Фабада: мора на астурискиот шпорет
Со крајбрежје од околу 350 километри, Астурија е планински регион вкрстен со моќни реки кои имаат ограничени басени со своја гастрономска култура. Селски рецепти, пренесени од генерација на генерација , конфигурираа богата кујна со лажички и сертифицирани астуриски.
ОД ФАБАДА ДА ЛЕВИТИРА ѕвездена чинија, чорбата , ги признава локалните варијанти што се однесува до „компанго“, како што е fariñón de Candás, мајчин колбас направен од крв и пченкарно брашно . Фабес со школки, во винегрет, со еребица, со зајак, со пиксин (монах) или со пајак рак... се само дел од бројните можни варијации на оваа мешунка со деноминација. Но, да се вратиме на хитот, има фабади без повеќе и фабади за левитирање а ние откривме каде да уживаме во второто.
Основана во 1882 година, Џерард Хаус , во Прендес (9 км од Хихон и 11 км од Авилес), сега е управувана од петтата генерација на семејството. Редовните посетители на Casa Gerardo се согласуваат да ги препорачаат трите класици на ресторанот: консоме од павлака од ракови, чорба од грав и крем од ориз со изгорено млеко. Куќната тајна за да се „олесни“ чорбата со грав без да се жртвува нејзиниот вкус е да се готви компанго одделно дваесет минути пред да се додаде во „les fabes“. Сепак, Марк Моран , „готвач пред готвач“, денес е ставена во кујната со цел да се ажурира семејната традиција со авангарден предлог за кујна.
Педро и Маркос Моран, две генерации готвачи во Casa Gerardo
Друга „храбра и вечна“ чорба од грав е онаа од Ла Пондала во Сомио (Gijón), репер за астуриската кујна од 1891 година. Иако неговото печено говедско месо, рецептот на Доња Ниевес, четврта семејна генерација, добро заслужува параграф. Филетите од многу меко говедско астуриско го опкружуваат решетката од ребра гратин со пире од компири и сос со сопствен сок.
Познатото печено говедско месо на Доња Ниевес, Ла Пондала
Мино куќа , сместен во природниот парк Сомиедо, прогласен за биосферен резерват од УНЕСКО, е уште еден сигурен хит. Неговата фабада е ривал на тенџерето со зелка. Потоа секогаш можете да ја спуштите 'фартурата' низ планините и пешачките патеки во областа.
На Ресторан Еутимио исто така се вбројува меѓу неговите аплаудирани специјалитети со традиционалните предјадења на астуриската кујна: чорба со грав и тенџере Но, семејниот бизнис се прошири со обновување на традиционална традиција на конзервирање . Нивните аншоа Имаат листа на чекање, па оние кои се нестрпливи можат да им го подигнат апетитот со питата со барбул, печурки и „орисиос“.
Аншоа од Casa Eutimio: традиција на конзервирање
ПИТУ ОД КАЛЕЈА, НАД БАВ ОГАН Друг типично астуриски производ е 'pitu de caleya', кој нема никаква врска со конвенционалното пилешко . Од своето раѓање и до неговата продажба, приближно на дванаесет месеци, се храни со пченка, пченица и црви, во 100% рурална средина и во целосна слобода, што му дава поинтензивен вкус на неговото црвено и кафено месо.
Гихон секоја година ги прославува своите гастрономски денови на ориз со Питу де Калеја. Но, се чини дека постои консензус дека ловот Воденицата на Минго, во Перујес, Тоа е најдобро чуваната тајна на таа Астурија за „иницираните“. Автопати, патишта, заобиколувања... А откако ќе поминете села, потоци и долини, кога патот ќе се стесни и мислите дека сте го изгубиле патот, само сте на вистинскиот пат. Наскоро ќе се појават старата мелница, тој хорео и таа штала претворени во трпезарија што ја сочинуваат типичната квинтана. Пред вкусната „питу“ со ориз, зготвена од двете Дулче, мајка и ќерка, мек крем од сирење Гамонеу и за десерт „фриксуелос“ полнети со чоколадо или костен. Патувањето ќе вредеше!
Питу де калеја
Frixuelos, или крепи, или палачинки... но астуриски стил
Полнети Кромид, ВОДОВОДСТВО ОД „LES CUENQUES“ Ел Ентрего има уште едно атрактивно барање освен ** Музејот за рударство и индустрија . Секој 30 ноември се слави Гастрономски денови на полнети кромид, прогласен за фестивал од регионален гастрономски интерес. Традицијата датира од доцните 1930-ти, кога двајца локални готвачи познати како „Ла Конда“ и „Ла Нина“ почнаа да го подготвуваат популарното јадење за да го прослават нивниот заштитник Сан Андрес. Тие сè уште се служат, вкусни, во различни ресторани во околината, како што се ** La Laguna, Concheso или Casa La Conda.
Полнетиот кромид од Астурија имаат свој фестивал