Доста кекси!
Неколку работи кои не потсетуваат дека Божиќ е тука: Мисирки на Норман Роквел , илјадниците светилки на Гран Виа (магнет за толку многу коса од Дехеса), сцената на раѓањето во Пуерта де Алкала, музиката во позадина на Ел Корте Инглес, Љубовта всушност, капонот Каскајарес, местото од "меурчиња" , песните на Рафаел, Мараја Кери и Вам (внимавајте на гламниот трозабец: Рафаел, Мараја Кери и Вам) но, пред сè, нугата, марципанот и полвороните.
Разурнувачкото трио на празниците. Сувиот предизвик на вистинско уживање **( Полворони без литри вода: сигурна смрт) ** неизмерно пријатно искуство (како да не се: лесно печен путер, бадеми, брашно и шеќер) способни да го претворат вашето грло во пустината Аризона, напуштен автопат во апокалиптичниот универзум на Лудиот Макс - но што е важно кога секој залак е галење на Рејчел Вајс пред камин , во напуштена планинска кабина (надвор паѓа снег) без ништо за јадење освен диви тартуфи, печен калкул (Рејчел сака да готви) и неколку кутии со супстанција Жак Селосе. Така е, ми се допаѓа печивото.
Ајде да зборуваме јасно. Малку сме на ниво пред толку многу кич со кекси, мафини и дури и панетонот... тие бонбони не се наши! Доста од колоринчи и шеќер во прав, нека нè обви кастилската трезвеност на Полворон со својата гастрономска заобленост.
Слаткото кастизо пар екселанс
'АПОТЕОЗА НА СЛАТКАРКАТА'
Малку историја. за да започнете слаткарница или слаткарница? Ајде да видиме: мантекадо се сите — она слатко направено со брашно, сало и шеќер чие потекло датира од Андалузија (има дебата помеѓу Антекера и Естепа) од 16 век, за време на владеењето на кралот Фелипе II и благодарение на вишокот двете пченица како свинска маст. Една забелешка: Хозе Марија Пеман , член на Кралската академија за шпански јазик, во 1944 година, во својата книга „Фелипе II во Ел Ескоријал“, го дефинирал овој „предводник“ на слаткарството, како „апотеоза на слаткарството“.
Полворон го нарекуваме варијанта на мантекадо, дефинитивна варијанта: бадемот. Повеќе или помалку вообичаена промена е и обликот, во случајот на поправоаголниот сладолед; повеќе овален Полворон: точната и совршена форма да ја стискаме многу силно во рака и дајте му ја таа необична форма, така приспособена... нема две исти печива!
БЕШТИНИТЕ
** Двајца браќа во Кастуера (Бадахоз) **
Кастуера, земја на туронерос. Не се знае со сигурност кога и со кого е воведена меѓу Кастуеранос (аха), но се зборува за Римјани, Арапи, христијани и мулеџии: нугати и слатки од путер како храна за пешаците во Екстремадура . Сакаме да замислиме планинар од Екстремадура со неговата мала торбичка со печиво, нели? Веројатно мојот врвен Полворонес, мојот совршен Полворон.
**Сан Панкрасио во Антекера (Малага) **
Поради големиот број на манастири, **Антекера традиционално е град на кондиторски производи со високи занаетчии (мора да направат нешто) **. Во Хорно Сан Панкрасио ги прават мантекадите на сосема традиционален начин и со (обрнете внимание на овој факт, кој е дефинитивно) екстра девственото маслиново масло од областа и цели бадеми. Апсолутно познато и рачно изработено, навистина ни се допаѓа Сан Панкрасио.
Навистина ни се допаѓа Сан Панкрасио
** Душекот во Естепа (Севилја) **
Полворон чија слава стигна до Њујорк Тајмс и - како што тие потврдуваат и покажуваат со овој документ: најстарата куќа во Естепа . Нека зборува Дон Антонио Бургос: Мораше да биде жена од Естепа која ги направи универзални. Сопругата на косариото Естепа, Микаела Руиз Телез, која беше наречена „Ла Колхона“, по прекарот на нејзината расадник. Оваа жена, родена во 1824 година, а според некои извори починала во 1901 година, а според други во 1904 година, ги искористила посетите на нејзиниот сопруг Косарио во Кордоба за да ги продаде таму домашните слатки што ги правеле во градот со свинската маст од заклани свиња. Велат дека Ла Колхона го ставила мантекадо естепењо , расиплива убавина, исправен на пат без стврднување : ја исуши за да нема „срце“ и да остане нежна. Остатокот, според уметноста: брашно и шеќер.
МММ...
** Кралот Фелипе II (Алава) **
Еден од најпопуларните меѓу гурманите со фини врвови . Направени од слаткарницата Blancanieves Tejedor, тие не мрдаат ни милиметар од класичниот рецепт за слаткото родено во нашето златно доба: од пченично брашно, шеќер, брашно од бадем Маркона и путер . Кралот Фелипе II е слатката кола која веројатно добива најмногу награди, на пример Златна ѕвезда за вкус доделена од Меѓународниот институт за вкус и квалитет од Брисел (се смета за Мишелин Водич за храна и пијалоци) во 2013 и 2014 година. што по ѓаволите ќе знае Брисел за путерот и печивото? Но тоа е друга приказна...
Риба Обрадос, во Толедо
Денес зборувавме малку за тој друг божиќен деликатес толку малтретиран од модните блогери и тркачи: марципаните . Во Мазапанес Пецес (мала семејна пекара лоцирана во градот Консуегра во Толедо) Марципанот го прават од 1915 година на апсолутно традиционален начин. И не само марципан, туку и прекрасно печиво направено со препечени бадеми со кое им оддаваме почит на сите ваши диети за детоксикација на носот.
** Полворонес ел Торо Вега, во Тордесиљас (Ваљадолид) **
погледнете што се тие петтата генерација занаетчии посветени на божиќните слатки . Основан од Фермин Галиција, неговите деца Амадор Галиција и Емилија Сигуенца ја презедоа власта во 1950-тите и го направија Торо де ла Вега Полворон познат во многу мали слаткарници во повоен Мадрид. Можеби (поради оваа причина) еден од најомилените Полворони кај жителите на Мадрид , толку присутни во „бабината оставата, чајната кујна“.
** Шпајзот на палатата во Естепа (Севилја) **
Секоја година се прават во Естепа (Севилја) повеќе од дваесет милиони килограми од оваа „кондиторска апотеоза“. Една од најтрадиционалните работилници е онаа на Антонио Сантаела (Шагалиштето на палатата) во чијашто дворец почнал да работи во 1743 година. оставата, чајната кујна, исто така, од раката на познатиот Дон Хуан Мартинез де Бањос, кој ќе дојде, години подоцна, на позицијата господин од устата на кралот Карлос III, кога на неговиот господар, дон Хуан Баутиста Центурион, му беше доделен клучот од Господин од Комората на Кралската куќа“.
Среќен Божиќ.
Следете @NothingImporta
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Европски десерти за Божиќ
- Најдобрите roscones de reyes