Катаплана: добар изум
За многу години Португалија беше окупирана од Арапите . Неговиот белег е присутен во сè: архитектура, уметност и кујна. Вкусот на коријандер во чорби, допирот на одредени слатки и употребата на кујнски алатки исто како мавритански како катаплана. Маврите пристигнаа во португалските земји со полни складишта на нивните бродови. Обичаите во јантар натераа, сигурно, морепловците да земат дел од нивните основни кујнски гаџети како, на пример, тајинот.
Тајин е глинест кујнски инструмент составен од чинија и капак во облик на конус. Приборот го даде своето име на јадењата со месо, риба и зеленчук што се прават со ова тенџере, патем, прекрасен кујнски прибор што лесно може да се најде на секој марокански уличен пазар. Можете да го кажете тоа на Тајин е првиот шпорет под притисок во историјата . На чинија се пржи и со капак се динста. Капакот во форма на конус делува како „фаќач на ароми“ на „концентратор на вкус“... па употребата на таџинот ни помага од една страна да готвиме, а од друга страна да испаруваме.
Па, од тој таџин што Маврите го донесоа во Португалија алатка слична во неговата употреба, но различна по својата форма била создадена во Алгарве, она што сега е познато како катаплана . Познато е дека првата катаплана во историјата била дувачки инструмент; денес бакарот е забранет за кулинарска употреба, па катапланата од 21 век има сребрен изглед, со рамна основа погодна за нови форми на готвење. Се користи во готвењето, особено во Алгарве, за правење риби и школки. Резултатот е одреден јадења кои добиваат двојно готвење и затоа единствена концентрација на ароми : типични се пејкс или школки a la cataplana, или школки.
Кога ќе го нарачате ова јадење, тие ја ставаат катапланата на масата, ви ја отвораат пред очи и наеднаш ве напаѓа облак од мириси на море, коријандер, овоштарник... Во Лисабон ќе најдете катаплани во продавница за железарија лоцирана во пред гледиштето на Санта Лузија - таму можете да стигнете со трамвај 28-; а во Алгарве, добро место за седење и уживање во катаплана од риба е Хорхе До Пеикс.