Џеро бар со најновиот пинчо, Крокодил
на чудесниот чин на пополнете го стомакот од врвот до дното , од залак до залак, луѓето на Ваљадолид добро знаат. Не за џабе градот стана а референт на светот на националните предјадења , и не само поради нејзиниот национален натпревар кој секоја година ги привлекува најдобрите експерти за минијатурна кујна. Има бројни локали кои, со или без награда, ги прикажуваат во своите бар многу деликатен избор тоа за два зала е завршено и тоа ве кани да го обиколите градот од бар до бар, без разлика дали сте локален или посетител.
Овој традиционален начин на исхрана, и покрај сегашните ограничувања , можете да продолжите да уживате овие денови. Вистина е дека вообичаената сцена на група луѓе кои грицкаат во барот и келнери кои ги пеат садовите е на пауза овие денови , но хотелиерите од Ваљадолид продолжуваат да се обложуваат дека ќе понудат неколку шанкови каде што само гледањето во нив ќе ви ја насолзи устата и во кои можете да продолжите да уживате, да, сега седејќи на маса одржувајќи ја потребната безбедносна дистанца. Дали сакате рута за предјадења? Сигурно оваа листа би можела да биде многу подолга, но бидејќи стомакот има квота, еве неколку имиња кои ниту еден добар хранител не смее (или не смее) да ги пропушти во градот Мигел Делибес.
ТРАМПОНТОЛИТЕ НА ЗАГАЛИТЕ (Улица на страста, 13)
Верните натпреварувачи од година во година на националните награди за пинчо и предјадења, можеби нивниот најпознат производ е тигретостон (црн леб со тостон, захаросан црвен кромид, крем сирење и црн пудинг), тромпело што оние над 30 веднаш ќе го разберат и што на Лос Загалес го заработи Национална награда во 2010 година.
Оттогаш поминаа десет години, но во неговата кујна и понатаму излегуваат блиску 30.000 единици годишно од оваа капа . Сепак, има многу повеќе што го прави ова рустикално место лоцирано во срцето на Ваљадолид класика што сите ја препорачуваат и повторуваат. Треба само да ја кренете главата и да ги погледнете знаменцата кои висат над шипката за да се изненадите од сите производи кои добиле награда: Обама во Белата куќа, копно-море-воздух … или последен што ќе пристигне, Вечер за двајца , пилешко нула километар со слободен дострел со борови ореви скриени под восок кој всушност е бело чоколадо.
ПОБЕДНИЧКИ ПИНЧОВИ НА СУИТА 22 (Улица Фреј Луис де Леон, 22)
Зборувајќи за награди, доделена првата награда на последната Национален натпревар Pinchos и Tapas на Ваљадолид - одржана минатиот ноември -, најновата креација на Емилио Мартин стана големото тврдење за оваа 2020 година во градот. Се именува корчифрито, што, како што кажува неговото име, има врска со плута. За да не се елиминира изненадувањето од она што ова trompe l'oeil 2.0 , нема да кажеме ништо повеќе за тоа; само тоа ќе го воодушеви љубителите на цицање и вино . И дека јадењето повлекува цел протокол. Чиста магија.
Ќе кажеме, сепак, дека со оглед на тоа што одите во овој ресторан кој се наоѓа внатре во а старата палата од петнаесеттиот век, Во некогашните штали со облик на лак од тули, другите негови креации не треба да пропуштаат да бидат тестирани. На крајот на денот, овој млад компјутерски инженер од Екстремадура, чиј неуспех го натера да влезе во кујната во 2011 година, ги има сите свои награди на влезот од просториите. Веќе има десетина. Посебно споменување бара уште една негова најнова креација (исто така доделена, во случајов на покраинскиот натпревар). крстени како Кајетано, „во чест на песната на Каролина Дуранте“ , телешка чорба со камилица, мол поблано и чоколадо заштитена со леб кој е мешавина од бриош и англиски кифла ќе ви се стопи во уста.
Предјадења од апартман 22
ЛЕБ И ТРАДИЦИЈА ВО ЛА ТАСКИТА (Добротворна улица, 2)
Бидејќи 1986 година Неговите врати се отворени за големо место, бар кој е секогаш зафатен и некои келнери во недопрени бели униформи кои „пеат“ и служат со невозможна брзина. Повеќе од три децении, ова место ги маѓепсува локалното население, кое не се двоуми ниту една секунда да го препорача ѕвездениот производ на овој класик од центарот на Ваљадолид . Секој свој, се разбира, бидејќи има три заповеди сервирани на табла за кои тие дебатираат: неговиот тартар од свинче со бибер (од мелено маринирано месо од филе, положено на скара и капено во домашен сос со одреден сладок допир) помеѓу свежо препечен леб за мафини, неговиот тост од ракчиња со лук и крепот од монашки риби со сосови од ракчиња.
Тартар од филе со пиперка во Ла Таскита
МИНИАТУРИ НА ЈЕРО (Улица пошта, 11)
Малина. мал Анѓел. Меси. Невозможна мисија. Кондураџија . Овие и многу други имиња одекнуваат во барот Јеро, место кое е отворено 18 години до зградата на Поштата и стана главна референца во минијатурната кујна на градот. „Од 2008 година не сме учествувале на конкурси, таму веќе прават уметнички дела, а мојата е многу едноставна“, вели нејзиниот сопственик, кој многу добро знае дека и неговите производи се чиста уметност. И доброто. Кој не се топи пред мешавината од мус од паштета од паштета, ф'стаци и џем од лимон? На пример. Бидејќи со повеќе од 30 сорти s, неговиот бар кој секогаш пука од креации ќе направи повеќе од еден да помине добро време размислувајќи што да избере.
Ако сакате да пробате нови вкусови, оваа 2020 година куќата го лансираше Алигатор во знак на почит на веста што го револуционизираше светот за време на затворањето што уверуваше дека постои лабав примерок покрај реката Писуерга . Затоа што ако имате време, не двоумете се да го прашате за историјата на имињата на предјадењата. Сите тие се сувенири, почести - како што е Анџелило, креација што го носи името на келнер кој починал, - или климање со главата на филмови или важни личности кои го изненадија светот кога пристигнаа (види го случајот со Невозможна мисија - треска со вргањ-, создадена кога беше објавен филмот на Том Круз).
Изборот на предјадења на Џеро
ТОСТИ НА LA CÁRCAVA (Улица Каскајарес, 2)
Се вели за дупка или прекрасна дестинација лоцирана веднаш до Катедралата Ваљадолид отворена во 1989 година и тоа е задолжително застанување на нашата рута за предјадења. Роден да нуди производи кои служат како „ неформален додаток за ручек или вечера “, како што се брои Хуанјо Аранц, еден од сопствениците, во оваа куќа триумфира она што штотуку излезе од кујната . Затоа што дури и ако имаат ладни предјадења во нивниот бар, нивните тостови (или здравици) се вистинските протагонисти . Она што вашиот шеф го нарекува грицки „ основни, но квалитетни производи “ преведете во база на свежо печен селски леб натоварен со деликатеси како дива свиња со чоризо или чаден лосос со копар, кромид, трошки од шунка, домат и сос од ромеско кои ќе ве остават без зборови. Совршено за споделување, ова катче стана и референтно место каде што можете да пробате водечки вина од областа и бели вина од цела Шпанија..
Тостовите на Ла Каркава
(НОВАТА) ВИЛА ПАРАМЕСА (Плаза Марти и Монсо, 4)
Име пар екселанс во главниот град и задолжителна постојка и за локалното население и за тапас рутите што се организираат за туристи (како Адесум), тоа беше околу 2008 г. Браќата Кастродеза - Исус Ангел, Хозе, Алисија и Хави – Решиле да го напуштат семејниот бар лоциран во нивниот роден град, соседниот град Виланубла, за да направат скок до главниот град на регионот. Тие го направија тоа обложувајќи се на простор „тоа нудеше монтадитос и тоа малку по малку доведуваше до сè покомплексни предјадења “, се присетува неговиот готвач, Хозе Игнасио . Речиси две децении подоцна и вредна десетина награди за своите креации, Вила Парамеса штотуку отвори локал, многу поголем од оној што го имаа на улицата Каликсто, бидејќи „немаше место во претходната. Всушност, ја отстранивме шипката. За професионално здравје“, се пошегува тој. замислете го вашиот успех.
Во неговата нова енклава, лоцирана во централниот плоштад Марти и Монсо , наградувани класици како што се К1 (сардина цевиче, комбу алги и црн лук) или Трите прасиња (конфит цицалче, придружено со три сосови, џобланко, понзу и пибил); но и нови минијатурни деликатеси како а супа од црн лук со бебешки лигњи и летечка риба икра или путер, корејско маринирано пилешко и јузу што може да се проба на масите лоцирани во влезниот дел, на неговата тераса или во една од двете трпезарии, каде што имаат и мени за предјадења (31 евро) совршен за оние кои не можат да се одлучат само за една негова креација.
Предјадења на Вила Парамеса
ОМЛЕТ ОД КОМПИР ПОГЛЕДНИЦА (Улица Франциско Зарандона, 10)
Внимание на љубителите на малиот омлет од компири. Оваа точка е особено за вас. Дваесет години во Поште, веднаш до Меркадо дел Вал, на тортилја раженчиња летаат Тајната на вашиот успех? Едвај изматено јајце, рачно исечени компири и послужете го производот направен во моментот . Бидејќи Ангел Галван , сопственикот, го гледаш повеќе време до неговиот шпорет на гас отколку во кафеана. Токму тој е задолжен ipso facto да ги надополнува празните тортиља чинии. Всушност, прави околу шеесет тортиљи дневно.
И иако сам по себе е уживање, омлетот Поштенски е задолжителен во градот и поради контекстот што го опкружува. Топлината на самиот Ангел, насмевка во рака и добар разговор секогаш подготвен , како и сопствената бар магија , каде што дрвените клупи, етикетите за сирење залепени на ѕидот, амфорите, некои лабави плочки и многу шишиња вино, тера да посакаме решетките никогаш да не исчезнат.
Омлет од компир La Postal
КРОКЕТИ CEYJO (Улица на Милс, 3)
познат по некои крокети од јајца кои го одземаат икањето , внатрешноста на оваа класична установа со речиси изумрена естетика е бујна од персонал од сите возрасти кои знаат дека она што се готви овде е чист крем. Затоа што ако има соодветен збор за дефинирање на ѕвезда производ на Ceyjo , оние топчиња од бешамел и брашно кои веќе треба да бидат светско наследство, е кремаста . Одржувајќи го рецептот на неговите претходници, кој тие го отворија барот во 1974 година , втората генерација на Семејството Бургос продолжува да нуди како свој ѕвезден производ класика што никогаш не може да се пропушти на денот на предјадења и која се граничи со практично совршенство.
Но, бидејќи човекот не живее само од крокети, и дека во Цејјо има четири типа, не може да не се спомене нивната Тостови од треска или торрезно од Сорија како идеално дополнување за завршување на преминот низ овој класик кој се наоѓа веднаш до Плаза де Пониенте.
Крокети со јајца, торезно и тост од треска во Цејјо
ПАЛОМЕТА НА МАРТИН КВИРОГА (Улица Сан Игнасио, 17)
Само четири маси го сместуваат овој ресторан кој ја заслужи една од највисоките позиции во високата кујна во главниот град. „Ја отвораме агендата на 7 ноември и за десет часа ги имаме сите викенди во годината комплетни “, сметка Никанор Мартин Кирога , еден од тројцата браќа кои работат рамо до рамо во ова задоволство скриено меѓу непроѕирните ѕидови. Долгата историја во секторот ги наведе да ги отворат просториите во 2011 година. Тоа беше нашиот прв бизнис и баравме мало место за да не ни треба многу персонал “, вели тавата во рака од неговата мала кујна со горилници и пегла пред сите ресторани. Оттука потекнуваат традиционалните јадења од менито, но и некои „предјадења“ – повеќе како порции – кои ги заљубуваат сите што ги пробуваат.
Работејќи по сезона и пазар, без мени, има фиксни јадења кои не пропаѓаат , како што е неговиот карпачо од бели ракчиња или мали лигњи со зелено песто. Но, со оглед на изборот, вашиот кисела помфрет ја зема последната сламка.
Помфрет на Мартин Квирога
РЕЦЕПТИ TRATO FUSION (Улица Менендез Пелајо, улица Ста. Марија, агол)
Оваа листа ја затвораме со најблагородното име и сигурно и најтрансгресивното. Трениран во Сан Себастијан, Тео Родригез пристигна во Ваљадолид пред нешто повеќе од четири години а неговото добро мајсторство во кујната му донесе место меѓу референтните места во градот, и кога станува збор за мени и за предјадења.
Влегувањето во овој елегантен простор со примеси на дрво, сиво и црно е синоним за откривање „ традиционални рецепти но со друга носија “, како што е дефинирано од неговиот сопственик. Играњето со облека се однесува на добрата уметност на нè натера да патуваме на егзотични места во секоја корица, но без да ја изгубиме кастилската суштина и со недопрена презентација каде маринираниот пилешки тост со основа за палачинки од пченка и емулзија од халапењо и никулци од кромид или нејзината темпура од ракчиња на лист сисо со мајонез од манго и малку зачинети зачини се два од неговите најдобри претставници. Иако ако зборуваме за класици, нашето непце не треба да го пропушти своето Кастилска пржена супа со миризлива емулзија и јајце 65 степени со сезонски тартуфи.
Трите мора на Трасто