2018 Победнички Panettone: Ochiai тесто
Што треба да има еден панетон за да биде совршен? Меки, вистинска точка на шеќер, многу, малку или без овошје? А чоколадните бисери? Она што се цени, дами и господа, е изгледот, кројот, мирисот, текстурата, саќето и вкусот. Совршениот баланс помеѓу сите овие карактеристики е одговорот. Одговорот даден денес во Милано, градот каде што е роден панетоне, во финалето на ** III натпревар за најдобар занаетчиски панетоне во Шпанија **.
Организиран од Слаткарската школа на еснафот на Барселона (EPGB), „натпреварот има за цел да ги поттикне и награди знаењата и вештините на Занаетчиски готвачи за пециво во областа на подготовка на панетоне , со што се признава професијата и квалитетот на занаетчиското пециво во земјата“ , стои во првата точка од официјалните бази на ЕПГБ.
ПОБЕДНИК: ЈАПОНСКО-КАТАЛОСКИ СТЕЦАРИ
Според бројките од Стекарски еснаф на Барселона , потрошувачката на панетоне во Шпанија се помножи со 10 во последните пет години, што стана вистинска револуција за ова типично божиќно слатко од Милано. И меѓу сите овие панетони што ги консумираме со предавство, оној од слаткарницата Очијаи (во Барселона) е прогласен за најдобар панетон во Шпанија.
Големата награда: Очијаи
„Ние сме референтна јапонска слаткарница“ , како што е дефинирано на нивната веб-страница. А токму оваа јапонска слаткарница работи и пече колачи од 1983 година во каталонската престолнина. Рацете и савоар фер на Такаши Очијаи , занаетчиот роден во Нигата кој го отвори бизнисот во раните 1980-ти во Барселона, продолжува да работи во оваа работилница. Но, тоа е Џорди Морело кој го предводи тимот за пециво што ги држи уздите.
Покрај типичните каталонски слатки, во очаи тие работат ориентални рецепти но и дела од француско или италијанско пециво, таков е случајот со неговиот победнички панетон.
Тоа не е првата награда што му го дава признанието што овој јапонски готвач за колачи го заслужува: во 2013 година, тој ја освои наградата за Најдобар занаетчиски кроасан со путер во Шпанија, што секоја година ја доделува Училиштето за пециво на еснафот на Барселона ** (и оваа година заврши во пекарата Sant Croi by Albert Roca**).
Зошто на Очијаи, а не на друг? „Победничкиот Панетон се издвојува по својата свежина и сочност, како и по саќето “, гласи оценката на судиите.Да пробаме? Слаткарницата Очијаи доби награда од 1.000 евра и награда за идентификација.
БАРАЊАТА ЗА ОДЛИЧЕН ПАНЕТОН
Што треба да имате за да учествувате на ваков натпревар? Како прво, и многу жалам за тие готвачи дома, можат да учествуваат само оние кои имаат продажно место за јавноста (односно „сите слаткарници, пекари и други слатки во Шпанија“, како што велат правилата конкуренција).
Дополнително, секоја установа мора да прикаже „вкупно два домашни панетона, со круна од глазура. Секој панетон мора да има вкупна тежина помеѓу 700 и 800 грама. ** Типот на панетон поднесен на натпреварот мора да биде класичен на овошје (лимон/кедар, портокал и суво грозје)**“.
КОЈ ГО ИЗБРАЛ НАЈДОБРИОТ ПАНЕТОН?
Меѓународно жири со италијански готвачи за колачи беа задолжени да ги тестираат шпанските подготовки и да одлучат кој панетоне од полуостровот е близок до италијанската извонредност: „автентичните еминенции на ова слатко, како што е случајот со Масари , водечки авторитет за занаетчиско пециво во Италија“, се вели во соопштението.
Заедно со него, Масимо Туруани и Андреа Бесускио и жирито комплетирано со победникот на изданието за 2017 година, Ориол Балагуер, претседател на еснафот за колачи во Барселона, Елис Миро ; претседателот на Управниот одбор на Студиото еснафско училиште, Педро кампови; Пако Торебланка , еден од првите слаткарници што донел панетоне во Шпанија; Y Алберто Руиз , уредник на списанието Dulcypass и Quico Sosa (Sosa Aliments) .