humitas
Ајаваска готви откако Мигел Анхел Мендез основаше скромен ресторан (кој се проширува со текот на годините поради неговиот успех), во Мостенсес пазар.
Неговиот син, со кого го дели името, го поминал целиот свој живот гледајќи како неговиот „сенсеи“, како што често го нарекуваат, заработува за живот враќајќи ги вкусовите и традициите на неговите Еквадор роден од очите на Шпанец. При градењето на сопствената историска меморија која го навела да создава Ајаваска , А културен, уметнички и гастрономски проект која се обидува да ја врати еквадорската култура и да навлезе во неа.
А пазар на храна сега се смета како локација за преземаат , истражете нови култури и дозволете да ве видат трска во рака меѓу тезгите со овошје и зеленчук, откривајќи нови и интересни проекти од рацете на младите и авантуристички готвачи. Но, пред десет години, кога се отвори Мигел Анхел Сениор МАМФУЗИЈА , ситуацијата не беше ни оддалеку слична и нивните клиенти беа, во најголем дел, сонародници кои овде ги бараа вкусовите од таму.
Мигел Анхел Мендез, татко и син
„Ам син на имигрант , израснат во Мадрид. Тоа ме натера да се заинтересирам и да се присилувам на тоа сфатете ја мојата култура . Латиноамериканецот кој пристигнува во Шпанија се обидува да се оттргне од сите свои традиции за да се вклопи, но јас го правам спротивното. Треба да се хранам со мојата култура и да ја покажам“, вели Мендез.
„Целото движење што ја сочинува Ајаваска родени за време на карантин во време кога имавме многу време за размислување, почнувајќи од основата на она што го правиме во Меркадо де лос Мостенсес, место каде што татко ми беше во последните десет години“, објаснува Мендез. 24 години што ја соопштува еквадорската култура на сите видови мултикултурни иницијативи и фестивали – минатата година, на пример, се здружи со Мадридскиот карневал во 2020 година – насочен кон млада и алтернативна јавност.
“Во Мадрид има повеќе од 150 еквадорски ресторани , ние сме многу важна деловна ткаенина и време е да се насочиме кон сето тоа“, возбудено додава Мендез. Но, никој не успеал да го концептуализира гастрономското искуство надвор од она што го предлага Ајаваска (аја на кечуа значи душевна јваска, врска: античка мешавина и лек на душата), дејствувајќи преку вајла, коктели и кујна која одржува директен контакт со заедниците, сточари и земјоделци. сите со а заедничка нишка – музика, мода, култура и уметност – и единствена структура: онаа на a колективен.
Првиот чекор во тоа беше со a ресторан во улицата Дуке де Сесто , која во моментов започна со Сервис за достава но тоа ветува дека ќе се отвори за јавноста штом ситуацијата дозволи. „Ајаваска е проект со кој одиме во рај или пекол. Ние ја користиме ситуацијата по затворањето за да создадеме ризичен бизнис, да, но нешто многу неопходно. Затоа и ние решивме да отвориме во маало како Саламанка . Не е исто да се отвори еквадорски ресторан во Ваљекас или во Маласања, отворивме овде затоа што сакаме да ја позиционираме нашата култура во свет кој не е навикнат да не смета висока кујна”.
Поддржан од референти на гастрономијата на Чинчансју -името на Еквадор пред колонијата и она што Ајаваска бара да се опорави-, Мендез се потпира на готвачи како Маурицио Акуња, сопственик на зачинетиот ресторан Ел Салнес , во Кито; Маурицио Рекалде, од TheFoodStudioEC и пекарот Диего Суарез Туфино, иницијатор на движењето Панеандо . „Сакаме да ја промовираме гастрономијата на Еквадор и да ја промениме изгледите и економијата на земјата . Ние веруваме дека за Еквадор да биде светска сила, не мора да продаваме нафта кога имаме компири и авокадо“, продолжува Мендез.
Вашето писмо , напишана на мајчин јазик (кивча), позира на манаби гастрономија како главна оска. Коста, Сиера и Ориенте, па дури и Амазонија се присутни со нивните идентитетски вкусови, во јадења како што се корвичи , машко зелено тесто од хлебните со ахиот полнети со туна; на болончиња , со свински кори, сирење costeño и кисели краставички; на humitas , типична елаборација на тесто од пченка од планините или дури а бриош сендвич , полнети со маринирано ибериско свинско месо врз основа на чича де јора, ферментиран пијалок од слад пченка од времето на времето на Инките.
корвичи
Садовите, штом ресторанот ќе биде целосно функционален, ќе биде Кицуби Керамика , со дизајн воден од Хорхе Ланбандерија и примитивно производство, направено само со грнчарско тркало и на техника на леење куринуки . Во меѓувреме, внатрешното уредување на просторот ќе биде надополнето со интервенција на повеќе од 15 уметници од различни дисциплини.
Урбаните фирми за мода и шиење во Шпанија, како и култура на патики , се влијателни извори за младите луѓе како Мендез, поради што тие се потпираа на брендот LATIGO за нивните униформи. Заедно со илустраторот и графичкиот дизајнер Хуан Мигел Порес, „Жуај“ И тие се осмелија приспособете го вашиот сопствен AirForce1 за секој член од тимот на собата. И тоа е дека ако нешто изобилува во Ајаваска тоа е соработки , желбата да се направат видливи „колеги“, уметници и ликови кои можат само да придонесат проектот да биде поширок, поразновиден и поцелосен. Како Френки Пиза, која е задолжена за музичкиот дел од проектот, или Ванеса Кастиљехо, која ќе биде задолжена за изработка на видливи проекти за шиење кои имаат свои столбови во културата на предците на Еквадор.
можеби е тешко опфати и разбере сè на прв поглед , но корените на Ајаваска допираат и продираат длабоко, речиси исто толку силни како носталгијата за Чинчансју што чука во срцето на Мигел Анхел Мендез.
Еквадорската кумбија сесија на Ајаваска на @worldwide.fm