие „дојдоа да направат ориз и ориз добро направено“ , објаснува Жорди, една од двете половини што ја формираат оваа Валенсијанска империја во главниот град.
Иако зеницата на окото секогаш ќе му биде Валенсијанска паела , исто така дели важност со други ориз хитови (вкупно единаесет) како што е случајот со зеленчукова паела, сењорет ориз, банда ориз, црн ориз и големото заборавено, но повкусно: Ориз во стилот на Валенсија во рерна.
_Цена: Локална (7,90€/порција), достава (8,60€/порција), целосна паела (66€ за 6 лица до 110€ за 10 лица) _
** LA GLORIA BAR _(Улица Новитиат, 2) _**
„Овде нема бранч, има ручек“ . Така започна приказната за Сол Перез-Фраџеро и неговиот пријател Серхио Кандел со Валенсијанска паела . Гледајќи дека сите ресторани и барови во Маласања се одлучуваат за трендот на хранење пар екселанс, и двајцата се најдоа на крстопат. Сол не знаел да прави бранч, а Серхио, по потекло од Манисес (Валенсија), знаеше само да готви ориз. Така, како што им се случи на многу други претприемачи, соочени со кризата, видоа можност.
Во недела ПАЕЛА
Иако денес Марибел Пико ги има наследено печките на Глори бар , се уште се почитува истата филозофија: „Користете првокласни производи набавени во малите продавници во оваа населба и многу грижа“ , гордо објаснува неговиот сопственик Сол Перез-Фрагеро.
Верни на традиционалните состојки на рецептот **(бомбашки ориз, пилешко, зајак, гарофо, бајокета...) **, можеби најљубопитното нешто во врска со овој симпатичен бар е тоа што менито е фундаментално андалузиско , според потеклото на нејзиниот основач. „Не можам да негирам дека чувствувам одредена вртоглавица кога некој Валенсијанец минува низ вратата, имаме неколку редовни клиенти од заедницата, но со неколку исклучоци, нашата паела е примена со големо прифаќање и добри критики“, истакнува тој.
Цена: 11 € / порција
** VALENCIA HOUSE _(Пасео дел Пинтор Росалес, 58) _**
Повеќе од три децении го поддржуваат искуството и знаењето на оваа куќа специјализирана за јадења од ориз и медитерански јадења, сместена помеѓу областите на Монклоа и Аргелс.
Пасквал Асенсио, основач и алма матер на овој ресторан, „сакаше да ја приближи левантинската традиција до жителите на Мадрид, но и до странците“, велат од Куќата на Валенсија . Иако неговиот зет Хуан Хозе Мартинез моментално го води бизнисот, наследството што го донесе со себе пред речиси четириесет години сè уште се одржува.
Од неговото создавање, тие имаат тим од кујна со потекло од Валенсијанската заедница да останеме верни на типичните рецепти, „иако и ние иновираме. Нашата најнова креација е леплив ориз со волско опавче, секогаш се трудиме да изненадиме со сезонски ориз“, додаваат тие. Сепак, паелата од Валенсија и понатаму е ѕвезденото јадење на Casa de Valencia и покрај тоа што може да се вкуси во ресторанот, нудат часови или изложби . „Ние правиме мастер класи за споделување на традицијата и тајните на ова иконично јадење, па дури и за настани или состаноци, испраќаме лице од нашиот тим во готви паела на самото место ”.
Цена: 15,75 € / порција
ШТО АКО САКАТЕ КАТАЛИНСКИ ОРИЗ _(Главна улица на провинциите, 9) _
Во 2014 година, Што ако сакате каталински ориз ги отвори вратите во Casa de Campo во Мадрид, во рамките на просторот за настани Палатата на мисијата. Иако првично Рафаел Моралес беше видливото лице на овој ресторан награден од Википела како еден од рестораните во Мадрид кој прави автентична паела од Валенсија, во 2015 година Алфонсо Лара, поранешен директор на казиното Мадрид и косопственик на Real Café Bernabéu и неговиот партнер Антонио Галан тие ја презедоа командата.
Графичка дефиниција на ефектот WOW
Сепак, " се одржува наследството на паелата во Валенсија. Всушност, тоа е единственото од нашите јадења со ориз што треба да се нарача барем со три часа однапред бидејќи во спротивно тоа би било невозможно да се направи“, објаснуваат од ресторанот. Иако во Мадрид е тешко да се најде паели на дрва „Бидејќи не можевме да добиеме лоза, таа завршува во оган и излегува со својот сокара“.
Кога ќе ни кажат дека на состојките им треба а претходно готвење, време, грижа и многу љубов; Од куќата додаваат дека „почесниот крал дон Хуан Карлос може да потврди дека последен пат дошол да го проба во ноември“.
Цена: 21 € / порција и 29 € / мени
Наследството на големата паела од Валенсија