Жирито на Жан Кристијан
“ Лудоста за јадење толку многу месо започна пред околу 50 години . Пред тоа беше луксуз. Луѓето јадеа многу малку и многу зеленчук“, објаснува Французинот Жан-Кристијан жири.
И тоа е звучно: „Зелената диета е неопходност и единствената опција што има смисла за иднината на човештвото и планетата. Ги надминавме сите очекувања од модерноста, но го запоставивме најважното нешто да одржиме здраво тело и силен имунолошки систем : свежа растителна храна. Треба да го промениме нашиот однос со храната“.
Vegan: The Cookbook (Фајдон, 2017)
Готвачот ги припишува проблемите со срцевата слабост што ги претрпел на неговиот начин на живот и лошата исхрана и од кои навлегувал во студија за сурова храна и веганите, враќајќи се на исхраната на Египќаните, Римјаните, Грците, Феникијците, Персијците, Ацтеките…. За овој вид на храна тој вели дека „ги содржи сите потребни хранливи материи за одржување на високо ниво на енергија“.
Ти благодарам мајко, Лос Анџелес
Го има пробано во месото (извинете). Откако ја промени исхраната пред 11 години, вели таа, чувствувала различни придобивки во своето тело од тоа подалеку од месо и лактоза : „Мојот вид се подобри и не можам да се сетам кога последен пат сум настинал или сум се разболел“.
Иако неговите мотивации првично не беа етички, жирито поддржува иницијативи како што се Happy Cow, Cow Huggers, PETA „и секој кој бара подобар живот за животните“.
Книга со рецепти Vegan: The Cookbook (Phaidon)
Во 2007 година тој го отвори својот прв вегански ресторан, La Mano Verde, во Берлин, сега затворен. Таа сега живее во Лос Анџелес и продолжува да патува низ светот за да ја истражува глобалната веганска кујна. „Постојано станува полесно. Наскоро сите ресторани ќе ги имаат овие опции. Нешто се менува во светот “, уверува готвачот.
Куќа Хилтл, Цирих
жирито нагласува Јужна Кореја и Тајван како најдобри земји за подобрување на навиките на масата, поради неговото будистичко влијание. „Некои монаси на Сеул и таа област се неверојатни вегански готвачи. Можеби најлошите места за преземање на овој чекор се Казахстан, Исланд или Финска поради долгите зими кои ги прават свежите состојки поскапи и недостапни“.
Елизабет нема сурово, Вашингтон
ДА СЕ ДОСТАВА НЕ Е ОПЦИЈА
„Долго време веганите мораа да се задоволуваат со „придружни“ јадења. Но, храната од растителна основа ги отвора вратите за чуда: чисти и органски состојки како што се алгите , нови вкусови благодарение на новите кујнски алатки како што се соковниците од ѓумбир, син ѓумбир или куркума и новата генерација на преливи базирани на кокосово масло, кои се зацврстуваат на ниски температури и ви даваат многу текстури и нијанси на непцето“ .
За оние на кои им требаат идеи, во неговата книга Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), жирито собира околу 500 вегански рецепти од повеќе од 150 земји , способна со еден потег на пенкалото да ги размонтира клишеата околу здравата храна: „Не ми недостасуваат никакви животински состојки. Оваа диета е многу богата и има широк спектар на вкусови. Најлошото нешто што можете да го направите кога го прифаќате е да се обидете да го имитирате вкусот и текстурата на месото“.
„Веган: Книга за готвење“
Еден последен совет: „Нашето непце е толку искористено за засилувачи на вкус и прекумерно количество сол и шеќер во преработена храна која ве советувам прво да направите диета за прочистување. Кога ќе почнете да се навикнувате на вкусот на свежата и чиста храна, многу е тешко да се вратите на претходното“.
Ѓумбирот, свежото Васаби и куркумата му се задолжителни, а во последно време разви нови техники за нивно стискање и во последен момент додајте ги во јадењата, без да ги елиминирате нивните својства со готвењето, и зачувување на неверојатен вкус и арома.
Со кој рецепт би изненадиле некои невегани? „Би подготвил сурови равиоли со тенки ленти од келераби со свежо индиско оревче и крем од ореви послужено на кревет од нане од анасон и јаболков ѓумбир, украсен со никулци и тартар од круша. За главното јадење би подготвил а градинарски лазања направени со слоеви тиквички , краставица, црвена и жолта пиперка со крем од сушен домат и струготини од орев. За десерт би подготвил чизкејк со овошје и кашу, кокос, манго и страст, сушено овошје, урми од Меџул и чоколадо“.
Продолжете да ги читате неговите препораки за вегански ресторани ширум светот во септемвриското издание (на киосците од 16 август). Претплатете се на печатеното издание (11 печатени изданија и дигитална верзија за 24,75 евра, со повик на 902 53 55 57 или од нашата веб-страница) и уживајте во бесплатен пристап до дигиталната верзија на Condé Nast Traveler за iPad. Септемвриското издание на Condé Nast Traveler е достапно во неговата дигитална верзија за уживање на вашиот претпочитан уред.
Десерт?