Најсовремениот Nikkei 225
Ако требаше да ја запамтам лозинката за пристап до ресторанот на Вонг (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), не можев ни првиот збор да го сфатам правилно. Можеби треба само да кажам цевиче. Бидејќи Ако има место во Лима каде што можете да го јадете најдоброто цевиче, тоа е таму , во таа мала училишна соба, мала и преполна со фотографии на Хавиер Вонг со писатели, уметници и други забавувачи; сувенири од различни делови на светот скриени во разбушавена полица и четири мали маси со пластични покривки за маса со поглед на двор каде владее голем вок.
Хавиер сака да излезе првото нешто наутро, пред Лима да се разбуди, на еден од оние фасцинантни рибни пазари што ги крие градот. Внимателно го избира парчето што ќе го послужи тоа попладне во својот дом-ресторан. Најдоброто е секогаш во рацете на Вонг, кој чека да биде заклан пред очите на страствените и привилегирани јадења. Тој касапи убави риби со вештина на хирург, тивок и отсутен, без да помисли дека тие десет или петнаесет гости кои имале среќа да добијат маса гледаат во гестови и раце раскинувајќи го она што му го дало морето.
Искрено, има пред и потоа откако ќе го пробате овој каприц на морски месо искапено во лимета, посипано со многу фин и моќен црвен кромид и тоа чили способни да го подигнат духот на секој вишок од претходниот ден. Понекогаш, патувањата завршуваат и започнуваат на аголот на неколку усни, во сеќавањето на моментите како оној што може да ви го даде Вонг, но животот продолжува и патувањето, кое е живеење, исто така, тогаш понекогаш бараш на друго место тој билет за повратен пат што те води по патеките на далечното море и така се појавува во Мадрид Луис Аревало.
Перуанскиот готвач на Nikkei 225, Луис Аревало
Денес се смета овој млад Перуанец еден од најдобрите мајстори на јапонско-никеи кујната во Европа . Не претерувам, меѓу другите причини затоа што, колку Никеи има во Европа и колку прават работи со деликатесот што го има Луис? Малку, искрено. Луис исто така сака да ја сече рибата пред ресторанот, но сценариото е поинакво. Без неуредна дневна соба, без трошен двор со оган од гас, без пластичен прибор за јадење, уште помалку покривки за преживување; Во куќата на Луис Аревало, во Никеи 225, луксузот е испишан со големи букви.
Други места што вреди да се запре и време е мал ресторан лоциран на улицата Хорталеза во Мадрид, се вика La Panamericana и стана модерен. Нормално. Кој го прави тоа добро, заслужува признание. Ќе се задржам на нивните ракчиња цевиче со Блади Мери.
La Panamericana иновира со различни видови цевиче