Mo de Movimiento, проектот за реставрација заснован на одржливост што му требаше на Мадрид
кој го вели тоа Мо на движење (Улица Еспронцеда, 34) е само најновото модерно место за престој Мадрид не може да биде повеќе погрешно. Мо е многу повеќе , простор кој не може да биде подреден само на концептот на ресторан.
После тој прв слој на површност во кој се служи ручек и вечера , пронајдено е цело општествено движење , автентична изјава за намера која покажува дека работите можат да се направат на друг начин, земајќи ги предвид етика, инклузивност и грижа за планетата на која живееме ; онаа што секој ден не потсетува дека времето ни истекува, но дека сепак можеме да го ресетираме бројачот на нула ако почнеме да се грижиме за тоа.
Новото нормално во Мо де Мовимиенто
По повеќе од една година дотерување, Mo de Movimiento беше отворен за јавноста на 26 февруари и по неколку недели работа мораше да ги затвори вратите поради здравствената криза. Сега со „ново нормално“ повикувајќи ги нашите животи, се враќа со цврстата идеја за понуда одговорна алтернатива на урбаната потрошувачка.
секогаш со најдобрите суровини, рачно изработени, органски и локални производи . И, се разбира, следејќи некои вредности кои го прават уникатен. Дали го знаеме?
СВЕСНИ ПРОЕКТИ, ПОТЕКЛО НА ПРОМЕНАТА
Фелипе Турел и Хавиер Антекера се архитектите на овој проект кој постои 10 години им се варат во главите , речиси без тие да знаат. Тие се запознале во Барселона во 2010 година преку трето лице, веднаш станале пријатели и планирајќи го денот кога ќе создадат нешто заедно. Во тие години Хавиер се збогуваше со својот најличен проект ( страничната група ) на која им посвети две децении и Фелипе беше избран да учествува на 6 месеци во програма на иновативната школа на мислата Школата за креативно лидерство THNK во Амстердам чија цел е да обучи свесни лидери.
„Во 2010 година не знаевме дека можеме да направиме такво нешто. Низ фазите што секој од нас ги живеел во последната деценија, нашата еволуција и личен развој, стигнавме до оваа точка со Mo de Movimiento во која она што навистина е важно е обезбеди вистинска вредност на општеството преку проект кој во овој случај е ресторан, но утре може да биде хотел, бренд за облека или дури и урбанизација“, вели Фелипе Турел за Traveler.es.
Детали за осветлување на ресторанот
И конечно дојде тој ден. На крајот на јули 2018 година тие го потпишаа повеќе од 1000м2 од просториите и работите започнаа на 05.01.2019 во кој претходно бил познаникот Театар Еспронцеда и поранешното студио за снимање на агенцијата ЕФЕ . Нешто повеќе од една година подоцна (конкретно на 26 февруари) тие ги отворија вратите со првата фаза од работите веќе завршени без да знаат дека само две недели по отворањето ќе треба да го стават проектот на подготвеност поради кризата со коронавирус. Овие месеци пауза им послужија да ја завршат последната етапа која беше терасата.
Беше на крајот на мај, кога здравствената состојба го дозволи тоа, време да се вратиме со повеќе сила и ентузијазам од било кога. Со целосна рехабилитација и извршување на живо дело кое говори само за себе кога ќе влезеш внатре.
Mo of Movement е првиот чекор на Свесни проекти , компанијата која го дизајнира овој бренд. Како што коментира Фелипе Турел: „нашиот бизнис модел се заснова на тројното влијание: луѓе, планета и профитабилност . Нашиот начин на вршење на работите е одржлив и сеопфатен до крајност, со социјален проект зад него и исто така мора да биде профитабилен бидејќи е приватна компанија“.
Тераса на движење Мо
Затоа не е ресторан за користење. „Нашиот проект е движење, Тоа е поинаков начин на вршење на работите, не само што се храниме ", продолжи да одиш. Диференцијацијата во однос на останатите ресторани што ги знаеме се заснова на фактот дека во Mo е дадена вредност над финалниот производ . Од првиот контакт со производителот до сервирањето на садот на масата, преку материјалите што се користат во просториите, до животниот циклус на облеката на нивните униформи или луѓето кои работат во просторот. Тие додаваат вредност на сè.
ПРОЕКТОТ НА ИДНИНАТА КОЈ ТОЛКУ МУ Е ПОТРЕБЕН НА НАШАТА СЕГА
Ако го прашате Фелипе Турел за украсот на Мо, тој ќе ви каже дека во просториите нема декорација како таква, бидејќи се е функционално . Секој од елементите што ги наоѓаме од моментот кога ќе поминеме низ вратата има функционалност заснована на свесност, позитивно влијание и луѓе.
„Ние донесовме одлуки врз основа на одржливост, а не на естетика. Имаме консултантска куќа во Амстердам, ревизор за одржливост во Барселона дека со софтверски систем ги мери променливите на секој материјал што се користи овде, од неговиот производствен процес, неговиот животен циклус, без разлика дали е почист или помалку чист , милиони променливи кои на крајот ви кажуваат која е најсоодветната компонента за овој проект“, коментира Фелипе Турел.
Креативност, архитектура, одржливост
Алма матер на креативно ниво на просториите е уметникот Лукас Муњоз . „Тој го стави дизајнот во служба на одржливоста“, вели Фелипе. И тоа го направи на голем начин, со враќање на целиот можен материјал од стариот театар за да му даде нов живот во целосно обновен формат и секогаш со позитивно влијание. Заедно со него, мултидисциплинарен тим во кој го имаа нагонот и надзор на кураторите Гонзало Мачадо и Мафалда Муњоз од Галерија Мачадо-Муњоз , специјалистите Кристина Фреире и Марсел Гомез, соработката на Инес Систиага и Џоан Велве за дизајнерската стратегија и материјалниот израз или студиото за уредување на Фернандо Мартос. Сите тие и уште некои го ставија своето зрно песок во работењето на овој простор.
Примери за одржливост што ќе ги најдеме во просториите? Оние што ги сакате! Сите материјали се повторно искористени, системите повторно се измислени и минималната можна потрошувачка на енергија (секогаш одржлива) . Клупите во просторот се направени од урнатините од уривањето на просториите, перничињата на кои седиме се направени од исечкана рециклирана облека, она што личи на огромни тегли е систем за климатизација, системи за филтрирање вода, светилки рециклиран паркинг, вентилација системи, огромни таписерии кои звучно изолираат раката на Инес Систиага или портокаловите дрвја од Валенсија кои растат во внатрешниот двор. Сè е детално обмислено во Mo de Movimiento од одржлива гледна точка.
Целиот дизајн и мебел, како и униформите и гастрономијата се водени од концептот на одржливост
вреди да се запре на униформите на вработените . Целата основа на долните кошули се направени од органски памук кој доаѓа од Бразил благодарение на една каталонска компанија. Оваа ткаенина е материјалот на кој му треба најмногу вода кога се собира, но овој пат се собира само кога врне, па не загадува и не предизвикува негативно влијание врз системот.
“Кошулите што ги носат се сите од органски памук и рециклиран полиестер . Престилите се изработуваат со а органски памук и со материјал за да не мора да се мијат , бидејќи процесите на перење се штетни и за планетата. Кошулите што ги носи персоналот во собата се половни од Каритас и Хумана , извалкани со рѓата на шајките на бродот затоа што издржуваат многу перења. Сите тие имаат долг животен циклус. и Инес Систиага се погрижи за нив, како и за таписерии за тераса “, коментира Фелипе Турел.
Половина од човечкиот тим што го сочинува Мо доаѓа од фондации, поточно од Фондацијата Tomillo, Norte Joven и Raíces Foundation од различни профили и околу 18 различни националности. „Среќни сме што можеме да им подадеме рака бидејќи и ние емигриравме во Латинска Америка кога Граѓанската војна и еден од проблемите со кои ќе се соочиме во 21 век се големите миграции и нашиот проект е оној што ги отвора границите. . Членовите на тимот кои се изложени на ризик од исклучување работат со нас една година, ги обучуваме и потоа тие повторно влегуваат на пазарот на трудот “, потврдува Фелипе Турел.
И како да ја предвидуваа иднината уште пред кризата со коронавирус, во Mo de Movimiento може да се плаќа само со картичка, а картичките се во дигитален формат.
Mo de Movimiento, проектот за реставрација заснован на одржливост што му требаше на Мадрид
ГАСТРОНОМИЈАТА
Рековме дека Mo de Movimiento не може да се замисли само како ресторан, но делумно е и ресторан кој нуди гастрономски предлог базиран на локални и органски производи со кои се создаваат јадења полни со сезонски состојки.
„Поминавме година и половина патувајќи низ Шпанија барајќи добавувачи и мали производители со бизнис филозофии слични на нашите, кои моментално го сочинуваат гастрономскиот избор на Мо“, се сеќава Фелипе. Тие ќе имаат помеѓу три или четири букви годишно кои нормално ќе се совпаднат со промената на сезоната и затоа на производите . На пример модар патлиџан, тиквички или бугарска пиперка што ќе остане меѓу кулинарската понуда до октомври.
Што ќе најдеме во вселената? Само да споменеме некои јадења како Салморехо со органска подлога од круша цреша домати од Ла Вера и емулгирана со органско авокадо од Мотрил ; на цевиче од органски печурки , со црвен кромид, авокадо, чери домат и коријандер со леше де тигре; на Фритери од тиквички од Ла Вера и сос од сушен домат и јогурт; занаетчиската бурата од Ваљадолид ; на рататуј со органско пржено јајце од Авила ; или која било нивна пица која е уживање направена со брашно што доаѓа од Сигуенца и Замора, како и нивниот леб.
Занаетчиска бурата од Ваљадолид од Мо де Мовимиенто
И секако десертите! Тирамису, чизкејк, крмбл од јаболка ....но неговиот ѕвезден десерт е несомнено органска чоколадна торта 73% какао . Суштински!
Исто така, ако на крајот од ручекот или вечерата сакате да земете некое од нивните вина, масла или леб дома, можете да ги купите на мало „колмадо“ што го имаат на влезот . Совршена завршна обработка за најбогато гастрономско искуство.
ОВА САМО ПОЧНА
Mo de Movimiento е долгорочен план, „бренд што го започнавме со ресторан, но нашата идеја е да направиме сè што ќе ви падне на ум со многу јасен бизнис модел кој има позитивно влијание и кој го менува или обезбедува алтернатива на потрошувачка одговорна во градовите. Нашата визија е да уживаме овде на ист начин како што би можеле да уживате во друг ресторан. , но секогаш со некои вредности или поинаков начин на вршење на работите. Секогаш генерира влијание врз луѓето и екосистемот “, посочува Фелипе Турел. Речено и направено.
Movement Mo's Cheesecake
Доколку се оди според планираното, голема е веројатноста дека на крајот на годината ќе пристигнат свежи вести. „Мо де Мовимиенто сè уште има многу малку живот и мораме да чекориме внимателно, но би сакал, ако за неколку месеци видиме дека имаме добра историја и дека проектот е солиден, мислам дека ќе биде време за следниот чекор и во Мадрид може да биде хотел “, вели Фелипе. Засега, во отсуство на повеќе детали, време е да уживаме во сегашноста во формат на ресторан кој е подготвен да ја разбранува совеста и да создаде преседан.
Дали резервираме во ресторанот на иднината кој толку многу и е потребен на нашата сегашност?
Не пропуштајте ги нивните исклучителни пици
Адреса: Calle Espronceda, 34 Види мапа
Телефон: 602 86 69 17
Распоред: Затворено во понеделник
Половина цена: 25/30 € по лице