Ресторанот на Quique Dacosta во Денија
Пишувам за ресторани. Пишувам за јадење, пиење и живеење - што е, на крајот на краиштата, истото - така што премногу често се соочувам со задолжителното мало прашање „Зошто толку многу ги сакате рестораните?
И ми се допаѓаат, по ѓаволите. Сакам ресторани како што сакам да живеам и сакам да гребам минути на стрелката на часовникот на неочекуваното, како оние бакнежи кои не ти припаѓаат. Ми се допаѓа - ми треба - трнењето на сомнежот и пеперутките што плескаат на звукот на грчот на сегашноста, како оние на тој пат што нè одведе до Кала Монџои . Ми се допаѓаат -ме мрдаат- печурките на синиот лебед , џин и тоници на Хоакин во Дикенс и бескрајни попладниња во магичниот разговор по вечерата со Кике Дакоста.
Ми се допаѓаат пазарите и мирисите, сендвичите Pinotxo во La Boquería и бравите во Raussell. Ми се допаѓа -го сакам- спокојството на Питу Рока, кроасаните на Ле Паин и секој агол на Lo Viejo во Сан Себастијан, од гастротапасите во A Fuego Negro до пинксосите во Txepetxa. Ги сакам сирењата Монвиник, цвеќињата Мугариц и срамот од кажаното со три премногу пијачки.
Овде ќе зборуваме за сè. Од возвишеното и секојдневното, од конецот и дрвото. Тие ќе бидат -се надевам- страници на кои, далеку од рефлекторите и глупостите, во арената на гастрономскиот ринг ќе има простор само за чесниот матадор: готвачот. -винар, сомелиер, шанкер, кој се грижи - чиј единствен трофеј е среќниот вечерач, лојалниот муштерија. Добрата маса.
Онаму каде што може да се опушти, оние ресторани каде што преминувањето на прагот на вратата значи влегување во поцивилизиран, поавтентичен и, на крајот, подобар свет. Ќе зборуваме за тие куќи за јадење -Колку убав збор, куќа за храна- каде покриеноста го заборава мобилниот телефон и бесот на секојдневието убаво се сублимира со насмевката на келнерот и церемонијата на услугата. Таму каде што можете да дишете почит, мирни и неизбрзани разговори по оброкот до тој магичен час од попладневните часови, кога жените се поубави, шегите подуховити, а кризата спомен од утре.
Куќите за јадење каде се заљубуваме, каде запознаваме нови пријатели и забораваме неколку незаборавни девојки. Онаму каде што по неколку пијачки се остава капот и се зема патерицата, каде времето полека минува, а љубовниците сè уште си шепотат глупости во уши. Каде што е лесно да се верува - повторно да се верува - во гастрономијата како цивилизација: како слободно време, како култура, како филозофија на животот.
Накратко, убаво јадење, затоа што „Да се биде среќен е да се криеш во последниот агол на светот“, како што рече Кортасар. А тоа последно катче не е ништо друго туку масата на вашиот омилен ресторан.
Како да не ги сакаш?
* Jesús Terrés пишува за вината, начинот на живот и гастрономијата во Condé Nast Traveler и Vanity Fair. Можете да го најдете на GQ на блогот Nada Importa и на неговиот контроверзен Twitter @nadaimporta. Сака да зборува за кафеани, добри мажи и фатални жени. И тој сака добра храна речиси исто како и добрите вина, часовници, торбички и „Кум“.