Остриги, јаглен и кавијар
Не е тајна дека ** Андалузија ** има исклучителна морска оставата, чајната кујна. Тоа го обезбедуваат 945 километри од андалузиското крајбрежје некои од најпосакуваните парчиња во гастрономскиот свет во бесконечен список, од скромната кањаила до раскошниот јастог.
**Кањабота се обидува да ни ја покаже токму оваа различност ** дека Едуардо и Педро Гименез од Трибека и нивниот авантуристички партнер, Хуан Луис Фернандез, создале со интелигентна и иновативна визија за тоа што треба да биде ресторан со морска храна. Модерен и многу интересен концепт кој се развива околу кафеана и малку жар.
Затоа што за почеток Кањабота е рибар кој го нуди својот исклучителен жанр во мала тезга. Следно, наоѓаме десетина високи маси и низок бар во јапонски стил зад кој, целосно отворен, е кујната и нејзиниот главен елемент, скарата.
Писмо со дваесет предлози ја фокусира својата понуда на два дела: „La Cocina de Cañabota“, навидум едноставна кујна каде што производот е придружен со преливи и состојки кои го подобруваат и додаваат сложеност, заедно со традиционална чорба; а од друга страна, "Рибната продавница" , фокусиран на главните јадења од морска храна, риба на скара – која овде се ракува со мудрост и прецизност – и пржена храна.
Тие парадираат низ шанкот восхитувачки производи на свежина и со смели преливи како што се остригите со винегрет од црвена зелка или извонредниот суров и топол бел ракчиња со маринада и буковец, речиси азиско јадење по концепт, текстура и температурен контраст.
Менито се движи помеѓу јадења кои го сублимираат производот како нечистиот тартар од ракчиња или голата пржена коприва, необични парчиња и парчиња мудро третирани како што е извонредниот црн дроб на црвена риба на скара, икрата од каллив или извонредната пржена половина од остарениот групер; Y необична риба овде се третира како благородна како црниот Мавр со неговата пилула, со неверојатна деликатес.
Во визбата, кратко, Многу интересни референци од Херез и Санлукар заедно со шампањ на добро ниво. Услугата во барот е вредна и внимателна и одржува добар тајминг.
Кањабота е дел по сопственото право на тоа нова серија андалузиски ресторани кои се обидуваат да го ревалоризираат исклучителниот производ на андалузиското крајбрежје.