Рикардо и Џулија се осмелија да стапнат во Барселона со гастрономски концепт кој оди подалеку од отворање едноставен ресторан. Бидејќи овие двајца Италијанци, заедно со нивниот тим, им даваат живот на рибните елаборации на предците.
На конзервирана, солена, созрева, маринади, колбаси и чадени тие се дел од нивните техники за готвење научени, развиени и модернизирани. Тие се нарекуваат касапи на морето но, откако ќе го посетам местото и ќе видам како функционираат, ќе ги набљудувам коморите каде што ја подготвуваат и чуваат рибата во нејзините различни фази и состојби, повеќе би ја поврзал со враќање во минатото време, на долгото патувања со брод или во шунери, до речиси митолошка поставка.
Хорхе Луис Борхес во една од неговите песни рекол: Пред да се исткае сонот / митологиите и космогониите, / пред времето да се измисли со денови, / морето, секогаш море, веќе беше и беше.
Во рибологија точно те носат до тоа: до морето, до морското дно, до подводната фауна и на целиот тој универзум кој отсекогаш бил и бил. Тие транспортираат до нашите технички маси минати вкрстени со тековни елаборати и Тоа го прават со почит и многу креативност.
Пушеле сардина, домат, бурата и песто од саликорнија.
ТИМ, ПРИКАЗНА ЗА СТРАСТ ЗА МОРЕ
Динамични се, немирни, креативни и настојуваат да ги изненадат сите што ги посетуваат. Нормално! Тие се страсни млади луѓе и сакаат да се забавуваат и да доживеат… И ние имаме среќа, жедни за предлози кои поставуваат прашања и ни отвораат кон нови светови!
И двајцата основачи родени на северот на Италија сакаат да пренесат, преку своја сцена, одржлива кулинарска филозофија за морето и неговите производи. Благодарение на нивното искуство во ресторани како што е Enjoy, тие успеаја да ги дотераат своите техники изразувајќи се на својот јазик. Додавање елаборати за вермут во вашето мени како алтернатива да ја придружува храната.
Со нивните занаетчиски вермути тие сакаат да му дадат нов живот на овој производ, создавајќи, со истата прадедовска процедура, нови форми и вкусови за да можат да го ценат и вкусат. Услов за нејзино елаборирање е тоа користат само органски состојки (зачини, цвеќиња, ботанички...) и тоа го затвора кругот, давајќи кохерентност на целиот предлог. Џулија сака да му даде важност на ова мезе и пред и за време или после оброкот.
Дневната соба.
НАДВОР ОД ХОРИЗОНТ
Рибологија, самото име може да биде мал рецепт, речиси лингвистичка равенка. Риба- (риба на англиски) се однесува на водното животно, на O претворен во симболот Ø (што го означува бројот нула) во вашиот случај се однесува на нивото на морето и, конечно, -логија (или -логија) што буквално значи „поле на студирање или научна дисциплина“.
Сè што ќе најдеме на менито е направено со Сопствени техники директно тестирани во лабораторијата на ресторанот. Мени кое ни овозможува повторно да откриеме изгубени или заборавени елаборации, текстури и вкусови.
Ако се нурнеме во неговото мени, има јадења што не треба да ги пропуштиме: крокетата од треска со меден воздух (вакви текстури, малку) таблата за морските слатки (а удри), сардини со бурата, домати и песто од алги или кацу Сандо туна (влегува во топ 3 од моите омилени оброци „меѓу лебовите“). За да ја завиткате јамката, можете да го придружувате оброкот со вино од предците... Вистинско патување назад во минатото!
Морски колбаси и вино.
Овие момци не кријат ништо, напротив. Ги отвораат вратите од нивните простории со кујна на повидок, интегрирајте ја лабораторијата и фрижидерите помеѓу табелите и тие со задоволство го поучуваат ресторанот и го впиваат во нивната страст за благородноста на производот.
Тоа го кажа Марио Бенедети „Пливањето во морето е како да го гушкаш“ нашето чувство откако ги запознавме е дека тие, без сомнение, тие го прифаќаат производот со почит за да го претстават со страст и со свој печат. Оттука предлагаме добро да се бањате, да пливате без спасител, да нурнете и да дозволите да ве понесе сегашноста и подземјето што ги предлага Fishology.
Види повеќе:
- Ресторани во Барселона да ја следат оваа 2021 година
- Каде да се јаде оваа 2020 година во Барселона
- Барселона тераси каде што можете да јадете и пиете на отворено
- Нови ресторани во Барселона ќе се отворат оваа есен