Веќе знаеме кое е новото најдобро торрезно во светот
Уште една година - а сега има десет - се одржа натпреварот „Најдоброто Торезно на светот“ , во организација на Здружение на производители на Торезно де Сорија и на Ресторан Вицерој Палафокс , што се одржа од 8 февруари до 8 март.
Конкурсот е поделен во два дела, професионалци и аматери. За различните полуфиналиња што се одиграа во месец февруари, 50 професионални готвачи од Кастиља и Леон (Бургос и Сорија), Барселона, Сарагоса и Мадрид и триесет готвачи аматери , што не треба да се поврзува со светот на гостопримството.
Од сите нив, Избрани се 17 финалисти (11 професионални готвачи и 6 готвачи аматери), кои учествуваа оваа недела во големото финале одржано во Ел Бурго де Осма, Сорија , во ресторанот Virrey Palafox, каде што беа направени демонстрации во живо за тоа како се прават торезните и, последователно, слепото и јавно дегустирање на секој од нив.
„Енергетските шипки“ на Сорија
ОЦЕНКАТА
За да ја направи својата проценка и да го избере победникот, жирито на натпреварот го има земено предвид три основни карактеристики.
Прво, презентацијата: „Тоа мора да биде атрактивен производ за гледање. Со златна кора и полна со меурчиња и со посно месо (ниту сурово, ниту пржено)“, посочуваат од организацијата.
На второ место, текстурата, Можеби еден од најважните параметри во торрезното: „кората мора да биде крцкава и лесна за слушање кога се сече, посна, нежна и розова. Кога започнувате добро торрезно Урамнотежената пропорција на кора, сланина и посно месо мора да се види совршено“, објаснуваат тие.
Конечно, арома и вкус: Мора да има траен вкус во устата, месото да биде нежно, а кората крцкава“, заклучуваат тие.
ПОСТАПКА И СОСТОЈКИ
натпреварувачите тие мора да подготват во живо и за еден час, најмалку шест торезни и мора да ја донесат суровината – можат да ги донесат ловокрадени од дома, за да му го дадат последниот шмек на пржење во живо.
Понатаму, сите учесници тие мора да користат сланина од гарантниот знак Торезно де Сорија а организацијата на сите ќе им го обезбеди остатокот од потребните прибор и состојки: шпорет, тави, тави за паела и екстра девствено масло за да може да се пржи.
Натпреварувачите мора да ги претстават торрезните без никаков украс и украс и на бела чинија.
ПОБЕДНИЦИ
Добитник на наградата за најдобро Торезно во светот во професионална категорија е Фернандо Аранц, од барот Piscis Restaurant, во Сорија. Меѓу квалитетите на нивната презентација тие истакнаа: нејзината златна кора, совршената пропорција на меурчиња и крцкање до сечењето, нежна и розова посно и, се разбира, спектакуларен вкус во устата.
Дополнително, претставени се и најдобрите Торезнос во светот за 2020 година оптимален сооднос на посна, сланина и крцкава кора, привлечни за окото и извонредни за непцето. жирито истакна совршената симфонија на овие торезни, тој звук што го произведуваат кога се сечат на даската – суво и елегантно крцкање.
Ова е втор пат Фернандо Аранц да учествува на овој натпревар. „Готвевме торезно 45 години; ова е семеен бизнис (ние сме шест браќа во општеството, а сега сме четворица) три ресторани, Piscis, Casa Garrido и Casa Augusto Arranz“, изјави Аранц за Traveler.es
Најдоброто Торезно на светот во професионална категорија, подготвено од Фернандо Аранц од ресторанот Piscis во Сорија
КАКО ДА ГО ГОТВИ СОВРШЕНОТО ТОРЕЗНО
Со нашето искуство можам да го кажам тоа основата е да се избере квалитетна сланина. Ја избираме сланината што најмногу ни се допаѓа (секогаш со гарантен знак Torrezno de Soria); Y Многу е важно да нема премногу маснотии и да нема премногу посно. Овие доаѓаат веќе со пиперка, сол, маслиново масло... и еве ги готвиме“, објаснува Фернандо..
И тој продолжува: „Нашиот готвач обично ги избира своите омилени (како Морено Саез, Каба...) И тие мора да бидат од Гарантен знак на Торезно де Сорија“.
Како точно е направен? Фернандо ни вели: треба да ја проветрите сланината (Чувајте ги еден или два дена во оставата, чајната кујна за да можат да се проветрат и кората да биде тврда). На едно добро торрезно му треба многу време за да се направи“.
„Следниот чекор е рерната, каде што се повеќе или помалку еден час и на различни температури (во зависност од видот на сланината). Овој систем се нарекува „порчар на Торезно“ , имено, меурчиња надвор од кората. Тогаш се вадат од рерната (процес кој може да потрае помеѓу три четвртини од еден час и еден час или нешто повеќе)“, продолжува тој. „До фритеза, помеѓу три и четири минути.
Што се однесува до вкусот на торрезното во устата, „она што жирито го цени пред се е присуството; потоа кората да крцка и да не се џвака – односно кората добро да се кине во устата. А важно е и торрезното да не се претера за посното месо да не остане тврдо“, вели готвачот.
Фернандо Аранц тврди дека има огромни продажби на торрезно, вклучувајќи ги и оние направени за одземање. „Да ви дадеме идеја, минатиот викенд ќе излеземе околу 300 торезно во нашата установа во Градоначалникот Плаза “, сметка.
Што можеме да вкусиме во вашите установи освен торрезно? „Кај Рибите тоа е многу типично клукање, дивеч, маринирани, изматени јајца и стек на чинија (за да можете да го направите по ваш вкус)“, објаснува тој.
„Во Гаридо куќа , имате можност за мени за дегустација , многу добро месо и риба, а исто така и тартуфи и микологија. Куќата Аугусто Аранц , во меѓувреме, е последниот ресторан што го отворивме и го нудиме многу добра риба, но и волско опавче, прасе доилки, сезонско миколошко мени... , заклучува тој.
Што се однесува до најдоброто Торезно во светот во категоријата готвачи аматери, победник беше Аранча Берзоса, лабораториски техничар од градот Фуентекантос во Сорија.
Што го натера жирито да се одлучат за нивните torreznos? „Употребата на спектакуларна суровина, пржена со грижа и која полека и намерно се пржи во сатен. Некои торезни со елегантно присуство, со сјајна и златна кора, кои крцкаат при сечењето со нож и со посно месо со совршена розова боја и идеален масен допир“ , објаснуваат од организацијата. Накратко, многу нежно торрезно кое се стопи во устата.
Аранча Берзоса го научила рецептот од нејзината мајка и баба, кого го видела како прави торрезни дома уште од мала: „тоа е многу трпение и добра суровина“, вели таа.
Најдоброто торрезно во аматерска категорија, изработено од Аранча Берзоса
НАГРАДИТЕ
Наградата за победникот и финалистот од професионалната категорија ќе се состои од диплома, трофеј и разлика што гарантниот знак Torrezno de Soria му ја доделува годишно на најдоброто Торезно во светот на тој начин стана дел од листата на претпријатија каталогизирани како производители на Најдоброто Торезно во светот.
За победникот и двајцата финалисти од аматерска категорија има три награди. За победникот, награда наречена „Многу валкан викенд“ која се состои од две ноќевања за две лица во хотелот Castilla Termal во Ел Бурго де Осма и два оброка во ресторанот Virrey Palafox, трофеј и диплома.
За вториот класифициран „Валкан викенд“ кој се состои од една ноќ за две лица во хотелот Castilla Termal во Ел Бурго де Осма и оброк во ресторанот Virrey Palafox , и диплома. А за третокласираниот оброк за двајца во ресторанот Вире Палафокс заедно со диплома.
ТОРЕЗНО СОРИЈА
Ајде да зборуваме за производот, бидејќи има многу – и многу добро – да се зборува. Торезно де Сорија е еден од деликатесите што во последните години стекна најголем престиж во кујната на Кастиља и Леон. Впрочем, само лани тоа беше пресметано повеќе од 13,5 милиони Torreznos de Soria се потрошени во Шпанија благодарение на повеќе од еден и пол милион килограми сланина направена во провинцијата Сорија, што значи зголемување за повеќе од 9,5% во однос на претходната година.
Овој деликатес се состои од подготовка на излечениот свински стомак и неговото последователно пржење, Добива различни апоени во зависност од тоа на кој дел од територијата се наоѓаме: пржена сланина, сланина, пржена сланина... Секако, една од најкористените е онаа на торрезно
Од што точно се состои познатото Торезно де Сорија? Се работи за парче составено од крцкава, златна кора од едната страна и посна сланина со ленти од другата страна.
За да се заштити и промовира овој деликатес, во 2013 година Гарантен знак за Торезно де Сорија. Во оваа смисла, сите Торезнос де Сорија мора да бидат означени и нумерирани. А веќе се издадени повеќе од еден и пол милион етикети.
Гарантниот знак Torrezno de Soria го потврдува квалитетот на два вида производи: сланината – односно свински стомак мариниран со сол и пиперка и излечен во традиционални сушари, и претходно вареното торезно.
Збор за торрезно
РЕЦЕПТОТ
Како да се направи совршено торрезно? „Да се добие крцкава кора при пржење на Торезно де Сорија не е тешко, но мора да се следат некои насоки“, велат од организацијата. Сè зависи од избраниот формат: маринирана сланина или претходно зготвена Торезно де Сорија.
Во случај на маринирана сланина, Кората треба да се остави добро да се исуши, отстранувајќи ја сланината 24 часа пред тоа од фрижидер и од пластиката. Колку е посуво, толку подобро ќе нарасне во тавата и ќе добиеме оптимална крцкава. „Најдобар начин да ја исушите сланината е да ја закачите на ладно и суво место за добро да се проветри. точка.
Откако производот добро ќе се исуши, можеме да започнеме прженото торезно: Во тава за пржење додадете околу 2 мм девствено маслиново масло и загрејте го на тивок оган. Додека маслото е врело продолжете да ја исечете сланината на ленти. „Совршената дебелина е 1,5 см за “, додаваат тие. Лентите потоа се додаваат во тавата стоејќи (од страната на кожата надолу). На овој начин првото нешто што се пржи е кората.
Продолжуваме да ја држиме тавата на тивок оган и пржете го секое парче 20 минути внимавајќи да не падне. Кожата ќе се претвори во кора и ќе се појават познатите „меурчиња“.
По дваесет минути и откако се потврди дека кожата целосно се претворила, Ставете ја тавата на силен оган, подигајќи ја температурата и легнете го секое парче од сланината така што сега пределот од посното месо се пропржи добро и по наш вкус. Идеалот? 10 минути на секоја страна.
И леле! Веќе го имаме подготвено познатото и вкусно Торезно де Сорија! Има и такви кои го сакаат свежо пржено и топло и оние кои го сакаат топло или ладно. Како и да е, добар апетит!