Селската матриошка со салата.
Од Ибица до Ибица. **Но, од островот Балеар до центарот на Мадрид, до популарната гастрономска област пред паркот Ел Ретиро. ** Тоа е патувањето што сте го направиле Са Бриз и неговата кујна со медитеранска душа, многу ибизански дух и интернационален шмек.
По пет години населување на островот, нејзините основачи Естер Бонет и Пере Вендрел Тие решија да скокнат на цврста земја и го избраа Мадрид. Друга средина, многу поинаква, на која во предлогот и донесоа малку од тоа море и неговите 'плодови'. Са Бриса „е кујна од корени, експериментална и иновативна“, дефинираат тие.
Вашиот готвач и сега партнер, Гонзало Арагез се развива повеќе и зборува за автохтони производи, за занаетчиски производители. Објаснува како одлучи да трага во кулинарското минато на Ибица да откријат јадења кои до сега не биле премногу популарни таму (полни со меѓународни понуди за туризам) и секако не го напуштиле островот.
„bullit de peix“, вашиот нов омилен Ibizan.
„Како куршум на риба“, вели кога бара примери. „Сите ја знаеме рибната чорба Менорка, но мислам дека многу луѓе не ја знаат bullit de peix. Тоа е риба чорба. Прво се сервира, а потоа одделно ориз што се прави со супа“.
Арагуез вели дека жителите на Ибизан кои живеат во Мадрид „конечно се благодарни што имаат каде да го јадат, дури и ако тоа не е најтрадиционалната верзија“. „Го служиме на посебни чинии, но доаѓа на масата“, вели тој. А, дополнително, отидоа и малку подалеку со тоа што го сервираа во крокети. Тоа е Са Бриса: традиција и авангарда. Или како што велеа неговите сопственици: корени и иновации.
Декорацијата е осмислена од Proyecto Singular.
Роден во Аргентина, образован таму, Гонзало Арагуес дошол во Шпанија да работи како млад човек. на шпоретите од Мартин Берасатеги скокна во Мексико и токму таму созреал како готвач, со работа која исто така му дозволувала да поминува време во други кујни: од Перу до Лас Вегас. Арагуез го истури целиот тој ранец во вообичаените рецепти на Ибица и во нивните локални производи.
Готвачот готви со жени од островот за да ги научи нивните рецепти и техники. „Јас ја имам Антонија, на пример, 90-годишна жена која ме научи на рецепти како што е оризот матанца. сметка. А на кого му оддаде многу посебна почит: „Ми кажа дека како дете во повоениот период немале многу и еден од омилените десерти и бил лебот со суви смокви и козјо сирење“. Тој го претвори во топла торија со крем сирење што е еден од омилените десерти на локалното население.
Аргентински емпанади со селски сос.
Покрај од bullit de fish или на колење ориз, свинско негр (црна свиња), Балеарска раса, е уште еден од производите што Арагуез ги направи ѕвезда на менито Са Бриса. употреба само на риба сорти на карпи, многу од островот, а некои кои речиси и не се користат таму, „како пајакот“. Лебот го прават со специјална ибизанска пченица . Послужете ја вашата сопствена верзија на салата од пајеса и софрито пајес го користи за пополнување на емпанадите.
Традиционални производи со меѓународен вкус кои исто така иновираат во презентацијата. На „Ибиченкански лудости“, едно од реинвенциите на типични производи и јадења, пристигнува на масата во глава со круна од лажици. Различни крокети се појавуваат на дрво со искривени гранки. И неговата верзија на хот-догот - лигњи со кимчи - е поставена на скулптура на куче од балон (многу Џеф Кунс).
Црно свинско или свиња за цицање од Ибизан.
Многу разновидно и обемно мени кое, во зависност од тоа како се чувствувате, препорачуваат да го пробате во неговите две можности: мени за дегустација (42 и 65 евра) или a la carte, каде што ви предлагаат да нарачате за споделување, „За да пробате што повеќе јадења, толку подобро“, вели Вендрел.
ЗОШТО ОДИМЕ
Да ја откриете гастрономијата на Ибизан, ако сè уште не сте ја знаеле. Или повторно да го откриете, ако веќе сте ја имале среќата. Поради bullit de peix и, исто така, неговите најпривлечни и инстаграмски јадења: хот-догот, Ibizan Follies...
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Терасата со поглед на Retiro. И непрекинатата кујна, од мезе до вечера со долго после јадење. И можноста да се пробаат нивните коктели, каде што се забележува и токму тој ибица дух.
Разновидните крокети во дрво.
Адреса: C/ Menénde Pelayo, 15 Види карта
Телефон: 91 022 44 50
Распоред: Понеделник до недела од 12:00 до 24:00 часот
Половина цена: Мени: 40 €. Мени од Ибица до светот: 42 €. Мени на светот до Ибица: 65 евра