Корисна за здравјето: ова е луксузна ибериска шунка
Ништо не бега од тиранијата на суперхејт, дури ни луксузни производи Како што е Ибериска шунка . Она што не го знаевме е дека за малку требаше да прибегнеме кон CSIC за да покажеме дека шунката Иберико хранета со желади не е далеку од таканаречената „суперхрана“ во однос на здравјето.
На Ибериска шунка хранета со желади Тоа е еден од луксузни производи најексклузивна од шпанската гастрономија. На Каза Хоселито се издвојува оваа година по а шунка од 3.000 евра , иако решивме да повикаме уште тројца од најпрекрасните ибериски куќи во Шпанија да ни ја каже причината за овој сибаритизам.
КАРАСКО: НЕПЦЕ И ЗНАЕЊЕ ВО ЛУКСУЗНА ШУНКА
Првата станица ја направивме во куќата на Атанасиј Караско , еден од најпознатите брендови на Гвиџуело . Таму ни го откриваат тоа Ибериска шунка хранета со желади се препознава како еден од четирите најгастрономски производи во светот до кавијар, бел тартуф и паштета.
Покрај неговиот недостаток и долго време на гоење на свињите , како и времето на сушење и созревање логично ја зголемуваат неговата вредност. Желадот , кој е плод на дабот, е оскудна храна.
Потребни се најмалку 2 хектари дехеза за да може да се гое свиња, во светот тоа е можно само во југозападниот Пиринејски Полуостров а површината на овој екосистем е многу мала, коментира Караско.
Прекрасно
После 120 години, Проекцијата на Караско е спектакуларна внатре и надвор од нашите граници . Неговиот предлог е да се донесе производ на голем луксуз за подостапна јавност , обложување на знаење, кое потрошувачите не само што го вкусуваат, туку и учат да разберат што е шунка.
„Она што го сакаме е тоа уживаше преку ибериската шунка хранета со желади што е внатре во кутијата и во исто време обезбедуваат познавање на низа термини тесно поврзани со производството, а кои не се добро познати кај потрошувачот. Ова се термини кои се користат многу години, од кои некои се белег на ибериската терминологија. Тоа е гастрономски концепт и во исто време информативен и забавен“, објаснуваат од куќата. Продуктот , ни повеќе ни помалку од „речник“ направен со шунка.
** АРТУРО СЕНЧЕЗ: ЕДИНСТВЕНИТЕ ТРИ МОНТАНЕРА БЕЛОТА**
Тоа е уште една од стогодишните куќи на Гвиџуело . Оваа компанија е родена од А претприемничко и вредно семејство , и пред се со огромна страст за добро завршена работа.
Се создаваат генерација по генерација силна посветеност на квалитетот г, преку односите со нивните сточари, изборот на раса, двојната монтанера и секако гледајќи совршена рамнотежа помеѓу природен процес на лекување, без календари.
Ѕвездениот производ на Артуро Санчез е Артуро100, а ограничено издание од 100 единици ибериска шунка нахранета со желади по цена од 1.000 евра по единица , совршен за одбележување на неговиот 100-ти роденден.
Особеноста на овие шунки е тоа што свињите поминале три монтанери од желади . „Монтанера е периодот во кој желадот созрева и паѓа од дрвото. Во тоа време свињите можат да го изедат. Законот вели дека за свињата да се „храни со желад“ мора да има поминато најмалку 60 дена од montanera, но природниот период може да биде многу подолг“, објаснува Рикардо Санчез, директор на компанијата.
Ѕвездениот производ на Артуро Санчез е Артуро 100
Тогаш сè уште треба почекајте помеѓу четири и пет години за да можете да го вкусите . Во Артуро Санчез, природниот процес на заздравување е деликатен, подложен на климата и знаењето акумулирано во текот на четири генерации.
„Целиот процес секако е скап, но најважно е што има висока вредност за позитивното влијание што ги генерира во природата. Затоа високата цена е последица на долгиот, скап и сложен процес на производство“, заклучува Рикардо.
А освен тоа, имаат и луксузни соработки: „Наша цврста определба е гастрономијата. Иако многу од нашите клиенти се одлучуваат за традиционална книга со рецепти, ние чувствуваме обврска да погледнете во иднината на секторот, а и да учиме од најдобрите, затоа и соработуваме Пако Перез од Мирамар, Андони Луис Адуриз на Мугариц, Марио Сандовал Кока-Кола или Мануел Алонсо на Casa Manolo меѓу другите“, додава тој.
** ДЕХЕСА МАЛАДУА: ШУНКАТА ОД 4000 ЕВРА ТОА ЦАРСТВО ВО ЈАБУГО**
Пред една година бевме скаменети од веста дека ибериската шунка на Ливада Маладуа влезе во книгата Гинисов рекорди за највредната шунка на светот, едно парче по чија цена достигна астрономска бројка од 4.100 евра.
И оваа година ја задржува својата вредност, па не се двоумевме да контактираме Едвард Донато , промотор на најлуксузната дехеза шунка што постои, со D.O Summum, најистакнатото што постои.
Шунката доаѓа од забележана ибериска свиња , вид во опасност од исчезнување и кој беше амортизиран поради својата големина и поради тоа што има бело копито.
Донато го спасил и залог на животно чиешто размножување трае до три години, со помали ѓубре. Неговата ризична непромисленост доведе до него прва награда во Нирнберг , на саемот за органски производи на кој се вели „здраво“ на оваа нова и љубопитна ибериска шунка.
„Забележаниот е чист ибериец во органско производство, од почит кон животните, консументот и мајката земја. Трпението, страста и задоволството е она што го имаме “, рече Едуардо. А парчето е затворено во кутија од дабово дрво, со сопствена брава. Луксуз на дофат на многу малку...
Јадењето од нашите соништа
ИБЕРИСКА ШУНКА ПОД МИКРОСКОП
На Ибериска шунка хранета со желади , покрај тоа што е луксузен предмет, е а многу повеќе од здрава храна . Повеќето од студиите што биле спроведени на ибериската шунка речиси секогаш се фокусирале на анализа на придобивките од нејзиниот состав на маснотии.
Пред неколку месеци, студија за антиоксидативниот капацитет на ибериската шунка од два монтанера беше претставена од ** CIAL (Институт за истражување во науки за храна),** тело зависно од CSIC со изненадувачки резултати.
Шефот на студијата, др. Марта Мигел, истражувач за храна , особено протеините од животинско потекло со главна цел да се развие нова храна за подобрување на здравјето на потрошувачите, ни открива што крие овој ценет скапоцен камен на нашата гастрономија.
„Содржината во олеинска киселина на свинско месо е висока, но тоа е особено високо во случајот со ибериската шунка и поради оваа причина се смета Ибериската шунка како здрава маст . Неодамна, во студијата спроведена од истражувачите во болницата Рамон и Кахал во Мадрид, беше откриено дека потрошувачката на ибериска шунка не придонесува за зголемување на телесната тежина, а исто така ги подобрила нивоата на липиди во плазмата, го намалува нивото на крвниот притисок и произведува подобрување на васкуларниот ендотел“, вели Марта Мигел.
Ова е ПОРНО
Понатаму, тој додава дека Ибериската шунка се смета и за одличен извор на протеини со висока биолошка вредност бидејќи содржи соодветен дел од есенцијални амино киселини, а исто така содржи и голема количина на слободни амино киселини кои се формираат како резултат на протеолизата што се јавува во ибериската шунка за време на долгиот период на лекување што е потребен за нејзината подготовка.
протеолиза Таа, исто така овозможува шунката да биде полесно сварлива и, покрај тоа, нејзините протеини да бидат повеќе биорасположиви. Од друга страна, протеините исто така ќе ја фаворизираат апсорпцијата на други микронутриенти, како што се минерали или елементи во трагови ( Железо, цинк, фосфор, калиум, магнезиум и селен ) од кои ибериската шунка е исто така важен извор и, кои исто така се повеќе биодостапни во ибериската шунка отколку во другите извори од растително потекло.
Ибериската шунка е исто така а одличен извор на витамини од групата Б, а неговата концентрација е многу поголема од онаа што може да се најде во свежото свинско месо или во други видови месо, што ја прави неговата консумација особено погодна за деца, постари лица и бремени жени.
Сето ова и обезбедува на ибериската шунка избалансиран нутритивен профил и, вели докторот, некои неодамнешни студии го сугерираат тоа шунката и особено ибериската шунка може редовно да се вклучат во исхраната. Затоа, консумирањето на ибериска шунка, дури два до три пати неделно (50 g/ден), Силно се препорачува како дел од здрава и урамнотежена исхрана.
А ако кажат од ЦСИЦ ќе мора да ги слушаме, не мислиш?
Ако од ЦСИЦ велат дека треба да јадеш ибериска шунка... па мора да им внимаваш нели?