Сите на маса!
Сега да, доаѓањето на божиќните датуми е повеќе од неизбежно. Пристигнуваат подароците, гозбите, прејадувањето и жалењето потоа... Она што е јасно е дека тие се датуми на споделување околу масата.
А види каде си, оваа година ти дојде ред да ги организираш подготовките за Бадникова вечера, божиќен ручек или новогодишна гозба.
Дали сега купувам или чекам? Што е најдоброто во овие датуми? Како да го изненадам моето семејство овој ден? Сомнежите ќе ви се населат во главата, како да немате доволно да работите што е можно повеќе за да земете неколку слободни денови.
Но, пријатели, за тоа во Traveler разговаравме со одлични производители и експерти да ни каже како да го подготвиме кошница за купување и последователната божиќна вечера, во најчистиот стил на празникот на Бабет.
Ќе треба да се грижите само за следење на писмото овие совети да даде вечера за паметење.
ARCANO, новата палета на занаетчиски шунки од Ibéricos Maldonado
ПОЧНУВАЊЕ НА ПОЧЕТОКОТ: АПЕТИЗАЦИТЕ
Запомнете, ние зборуваме за гурмански Божиќ, така што оваа година предјадењата ќе бидат по мерка. Да почнеме со некој добар ибериец?
Од ** Ibéricos Maldonado ** кажете ни зошто е толку важно да се избере национален производ за овие датуми: „На прво место е важно затоа што Шпанската ибериска оставата, чајната кујна е најдобра , и второ, тоа е начин на промоција и придонес во националната економија. Целиот производствен процес има директно влијание врз нашата економија, од сточарско производство до преработка и дистрибуција“, коментираат тие.
Така, јасно ни е дека колбасот, ако е шпански, е подобар. Сепак, како да ги разликуваме? Многу лесно, проверка на етикетата и нејзиното потекло, има детали за да се знае дали е колбас 100% нахранети со желади и национални.
и на масата како го сервираме? „Потрошувачката на Iberico месо во добра трпеза, а уште повеќе во божиќните собири, е од суштинско значење. Добрата шунка 100% хранета со желади е незаменлива, но незаменливи се и пиринејското месо, половините и колбасите. Лесно можеме да го потврдиме ако забележиме дека тоа е првото нешто што исчезнува од масата и многу е лесно да ги внесеме во нашите менија во формат на мезе бидејќи не им треба повеќе елаборација отколку добар крој“, ни велат од Малдонадо.
Уште повеќе, барајќи ја таа чистота на иберијскиот, лансираа ARCANO, нова палета на занаетчиски шунки, што ги зачувува сите органолептички карактеристики на животното, кои потекнуваат од лоза на предците.
Даската за сирење: задолжителна
Каков би бил добар колбас без придружба на сирење? За ова разговаравме со ** Es Queso **, проект кој се роди минатата година за да го обедини целиот национален млечен сектор и чија примарна цел е да промовирање на потрошувачката на сирења од нашата територија (повеќе од 150 видови, 32 заштитени ознаки на потекло или заштитени географски ознаки), врз основа на фактот дека во Шпанија имаме малку култура на сирење и дека имаме уште многу да научиме.
како се подготвуваме совршена даска за сирење за овој Божиќ? „Во Шпанија имаме се повеќе специјализирани продавници за сирење, со огромна разновидност на висококвалитетни сирења. Најдоброто нешто е да се ослободите и да дозволите да бидете советувани. Идеално, комбинираме мешавина од појаки сирења, со други помеки, да има за сите вкусови: сини сирења од типот Кабралес, козјо и овчо, свежо...“, ни вели. Агуеда Гарсија-Агуло, управен директор на InLac, интерпрофесионална организација за целиот млечен сектор во Шпанија и одговорна за проектот EsQueso.
Идејата? Послужете ги како предјадење, како уште една состојка во растителен крем, како сос за придружба на месото, па дури и... за десерт!
Каков би бил добар колбас без придружба на сирење?
А бидејќи се ставивме во деликатесен режим, зошто да не воведеме уште еден деликатес на трпезата? Зборуваме за кавијар.
Ако по Руската револуција од 1917 година, ** браќата Петросијан ** беа одговорни за извезува скапоцен руски кавијар во сите делови на светот, Сега беше кога шест шпански компании (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid и Fidalgo Vecino) го создадоа новиот потпис на ** Caviar Paris 1925 **, за да го направат овој производ попристапен, земајќи ги три сорти на пазарот: Баери, Оскетра и Белуга.
И бидејќи бевме вклучени во оваа работа, побаравме од вас неколку клучеви разликува добар кавијар од лош и советот да го воведеме во нашата Божиќна трпеза.
„Лошиот кавијар, или поради лошата конзервација или поради слабиот квалитет на сортите, обично е „закотвен“. Од друга страна, кога би била пастеризирана, каде што губи и квалитет и вкус, срната многу ни гранулира на непцето, што е малку досадно. Добриот кавијар експлодира во устата, тој е путер, кремаст, со лесни ноти на јод, со длабок и интензивен вкус, кој потсетува на бадеми, лешници…“ тие одговараат на Патник од Париз 1925 година.
Класичниот рецепт за презентирање кавијар е да се направи на бисерна лажица, послужена директно на рака или придружена со павлака и блинис.
Но, ако сакате да се истакнете овој Божиќ, запишете ги овие мудри совети што ни ги дава брендот: „Морската храна е подобра од кога било. Остриги со кавијар не може да биде поизвонреден, тие се два производи со голема личност без сомнение. Исто така, на жолчка Прекрасно е, непристојноста и колагенот на двата производи го прават да го обвива нашето непце. Конечно, поинаков и изненадувачки начин на негово претставување би бил со ибериска сланина и добра кенела кавијар, одлично е да се види како „доброто“ сало оди толку добро со оваа“.
Како да разликувате добар кавијар од лош?
Но, без сомнение, други од неприкосновените протагонисти на божиќните трпези се свежа морска храна и риба. И неминовно се јавува страв од оставање бубрег и пол при купувањето за овие денови.
Затоа контактиравме ** Pescaderías Coruñesas **, еден од шпанските гиганти во однос на маркетингот на риби и школки, кој започна како мала компанија во 1911 година во Ла Коруња.
Денес тие се добавувачи на многу од најдобрите ресторани во земјата и имаат огромна продавница за малопродажба на улица. Хуан Монталво, 14 од Мадрид. Досега одевме да ги отфрлиме сите сомнежи што може да се појават кај нашите читатели.
Првото нешто што сакавме да го знаеме, а кое не е толку очигледно како што треба, е како да изберете совршена риба или школки и што е најважно, свежо.
„Прво, ќе се погрижиме и рибата и школките да не се оштетени, туку да се оштетат целина . Потоа ќе погледнеме некои знаци кои идентификуваат свежа риба и школки. На пример, кожата мора да биде сјајна , без никаква промена на бојата, светла во боја, што дава чувство дека сте сè уште живи и, во случај на риба, со вагата уште прикачена“, објаснуваат тие.
Како да изберете добра риба за божиќната трпеза?
„Друг клуч во рибата е очите треба да бидат светли, транспарентни и закривени нанадвор. Во случај на школки, разликуваме два вида: ракови и мекотели. За раковите (рак, јастог, ракчиња...) ќе се погрижиме нозете да не се црни бидејќи тоа е првото нешто што почнува да се распаѓа и кога ќе се вратиме дома, проверуваме да не мириса на амонијак. За мекотелите (остриги, мида, раковина, т.е. животни од школка), ќе провериме дали се живи: ако нивната школка е отворена, кога ќе ја допрете, таа мора да се затвори“.
Со овие едноставни чекори ќе се погрижиме да не се нервираме околу Божиќната трпеза. Сега, што можеме да направиме за да го имаме најдоброто од морето на масата без потреба да ги трошиме нашите џебови на тоа? Внимание, купување сега и замрзнување.
„Секоја риба и ракови (освен штали) може да се купи сега и да се замрзне. Меѓутоа, за мекотелите (освен цефалоподи: сипа, октопод, лигњи...) Ви препорачуваме да ги купите во деновите кога ќе се консумираат“, велат експертите.
Па, што чекате да излезете на улица за да ја наполните вашата корпа со се што сакате да готвите овој Божиќ?
Килограм мрсули ве молам!
ПРИСТИГНУВА ГЛАВНИОТ ТЕК: МЕСОТО
Знаеме дека во повеќето прилики, доаѓањето до главното јадење на божиќниот ручек или вечера е доста предизвик. Но знаеш, на Божиќ стомакот добива посебни димензии да остави простор и да може да ги проба сите деликатеси на трпезата. Најпосакуваните деновиве? Јагнето и птиците.
Првиот е претставен како едно од главните божиќни јадења. Поради оваа причина, ** ИНТЕРОВИК ** започна специјална Божиќна кампања наречена „Поблиску е подобро“.
Уште еднаш производителите се обложуваат на потрошувачката на национално месо. Поради оваа причина, во текот на овој месец декември, многу шпански месарници ќе му помогнат на потрошувачот да го идентификува ** јагнето од национално потекло во споредба со она од другите земји **.
Јагнешко, јаре и прасе доилки. Кој и да дојде на вашата маса, мора да знаете неколку работи. Прво, се работи за посвеж производ, кој има подолг рок на траење, што ви овозможува да го купите претходно и да го резервирате за божиќните датуми.
Второ, Шпанија има повеќе од 50 автохтони раси и нејзиното месо е одличен извор на протеини, витамини Б6 и Б12 а исто така содржи калиум, фосфор и цинк, меѓу другите.
Трето и најважно, во време кога климатските промени и природните катастрофи се веќе реалност, мора да знаете дека пасењето придонесува за одржување на биодиверзитетот и спречување на шумски пожари. Да не зборуваме дека тоа е егзистенција на повеќе од 150.000 сточарски семејства, важен мотор на шпанската економија.
На класичната јагнешка нога, се додаваат нови парчиња за да им се даде поголема разновидност на вашите рецепти, како на пр. медалјони од свињи за цицање, турнедо, филети од карион или јагнешко чураско. Па зошто да не иновирате овој Божиќ?
Ако има некој што знае за птици – и лов – во Шпанија, тоа е Хигинио Гомез Ортиз, познат и како „полеро на ѕвездите на Мишелин“.
Од неговата позиција во ** Mercado de Vallehermoso ** – порано во галеријата Магаланес – стигна до масите на најдобрите ресторани во земјата и стана репер кога станува збор за купување на најдобрите примероци за овие датуми. А до таму истрчавме да добиеме малку од неговата неизмерна мудрост и да ни каже што не може да недостасува од нашата празнична трпеза.
„За оние кои сакаат да ги купат своите птици сега и да ги одржуваат свежи, во моментов имаме нешто многу посебно. Се работи за птиците на Ксавиер Абади, мал француски производител, необичен занаетчија, кој прави многу добри работи и има спектакуларни пуларди кои многу добро се држат со текот на времето, тоа се дури и месо што може да се созрее како телешко“, објаснува Хигинио.
И тој продолжува: „Но токму во врска со ова, однапред да се купат состојките за Божиќната корпа, мислам дека не се прави поради логистички проблем. Ниту еден фрижидер дома не може да држи капон од 5 килограми. Затоа птиците обично се купуваат кога се приближува датумот на нивното подготвување. Голем дел од моите клиенти порачуваат и подигнуваат неколку дена претходно“, вели Хигинио.
Сепак, има и други производи кои може да се купат порано, како што е паштетата. „Поголемиот дел од луѓето јадат паштета од паштети или селски паштети на Божиќ. Значи, ако сакате да направите домашна терина дома, би било многу добро да го земете свежиот црн дроб сега за да го оставите да одмори и да го направите што е можно покомпактен“, вели тој.
Која е кралицата на божиќните птици? „Во традицијата заповеда мисирка, Всушност, имаме мисирки и мисирки од слободен дострел со одличен квалитет. Но, за мене, без сомнение, кралицата на птиците, од неколку години овде, е таа пуларда . Тоа е она што се продава најмногу, достигнувајќи повеќе од двојно повеќе од она што се продава во капони или бисерки и нивните различни раси“.
Национално или во странство? „Нашата линија на работа оди на нешто поспецијално и огромното мнозинство од овие посебни птици потекнуваат од Франција. Ако во Шпанија сме клучни во потрошувачката и извозот на ибериски производи и риба, Французите ни даваат победник кога станува збор за живината“, заклучува Хигинио.
А ДЕСЕРТОТ?
Во овој момент, сигурно ќе треба да отповикате копче на панталоните. Поради оваа причина, најдобриот начин да ја завршите божиќната вечера е да ја направите врз основа на најтипичните слатки од ова време. Марципан, Полворонес, Невадитос... а исто така и нугати.
Ако пред неколку месеци ви кажавме за првиот поп-ап на Рикардо Велез, готвачот за какао, денес ви кажуваме дека за овие датуми започнаа нов проект во ** The Pâtissier, скокачки прозорец со нугати, Божиќни слатки и шампањ .**
Исечете нугат од страчиатела и јузу, ф'стаци или пралина и лешник од Пиемонт, меѓу другото, гардероба, леб од Кадиз, жолчки од јузу или полворонес, се само дел од деликатесите што ве очекуваат на нивниот тезга, подготвени да бидат дел од вашата Божиќна трпеза.
Што ако сме чоколади? Од ** Trapa **, шпанска компанија за чоколади, ни препорачуваат завршете ги оброците со некои чоколади, идеални за крајот на тие долги после јадење. Или направете го тоа пробувајќи нови производи како вашите гурманска конзерва за какао. 350 грама чоколадо во прав за да подготвите топла шолја додека го чекате Дедо Мраз. ох! И сето тоа без палмино масло.
Вкусната гурманска лименка Трапа